Modelagem e simulação do processo de esterilização térmica em batelada de vegetais em conserva
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Detalles del recurso
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Modelagem e simulação do processo de esterilização térmica em batelada de vegetais em conserva
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| Id. |
29694729 |
| Idioma |
PT
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| Titulo |
Modelagem e simulação do processo de esterilização térmica em batelada de vegetais em conserva |
| Autor(es) |
Fanny Ferreira Melo Fávero de Fravet
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| Localización |
http://www.bdtd.ufu.br//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=859
http://www.bdtd.ufu.br//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=860
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| Versión |
1.0 |
| Estado |
Final
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| Descripción |
A esterilização térmica de alimentos baseia-se na aplicação de condições de temperatura porperíodos de tempo que levem à inativação de microorganismos, esporos e enzimas econseqüentemente a obtenção de produtos seguros por períodos ampliados de tempo. Nestetrabalho é proposto um modelo matemático capaz de representar a transferência de calordurante o tratamento térmico de vegetais em conserva em autoclave a vapor, horizontal, commúltiplos estágios e operação em batelada. A partir de uma metodologia teóricocomputacional,desenvolveram-se modelos parciais representativos da troca térmica no grão,lata e autoclave, com posterior acoplamento desses em um modelo global. O modelodinâmico proposto possui vários níveis de detalhamento, sendo que a lata avaliada foiinvestigada numa geometria bidimensional. O método numérico da colocação ortogonalbidimensional acoplado ao método das linhas (MOL) foi utilizado para a solução dasequações diferencias parciais encontradas. O modelo foi validado através de comparação dosresultados encontrados com valores baseados em curva de penetração térmica de ervilhasreportados na literatura. Os resultados apresentados por este estudo mostram que o modeloproposto representa satisfatoriamente o processo de esterilização de alimentos enlatados.Mostra, também, que a letalidade pode ser definida como função objetivo monitorada parapropósito de controle, mostrando-se adequada para a garantia da segurança do produto.
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| Tipo |
PDF
PDF
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| Palabras clave |
ENGENHARIA QUIMICA
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| Tipo de recurso |
Electronic Thesis or Dissertation
Tese ou Dissertacao Eletronica
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| Tipo de Interactividad |
Expositivo
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| Nivel de Interactividad |
muy bajo
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| Audiencia |
Estudiante
Profesor
Autor
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| Estructura |
Atomic |
| Coste |
no
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| Copyright |
sí
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Liberar o conteúdo dos arquivos para acesso público |
| Formatos |
PDF
PDF
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| Requerimientos técnicos |
Browser: Any
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| Fecha de contribución |
02-jun-2008 |
| Contacto |
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