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Maceración prefermentativa en frío: aspectos tecnológicos en la elaboración de vinos de crianza

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Detalles del recurso

Pertenece a: ACE. Revista de Enología  

Descripción: Resumen: En la elaboración de vinos de crianza, es de vital importancia optimizar la extracción de color y su posterior estabilización mediante diferentes estrategias. De ahí la importancia de la madurez, la comparación de diferentes métodos de medida de dicha madurez y el empleo de la maceración prefermentativa en frío con nieve carbónica.

Autor(es): Nikolaos Kountoudakis -  Dep. Bioquímica y Biuotecnología. Facultad de enología de tarragona. Universidad Rovira i Virgili -  Roser Canals -  Mireia Esteruelas -  Francesca Fort -  Joan Miquel Canals  -  Fernando Zamora - 

Id.: 49294218

Idioma: Español  - 

Versión: 1.0

Estado: Final

Tipo:  HTML - 

Palabras claveCrianza  -  Madurez fenólica  -  Fermentación alcohólica  -  Fermentación maloláctica  -  Ingeniería enológica  -  Antocianos  -  Taninos  -  Proantocianidinas  -  Procianidinas  -  Método Cromoenos  -  Método ITV  -  Método glories  -  Técnica FTIR  -  IPT  -  Carbohielo  -  Wine maturing  -  Alcoholic fermentation  -  Malolactic fermentation  -  Wine engineering - 

Tipo de recurso: Ciencia y Tecnología  - 

Tipo de Interactividad: Expositivo

Nivel de Interactividad: muy bajo

Audiencia: Estudiante  -  Profesor  -  Autor  - 

Estructura: Atomic

Coste: no

Copyright: sí

: Compartido

Formatos:  HTML - 

Requerimientos técnicos:  Browser: Any - 

Relación: [IsBasedOn] ACE. Revista de Enología 1697-4123 2009 Número 105

Fecha de contribución: 10-dic-2009

Contacto:

Localización:


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