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Detalles del recurso

Descripción

Os antioxidantes são compostos bastante abundantes nos alimentos podendo ser encontrados em vinhos, chás, frutos e vegetais. São compostos que apresentam uma grande importância na área da saúde, sendo reconhecido o seu papel na prevenção de diversas doenças. Deste modo tem surgido um grande interesse no desenvolvimento de métodos que permitem identificar e quantificar estes compostos nos alimentos. Neste trabalho apresentam-se métodos para a análise de três compostos fenólicos (ácido siringico, propil galato e catequina) por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massa. Numa primeira fase do trabalho optimizaram-se as condições de análise que permitem obter cromatogramas com os picos bem definidos e resolvidos. Foram traçadas rectas de calibração das áreas de pico obtidas pelo detector de massa com o método SIM (monitorização selectiva de iões) e com o método MS-MS (espectrometria de massa tandem) e ainda com o detector PDA (conjunto de fotodíodos). Os métodos desenvolvidos foram comparados relativamente a gama de trabalho, limiares analíticos e sensibilidade. Realizou-se também a validação dos métodos desenvolvidos para a análise da catequina, tendo sido avaliado diversos parâmetros de desempenho., nomeadamente, linearidade, sensibilidade, limiares analíticos, exactidão, repetibilidade e taxas de recuperação. Os métodos desenvolvidos foram aplicados à quantificação de catequina em diversas amostras, nomeadamente vinho branco, chá verde, sumo de frutos vermelhos e morangos, após um tratamento adequado da amostra.

Pertenece a

RepositóriUM Universidade do Minho  

Autor(es)

Ribeiro, Joana Margarida Oliveira - 

Id.: 55229293

Idioma: por  - 

Versión: 1.0

Estado: Final

Palabras clave543.54 - 

Tipo de recurso: masterThesis  - 

Tipo de Interactividad: Expositivo

Nivel de Interactividad: muy bajo

Audiencia: Estudiante  -  Profesor  -  Autor  - 

Estructura: Atomic

Coste: no

Copyright: sí

: restrict access

Requerimientos técnicos:  Browser: Any - 

Fecha de contribución: 03-ago-2012

Contacto:

Localización:

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