Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gêneros Staphylococcus, Bacillus e Clostridium
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Detalles del recurso
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Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gêneros Staphylococcus, Bacillus e Clostridium
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| Id. |
44748065 |
| Idioma |
por
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| Titulo |
Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gêneros Staphylococcus, Bacillus e Clostridium |
| Autor(es) |
Vittori, Juliano
Schoken-Iturrino, Ruben Pablo
Poiatti, Maria Luiza
Pigatto, Caroline Peters
Chioda, Tammy Priscila
Ribeiro, César Augusto Martins
Garcia, Gisela Rojas
Ragazani, Adriana Valim Ferreira
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| Localización |
http://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=2585607
(Revista) ISSN 0103-8478
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| Versión |
1.0 |
| Estado |
Final
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| Descripción |
Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do leite UHT caprino, 100 amostras provenientes das regiões Sul e Sudeste do país foram analisadas através do isolamento e da identificação de bactérias do gênero Staphylococcus sp., Bacillus sp. e Clostridium sp.. Com exceção do Clostridium sp., todos os gêneros estudados foram isolados. A presença de bactérias mesofílicas foi positiva em 21% das amostras. Bacillus sp. e Staphylococcus sp. foram isoladas em 32% e 36% das amostras analisadas respectivamente. As contagens de Staphylococcus sp. foram em média de 5,21x101UFC mL-1, enquanto que para Bacillus sp. foi de 4,87x101UFC mL-1. Os resultados encontrados sugerem que o processo térmico UHT utilizado nas amostras de leite não foi suficiente para destruir os microrganismos. Os resultados servem de alerta às autoridades responsáveis pela saúde pública para o risco potencial de determinadas bactérias produtoras de toxinas causarem intoxicação alimentar. Estes dados ressaltam a importância da criação de programas efetivos de controle e prevenção destes agentes desde a obtenção do leite até seu beneficiamento.
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| Palabras clave |
bactéria
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| Tipo de recurso |
text (article)
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| Tipo de Interactividad |
Expositivo
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| Nivel de Interactividad |
muy bajo
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| Audiencia |
Estudiante
Profesor
Autor
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| Estructura |
Atomic |
| Coste |
no
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| Copyright |
sí
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free |
| Requerimientos técnicos |
Browser: Any
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| Relación |
[IsBasedOn] Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 38, Nº. 3, 2008, pags. 761-765
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| Fecha de contribución |
24-jun-2009 |
| Contacto |
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