A batata minimamente processada tem no escurecimento enzimático o principal fatorlimitante de sua vida útil, necessitando, portanto, de métodos de prevenção. O presentetrabalho objetivou o desenvolvimento de filmes ativos de base celulósica incorporadoscom agentes antiescurecimento e antimicrobiano, os quais foram utilizados em batatasfatiadas minimamente processadas com o propósito de minimizar o escurecimentoenzimático provocado pela Polifenoloxidase (PPO) e retardar o crescimento demicrorganismos deteriorantes. Para este fim, batatas da variedade ?Monalisa? detamanho médio, foram selecionadas e armazenadas a 4ºC ± 2ºC por 12h, para remoçãodo calor de campo. Após esse período foram pesadas, lavadas, descascadas, fatiadas,sanitizadas, centrifugadas e embaladas. Nesta etapa, parte das amostras foi intercaladacom filmes (0%, 2% de ácido cítrico, 0,5% de monocloridrato de L-cisteína, 7% deácido sórbico e filme incorporado com os diferentes compostos) e a outra parteacondicionada sem filme intercalado (controle). Todas as amostras foramacondicionadas em bandejas de poliestireno expandido, envoltas em filme de PVC earmazenadas a 8ºC ± 2ºC por nove dias. A cada três dias, foram avaliadas a atividade daPPO, cor (coordenadas L*, a* e b* e diferença de cor (?E)), pH, acidez total titulável(%), perda de massa (%), atividade de água (Aa) e qualidade microbiológica(Coliformes totais e a 45ºC, Fungos filamentosos e leveduras, Psicrotróficos,Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus). Os resultados obtidos foramsubmetidos à análise de variância (ANOVA) e à análise de regressão com níveis de 5 e10% de significância. Observou-se que os tratamentos não diferiram significativamente(p>0,05) para a maioria dos parâmetros avaliados, com exceção da diferença de cor, queapresentou diferença significativa aos 10% de probabilidade, na qual as amostrasintercaladas aos filmes de ácido cítrico e de cisteína demonstraram os melhoresdesempenhos. Verificou-se, também, que houve efeito do tempo de armazenamento(p<0,05), determinante para o escurecimento, perda de massa e crescimento demicrorganismos. Conclui-se, assim, que os filmes incorporados com ácido cítrico oucisteína possuem potencial para minimizar o efeito do escurecimento enzimático,mantendo a cor original da batata minimamente processada por mais tempo.Palavras chave: embalagem ativa, escurecimento enzimático, conservação,A batata minimamente processada tem no escurecimento enzimático o principal fatorlimitante de sua vida útil, necessitando, portanto, de métodos de prevenção. O presentetrabalho objetivou o desenvolvimento de filmes ativos de base celulósica incorporadoscom agentes antiescurecimento e antimicrobiano, os quais foram utilizados em batatasfatiadas minimamente processadas com o propósito de minimizar o escurecimentoenzimático provocado pela Polifenoloxidase (PPO) e retardar o crescimento demicrorganismos deteriorantes. Para este fim, batatas da variedade ?Monalisa? detamanho médio, foram selecionadas e armazenadas a 4ºC ± 2ºC por 12h, para remoçãodo calor de campo. Após esse período foram pesadas, lavadas, descascadas, fatiadas,sanitizadas, centrifugadas e embaladas. Nesta etapa, parte das amostras foi intercaladacom filmes (0%, 2% de ácido cítrico, 0,5% de monocloridrato de L-cisteína, 7% deácido sórbico e filme incorporado com os diferentes compostos) e a outra parteacondicionada sem filme intercalado (controle). Todas as amostras foramacondicionadas em bandejas de poliestireno expandido, envoltas em filme de PVC earmazenadas a 8ºC ± 2ºC por nove dias. A cada três dias, foram avaliadas a atividade daPPO, cor (coordenadas L*, a* e b* e diferença de cor (?E)), pH, acidez total titulável(%), perda de massa (%), atividade de água (Aa) e qualidade microbiológica(Coliformes totais e a 45ºC, Fungos filamentosos e leveduras, Psicrotróficos,Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus). Os resultados obtidos foramsubmetidos à análise de variância (ANOVA) e à análise de regressão com níveis de 5 e10% de significância. Observou-se que os tratamentos não diferiram significativamente(p>0,05) para a maioria dos parâmetros avaliados, com exceção da diferença de cor, queapresentou diferença significativa aos 10% de probabilidade, na qual as amostrasintercaladas aos filmes de ácido cítrico e de cisteína demonstraram os melhoresdesempenhos. Verificou-se, também, que houve efeito do tempo de armazenamento(p<0,05), determinante para o escurecimento, perda de massa e crescimento demicrorganismos. Conclui-se, assim, que os filmes incorporados com ácido cítrico oucisteína possuem potencial para minimizar o efeito do escurecimento enzimático,mantendo a cor original da batata minimamente processada por mais tempo.