Aproveitamento da fibra de caju (Anacardium occidentale L.) na formulação de um produto tipo hambúrguer
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Detalles del recurso
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Aproveitamento da fibra de caju (Anacardium occidentale L.) na formulação de um produto tipo hambúrguer
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| Id. |
36772060 |
| Idioma |
PT
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| Titulo |
Aproveitamento da fibra de caju (Anacardium occidentale L.) na formulação de um produto tipo hambúrguer |
| Autor(es) |
Ana Maria Pinheiro Galvão
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| Localización |
http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1523
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| Versión |
1.0 |
| Estado |
Final
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| Descripción |
As frutas desempenham papel fundamental na dieta e apresentam característicasimportantes para a nutrição humana. No Brasil, a produtividade do cajueiro éexpressiva na região do Nordeste onde o agronegócio de seus subprodutos temcaracterizado o lançamento de diversos produtos em segmento industrial, em microe nos pequenos produtores da cajucultura. Padrões de qualidade comuns para osprodutos produzidos garantem a competitividade, estabelecendo metodologiassólidas que possibilitam a caracterização e a padronização de novos produtos nalinha de alimentos a serem comercializados. Acompanhando esta tendência, estetrabalho objetivou desenvolver e otimizar formulações de um produto tipohambúrguer à base do pedúnculo do caju (fibra) após a retirada do suco porliquidificação como carne básica, avaliando aspectos químicos, físico-químicos,microbiológicos e sensoriais. Neste trabalho foram formuladas e avaliadas trêsamostras de hambúrguer de caju nas formas de apresentação crus e assados ondepara a análise sensorial, foram selecionadas somente as formulações das amostrasde hambúrguer de caju assado. Concluiu-se que os hambúrgueres de caju cru eassados apresentaram uma adequada estabilidade química e microbiológica e que aformulação F 1 da amostra de hambúrguer de caju assado apresentou boa aceitaçãopor parte dos consumidores sendo bastante viável sua elaboração.
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| Tipo |
PDF
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| Palabras clave |
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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| Tipo de recurso |
Electronic Thesis or Dissertation
Tese ou Dissertacao Eletronica
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| Tipo de Interactividad |
Expositivo
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| Nivel de Interactividad |
muy bajo
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| Audiencia |
Estudiante
Profesor
Autor
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| Estructura |
Atomic |
| Coste |
no
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| Copyright |
sí
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Liberar o conteúdo dos arquivos para acesso público |
| Formatos |
PDF
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| Requerimientos técnicos |
Browser: Any
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| Fecha de contribución |
06-sep-2008 |
| Contacto |
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