Obtenção de oligosscarídeos prebióticos por processo fermentativo a partir do suco de caju clarificado in natura
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Detalles del recurso
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Obtenção de oligosscarídeos prebióticos por processo fermentativo a partir do suco de caju clarificado in natura
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| Id. |
36772022 |
| Idioma |
PT
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| Titulo |
Obtenção de oligosscarídeos prebióticos por processo fermentativo a partir do suco de caju clarificado in natura |
| Autor(es) |
Clarice Maria Araújo Chagas Vergara
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| Localización |
http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1496
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| Versión |
1.0 |
| Estado |
Final
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| Descripción |
Oligossacarídeos prebióticos são carboidratos capazes de chegar ao intestino grosso onde são metabolizados pelas bidifidobactérias e lactobacilos ali presentes estimulando o seu crescimento. A importância destes microrganismos está associada a sua relação com a melhoria da intolerância à lactose, melhora da função intestinal, melhoria do sistema imunológico, redução de enzimas mutagênicas e síntese de vitaminas do complexo B. A enzima dextrana-sacarase pode ser facilmente obtida a partir da fermentação do Leuconostoc mesenteroides em meio contendo sacarose como fonte de carbono. Esta enzima catalisa a formação de dextrana em meio contendo sacarose como único substrato. Quando um aceptor está presente no meio de cultura, parte das unidades de glicose da sacarose são desviadas da síntese de dextrana formando oligossacarídeos. A utilização do suco de caju, rico em glicose e frutose, visa o aproveitamento de excedentes agrícolas, reduzindo assim o custo do processofinal. Este trabalho teve por objetivo estudar a síntese de oligossacarídeos prebióticos a partir da fermentação de duas linhagens de Leuconostoc mesenteroides; B512F e B742, ambas não patogênicas e seguras do ponto de vista alimentar. Com base nos resultados obtidos pode-se concluir que o processo fermentativo utilizando o suco de caju como substrato apresentou bons resultados, principalmente no que se refere ao crescimento microbiano, produção da enzima dextrana-sacarase e crescimento de Lactobacillus sendo sua utilização, portanto viável.
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| Tipo |
PDF
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| Palabras clave |
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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| Tipo de recurso |
Electronic Thesis or Dissertation
Tese ou Dissertacao Eletronica
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| Tipo de Interactividad |
Expositivo
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| Nivel de Interactividad |
muy bajo
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| Audiencia |
Estudiante
Profesor
Autor
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| Estructura |
Atomic |
| Coste |
no
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| Copyright |
sí
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Liberar o conteúdo dos arquivos para acesso público |
| Formatos |
PDF
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| Requerimientos técnicos |
Browser: Any
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| Fecha de contribución |
06-sep-2008 |
| Contacto |
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