Qualidade e potencial de utilização de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da região meio-norte.
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Qualidade e potencial de utilização de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da região meio-norte.
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| Id. |
36772056 |
| Idioma |
PT
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| Titulo |
Qualidade e potencial de utilização de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da região meio-norte. |
| Autor(es) |
Larissa Pereira Aguiar
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| Localización |
http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1521
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| Versión |
1.0 |
| Estado |
Final
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| Descripción |
Este trabalho teve por objetivos caracterizar os frutos de diferentes genótipos de bacurizeiros da Região do Meio Norte, avaliando a qualidade pós-colheita e selecionando dentre os materiais genéticos aqueles que apresentaram as melhores características para o consumo in natura e/ou processamento industrial. A caracterização física dos frutos mostrou frutos com peso variando entre 118,17 a 503,26 g, com características de comprimento e diâmetro muito próximos dando aos frutos do bacurizeiro formas redondas, ovóides ou subglobosa e rendimento de polpa médio de 18,556%, superior a rendimentos relatados anteriormente. Em relação aos teores de sólidos solúveis totais, açúcares solúveis totais e açúcares redutores estes apresentaram ótimos índices, além de baixos teores de compostos fenólicos em todas as frações caracterizando a polpa de bacuri como pouco adstringente, demonstrando potencial tanto para consumo in natura como para processamento industrial. Os frutos do bacurizeiro não podem ser considerados uma boa fonte de vitamina C. Altos teores de pectina total e solúvel foram encontrados nos genótipos M5, M7,M16, M22 e M23, sendo estes os melhores para a obtenção de geléias, compotas, frutas glaceadas,frutas cristalizadas e doces em pasta. A polpa de bacuri é uma excelente fonte de minerais, destacam-se os teores de cálcio, magnésio, sódio, potássio, fósforo, ferro e zinco.
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| Tipo |
PDF
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| Palabras clave |
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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| Tipo de recurso |
Electronic Thesis or Dissertation
Tese ou Dissertacao Eletronica
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| Tipo de Interactividad |
Expositivo
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| Nivel de Interactividad |
muy bajo
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| Audiencia |
Estudiante
Profesor
Autor
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| Estructura |
Atomic |
| Coste |
no
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| Copyright |
sí
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Liberar o conteúdo dos arquivos para acesso público |
| Formatos |
PDF
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| Requerimientos técnicos |
Browser: Any
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| Fecha de contribución |
06-sep-2008 |
| Contacto |
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