Teores de ácidos graxos trans de alguns alimentos consumidos no Rio de Janeiro
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Detalles del recurso
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Teores de ácidos graxos trans de alguns alimentos consumidos no Rio de Janeiro
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| Id. |
630175 |
| Idioma |
portugués
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| Titulo |
Teores de ácidos graxos trans de alguns alimentos consumidos no Rio de Janeiro |
| Autor(es) |
Chiara,Vera Lúcia
Sichieri,Rosely
Carvalho,Tatiana dos Santos Ferreira de
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| Localización |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732003000200010
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| Versión |
1.0 |
| Estado |
Final
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| Descripción |
Desconhecem-se os teores de ácidos graxos trans em diversos alimentos. Este estudo analisou os teores de ácidos graxos trans, saturados, monoinsaturados e poliinsaturados em batatas fritas, biscoitos e sorvetes. As batatas fritas foram dos tipos chips e de duas redes de fast food, os sorvetes, de duas marcas comerciais e de duas lojas de fast food, e os biscoitos, de marcas diferentes. As amostras de batatas chips e de biscoitos pertenciam a lotes distintos e foram adquiridas em supermercados da região. Analisaram-se seis amostras por produto, através de cromatografia gasosa. O valor médio dos ácidos trans de batatas fritas de redes de fast food foi de 4,74g/100g, enquanto em batatas chips estes ácidos graxos não foram detectados. Nos sorvetes os valores variaram de 0,041g a 1,41g e em biscoitos, de 2,81g a 5,60g. Biscoitos tipo cream cracker apresentaram teores de ácidos graxos trans mais altos e de insaturados mais baixos. Concluiu-se que alguns produtos apresentaram, em 100g, teores de ácidos graxos trans superiores aos recomendados para ingestão total diária em diversos países.
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| Tipo |
text/html
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| Palabras clave |
ácidos graxos trans
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| Tipo de recurso |
journal article
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| Tipo de Interactividad |
Expositivo
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| Nivel de Interactividad |
muy bajo
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| Audiencia |
Estudiante
Profesor
Autor
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| Estructura |
Atomic |
| Coste |
no
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| Copyright |
sí
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| Formatos |
text/html
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| Requerimientos técnicos |
Browser: Any
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| Fecha de contribución |
23-may-2005 |
| Contacto |
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