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Detalles del recurso

Descripción

[ES] Las levaduras son unos de los microrganismos más versátiles, ampliamente utilizados en diversos procesos biotecnológicos. Esto es debido a sus características metabólicas, como la producción de etanol y la tolerancia a este metabolito, y su capacidad de obtener productos de elevado valor añadido. Para ajustar la temperatura lo más posible al rango óptimo de crecimiento en la industria, las empresas utilizan una gran cantidad de energía calentando o enfriando las diferentes etapas de estos procesos. Es por ello que la adaptación y tolerancia de la cepas de levadura a temperaturas fuera del rango óptimo de crecimiento es crucial en cuanto a los aspectos económicos y de ecoeficiencia relacionados con los procesos de fermentación, tanto tradicionales como los más modernos. En la industria del vino, realizar la fermentación a bajas temperaturas (10 – 15 ºC) es cada vez más frecuente debido a la finalidad de producir vinos blancos y rosados con un perfil aromático más pronunciado. Esta mejora en el perfil organoléptico es debido a una mayor retención y producción de compuestos volátiles, como ésteres de acetato y etilo que proporcionan aromas florales y afrutados. Además, la industria del vino puede ejercer un mayor control sobre la población bacteriana mediante la reducción del crecimiento de bacterias acéticas y lácticas, disminuyendo así la producción de compuestos aromáticos que producen un impacto negativo en el perfil organoléptico. Sin embargo, la fermentación a baja temperatura presenta algunas desventajas, como la reducción de la tasa de crecimiento, fase de latencia más larga, fermentación más lenta o paradas en la misma. Estos problemas pueden evitarse mediante la selección de levaduras adaptadas para fermentar a baja temperatura. En otros procesos biotecnológicos, como la producción de bioetanol o la fermentación del cacao, las altas temperaturas (≥ 40º C) juegan un papel importante. En estos procesos, las levaduras se encuentran sometidas a estreses muy importantes, como la elevada concentración de etanol, estrés osmótico, presencia de inhibidores y elevadas temperaturas. Mejorar las cepas de levaduras utilizadas en estos procesos para realizar la fermentación a elevada temperatura puede mejorar el rendimiento de estos procesos, disminuyendo el tiempo en el que se lleva a cabo o evitar paradas en las fermentaciones. II En este estudio se ha evaluado el crecimiento de una colección de 59 cepas de Saccharomyces pertenecientes a diferentes nichos ecológicos para mejorar algunas de estas cepas en términos de termotolerancia, mediante diferentes técnicas de ingeniería genética y metabólica. Para llevar a cabo este objetivo, se han llevado a cabo experimentos de evolución adaptativa y construcción de híbridos intra e interespecíficos, obteniendo cepas sin empelar técnicas de modificación genética. El objetivo de este trabajo es la mejora de cepas en su termotolerancia construyendo híbridos entre cepas de Saccharomyces (criotolerantes, termotolerantes y buenas fermentadoras) o mediante evolución adaptativa. Los híbridos resultantes se fenotiparán utilizando diferentes técnicas (microvinifiaciones en mosto sintético, fermentaciones en mosto de cachaça, crecimiento líquido en placas de 96 pocillos, etc.) para descubrir qué cepas han evolucionado a una mayor adaptación a baja y alta temperatura durante las fermentaciones.

Pertenece a

RiuNet. Repositorio institucional de la Universitat de Valencia  

Autor(es)

CERDA GARCÍA -  CARO, ROBERTO DE LA - 

Id.: 71040761

Idioma: spa  - 

Versión: 1.0

Estado: Final

Palabras clavelow temperature - 

Tipo de recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis  - 

Tipo de Interactividad: Expositivo

Nivel de Interactividad: muy bajo

Audiencia: Estudiante  -  Profesor  -  Autor  - 

Estructura: Atomic

Coste: no

Copyright: sí

: Reserva de todos los derechos

Requerimientos técnicos:  Browser: Any - 

Fecha de contribución: 03-mar-2018

Contacto:

Localización:

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