1) La descarga del recurso depende de la página de origen
2) Para poder descargar el recurso, es necesario ser usuario registrado en Universia


Opción 1: Descargar recurso

Detalles del recurso

Descripción

Els desequilibris ambientals i socials que trobem en els sistemes agraris i alimentaris propis d’una societat industrialitzada, posen sobre la taula la necessitat de pensar en noves formes de produir i consumir aliments, més respectuoses amb les persones i el medi en el que viuen i treballen. La tesina neix amb aquesta voluntat. I per caracteritzar una altra manera de produir i consumir aliments, es determina que la gastronomia, com l’estudi de la relació de l’alimentació d’una societat amb el seu entorn, sigui l’eix central que guiarà tot el treball.Al llarg d’aquesta tesina es fa un anàlisi de dues societats ben diferents pel que fa a la relació de l’alimentació de cada societat amb el seu entorn, dues societats que defineixen dues realitats gastronòmiques diferents: parlem de gastronomia a les societats tradicionals orgàniques quan menjar és un acte agrícola; un acte cultural que incorpora un territori a la seva cuina en una estructuració agrària i alimentària possible a partir d’unes estratègies en la producció i el consum d’aliments que ho fan possible. Per contra, parlem de gastroanomia a les societats industrialitzades, quan menjar ja no incorpora un territori, no hi ha estratègies ni de producció ni de consum, la industrialització del camp i la taula ho fa innecessari a canvi d’unes externalitats socials i ambientals, desestructurant la relació existent entre la producció i el consum d’aliments propis d’una societat orgànica.La gastronomia ètica es planteja doncs, com un estil de producció i consum d’aliments que sigui capaç de reestructurar un altre cop la relació existent entre la producció sostenible d’aliments i el seu consum en el territori, a partir de la recreació d’estratègies capaces de produir aliments conservant i millorant les capacitats productives de la terra de cultiu a partir de l’energia solar, i satisfent les necessitats de nutrició de la població, com unes estratègies de continuïtat agrària i alimentària sostenible.I els menjadors escolars ecològics com anàlisi de cas particular de gastronomia ètica, en permetrà la definició de les estratègies a seguir.

Pertenece a

RECERCAT  

Autor(es)

Rigau Escavias, Neus - 

Id.: 55277797

Idioma: cat  - 

Versión: 1.0

Estado: Final

Palabras claveÀrees temàtiques de la UPC -  Enginyeria agroalimentària -  Indústries agroalimentàries -  Alimentació i nutrició humana - 

Tipo de recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis  - 

Tipo de Interactividad: Expositivo

Nivel de Interactividad: muy bajo

Audiencia: Estudiante  -  Profesor  -  Autor  - 

Estructura: Atomic

Coste: no

Copyright: sí

: Open Access

Requerimientos técnicos:  Browser: Any - 

Fecha de contribución: 14-ene-2013

Contacto:

Localización:

Otros recursos que te pueden interesar

  1. Factores que influyen en la competitividad y estrategias de las empresas agroindustriales en Aragón, España La evolución de la industria agroalimentaria aragonesa en los últimos años la ha situado como el seg...
  2. Tendencias organizativas y tecnológicas de la industria agroalimentaria global y su manifestación en Venezuela La estructura económica global evoluciona en sentido opuesto a la sustentabilidad. Las tendencias en...
  3. A local constitutive model for the discrete element method: application to geomaterials and concrete This paper presents a local constitutive model for modelling the linear and non linear behavior of s...
  4. Increasing yield of nanocrystalline cellulose preparation process by a cellulase pretreatment In this work the introduction of a cellulase treatment prior to NCC isolation was assessed. NCC was ...
  5. Les llàgrimes de Santa Eulàlia Award-winning

Otros recursos de la mismacolección

No existen otros recursos

Aviso de cookies: Usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, para análisis estadístico y para mostrarle publicidad. Si continua navegando consideramos que acepta su uso en los términos establecidos en la Política de cookies.