El queso llanero en Venezuela es uno de los alimentos más importantes debido a su elevado consumo y bajo precio. El queso llanero se caracteriza por ser fresco, graso y semiduro y para su elaboración se usa leche de vaca cruda, entera y fresca, mediante una metodología sencilla. De allí surge el interés de diseño de un sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control en una quesera artesanal con el fin asegurar la inocuidad del producto; debido a que en la actualidad no se cuenta con los requisitos higiénicos y nutricionales