Efeito da radiação gama nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo prato durante a maturação
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Detalles del recurso
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Efeito da radiação gama nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo prato durante a maturação
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| Id. |
1056375 |
| Idioma |
portugués
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| Titulo |
Efeito da radiação gama nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo prato durante a maturação |
| Autor(es) |
Gutierrez,Érika Maria Roel
Domarco,Rachel Elisabeth
Spoto,Marta H. F.
Blumer,Lucimara
Matraia,Clarice
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| Localización |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000400020
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| Versión |
1.0 |
| Estado |
Final
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| Descripción |
O Prato, queijo de pasta lavada, é um dos mais populares do Brasil e deve ser maturado para atingir as características de sabor, aroma e textura. O presente trabalho teve por objetivo estudar o efeito da radiação gama no período de maturação do queijo Prato. Dois períodos para a irradiação foram testados, no 1º dia e no 15º dia de maturação. Os queijos Prato foram irradiados com as doses 0 (controle), 1, 2, 3 e 4kGy nos períodos citados, em irradiador de cobalto-60 Gammabeam 650 da Atomic Energy do Canadá, com taxa de dose 0,9696kGy/h e armazenados a 10-12ºC e ± 85% UR, por 60 dias. As análises físico-químicas e microbiológicas foram realizadas de 15 em 15 dias até completar 60 dias de maturação. Através dos resultados observou-se que, com o aumento da dose de radiação, diminuiu a flora microbiana do queijo e, que a irradiação retardou a maturação, conforme se aumentou a dose. Isto se deve provavelmente, pela destruição das bactérias láticas.
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| Tipo |
text/html
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| Palabras clave |
análise físico-química
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| Tipo de recurso |
journal article
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| Tipo de Interactividad |
Expositivo
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| Nivel de Interactividad |
muy bajo
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| Audiencia |
Estudiante
Profesor
Autor
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| Estructura |
Atomic |
| Coste |
no
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| Copyright |
sí
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| Formatos |
text/html
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| Requerimientos técnicos |
Browser: Any
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| Fecha de contribución |
22-may-2005 |
| Contacto |
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