Suco de acerola microfiltrado: avaliação da vida-de-prateleira
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Detalles del recurso
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Suco de acerola microfiltrado: avaliação da vida-de-prateleira
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| Id. |
513557 |
| Idioma |
portugués
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| Titulo |
Suco de acerola microfiltrado: avaliação da vida-de-prateleira |
| Autor(es) |
Matta,Virgínia Martins da
Cabral,Lourdes M. Corrêa
Silva,Luiz Fernando M.
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| Localización |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000200023
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| Versión |
1.0 |
| Estado |
Final
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| Descripción |
Este trabalho teve como objetivo estudar a estabilidade física, química e microbiológica do suco clarificado de acerola, obtido por microfiltração. O suco microfiltrado foi recolhido em um sistema fechado, previamente esterilizado, sendo, em seguida, transferido para garrafas de polietileno tereftalato (PET) ou de vidro, também previamente sanificadas, dentro de uma capela de fluxo laminar. O suco clarificado foi mantido em geladeira (4ºC) e à temperatura ambiente (30ºC) por um período de 90 dias. A avaliação da vida-de-prateleira do suco de acerola clarificado mostrou que o armazenamento em geladeira, tanto em garrafas de vidro quanto de PET, possibilita a preservação das características do suco, não tendo havido diferenças significativas entre os dois tipos de embalagem.
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| Tipo |
text/html
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| Palabras clave |
estabilidade de sucos
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| Tipo de recurso |
journal article
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| Tipo de Interactividad |
Expositivo
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| Nivel de Interactividad |
muy bajo
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| Audiencia |
Estudiante
Profesor
Autor
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| Estructura |
Atomic |
| Coste |
no
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| Copyright |
sí
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| Formatos |
text/html
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| Requerimientos técnicos |
Browser: Any
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| Fecha de contribución |
22-may-2005 |
| Contacto |
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