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Detalles del recurso

Descripción

A lo largo de la historia, la especie Ginkgo biloba (GB) ha sido utilizada con finesmedicinales. Su origen se remonta a la antigua China, donde era usada para eltratamiento de varias enfermedades. A partir de los años 60, el interés por esta plantadespertó en Occidente y, desde entonces, se han realizado varios estudios paraanalizar sus múltiples propiedades. Además de ser un remedio medicinal, debido a sucarácter antioxidante, esta planta puede aportar beneficios para la salud a través de ladieta.El objetivo del presente estudio es analizar la actividad antioxidante y antiradicalaria delas hojas de GB para su uso en la industria alimentaria. Se optimiza el método deextracción de polifenoles (mediante los ensayos TEAC y Folin-Ciocalteu), se determinael mejor disolvente (entre acetona, etanol y metanol) y la mejor concentración y seestudia el efecto de la temperatura. Se estudia la evolución del pH y el retraso de laoxidación en un food model a base de emulsiones y si existe un efecto sinérgico con laproteína BSA. Finalmente, se analiza el estado de la oxidación secundaria mediante elvalor de p-anisidina.El mejor disolvente para extraer los compuestos con actividad antioxidante, de losestudiados en el presente proyecto, es el MeOH al 60%. La capacidad antiradicalariade GB oscila entre los 140-700 meq Trolox/g muestra seca (TEAC). Los valoresobtenidos para los polifenoles totales se sitúan entre el rango 560-1810 eq en mg AG/gmuestra seca. (Folin-Ciocalteu).El uso de GB produce un retraso en la oxidación lipídica en el seno de una emulsión. Seha constatado que no existe un efecto sinérgico significativo entre GB y la proteína BSA.El tiempo necesario para alcanzar los 10 meq de hidroperóxidos/Kg emulsión es de 45hpara el control, frente a a 80h para el extracto metanólico de GB añadida al 0,04%, y325h del Trolox 0,5 mM+BSA. Existe una correlación directa entre el valor de peróxidosy el pH. Respecto al valor de p-anisidina, éste aumenta a medida que lo hace el valor deperóxidos.El presupuesto del proyecto es de aproximadamente 12200 € y el impacto ambiental hasido mínimo.

Pertenece a

RECERCAT  

Autor(es)

Domínguez i Pedrós, Alba - 

Id.: 55278728

Idioma: spa  - 

Versión: 1.0

Estado: Final

Palabras claveÀrees temàtiques de la UPC -  Enginyeria agroalimentària -  Ciències de la terra i de la vida -  Botànica - 

Tipo de recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis  - 

Tipo de Interactividad: Expositivo

Nivel de Interactividad: muy bajo

Audiencia: Estudiante  -  Profesor  -  Autor  - 

Estructura: Atomic

Coste: no

Copyright: sí

: Open Access

Requerimientos técnicos:  Browser: Any - 

Fecha de contribución: 15-ene-2013

Contacto:

Localización:

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