Atualmente o Setor Alimentício Apresenta Uma Necessidade Crescente de Técnicas de Qualidade e Produtividade Direcionadas à Seus Processos Produtivos Ligados à Qualidade Intrínseca do Produto Evidenciando Esta Necessidade Foi Desenvolvido Uma Estrutura Operacional Adaptada à Indústria Láctea Que Propõe Um Monitoramento em Intervalos Sobre os Pontos Relativos a Seus Processos Considerados Críticos Através de Um Controle Estatístico A Estrutura é Baseada no Sistema Appcc Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle Assegurando Garantir a Qualidade do Produto Final Através da Eliminação Redução e Prevenção dos Riscos Associados Aos Pontos Críticos O Controle é Efetuado Executando Ações Corretivas e Preventivas Cabíveis Evitando Assim a Ocorrência de Perigos Químico Fisico Microbiológico e Ou Ambiental Que Porventura Poderão Acarretar Danos à Saúde do Consumidor A Estrutura Operacional Foi Desenvolvida de Forma a Gerenciar Seus Processos Com Maior Eficácia Eficiência Adaptabilidade e Flexibilidade Apresenta Se em Planilhas Composta de Dados Aliados à Procedimentos Operacionais Voltados Para Um Comportamento de Melhoria Contínua Com Ênfase no Gqt Gerenciamento da Qualidade Total e no Cqt Controle da Qualidade Total Uma Aplicação Prática da Estrutura Operacional é Realizada Sobre o Processo Produtivo do Leite Longa Vida Ressaltando Sua Abrangência Limitações Vantagens e Desvantagens