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SciELO - Scientific Electronic Library Online (52,375 recursos)
SciELO (Scientific Electronic Library Online) is an electronic library covering a selected collection of Brazilian scientific journals. The objective of the site is to implement an electronic virtual library, providing full access to a collection of serial titles, a collection of issues from individual serial titles, as well as to the full text of articles. The project envisages the development of a common methodology for the preparation, storage, dissemination and evaluation of scientific literature in electronic format.

Mostrando recursos 141 - 160 de 696

141. Influência de películas de fécula de mandioca na qualidade pós-colheita de frutos de pimentão (Capsicum annuum L.) - VICENTINI,Nívea Maria; CASTRO,Tarcísio Mauro Rosseto de; CEREDA,Marney Pascoli
A proposta em estudo é o uso de películas comestíveis, derivadas de fécula de mandioca na manutenção da qualidade de frutos de pimentão após a sua colheita.

142. Organic acid profile of commercial sour cassava starch - DEMIATE,I.M.; BARANA,A.C.; CEREDA,M.P.; WOSIACKI,G.
Analysis was carried out with 0.005M sulfuric acid as mobile phase, 0.6ml/min flow rate and column temperature of 60° C.

143. Uso de leite reconstituído na fabricação de queijo mussarela - SPADOTI,Leila Maria; OLIVEIRA,Antonio Joaquim
Atualmente, o queijo Mussarela é o queijo de maior produção nacional.

144. Isotermas de sorção de tâmaras: determinação experimental e avaliação de modelos matemáticos - PRADO,Mônica E.T.; ALONSO,Luís Felipe T.; SALES,Alessandra F.; PARK,Kil J.
As isotermas de sorção de tâmaras (Phoenix dactylifera L.), da variedade Zahidi, foram determinadas para três temperaturas, 60, 70 e 80° C pelo método estático gravimétrico.

145. Análise microbiológica e química de iogurtes comercializados em Lavras - MG - MOREIRA,Silvia Regina; SCHWAN,Rosane Freitas; CARVALHO,Eliana Pinheiro; FERREIRA,Célia
Considerando a crescente importância que o iogurte vem assumindo no mercado nacional, inúmeras pesquisas têm sido executadas para melhoria da sua qualidade e outros produtos fermentados.

146. Fatores que influem na qualidade do suco de laranja - CORRÊA NETO,Randolpho da Silva; FARIA,José de Assis Fonseca
O suco de laranja é um produto complexo cuja vida-de-prateleira é influenciada por fatores como o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes, ação de enzimas e reações químicas, que comprometem as características de cor, aroma e sabor, e também, provocam perdas nutricionais.

147. Análise tempo-intensidade dos estímulos doce e amargo de extrato de folhas de estévia [Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni] em doçura equivalente a sacarose - CARDELLO,Helena Maria André Bolini; SILVA,Maria Aparecida A.P. da; DAMÁSIO,Maria Helena
O extrato de folhas de estévia (Stevia rebaudiana Bertoni) é o único edulcorante utilizado na substituição da sacarose, que pode ser produzido totalmente no Brasil.

148. Determinação de proteína total e escore de aminoácidos de bromelinas extraídas dos resíduos do abacaxizeiro (Ananas comosus, (L.) Merril ) - FREIMAN,Lenice O.; SABAA SRUR,A. U. O.
O abacaxi por longo tempo tem sido a fruta não cítrica mais popular nos países tropicais e sub-tropicais, principalmente pelo seu atrativo sabor e aroma, além do refrescante balanço açúcar-ácido que possui, o que certamente, determinou sua importância sócio-econômica.

149. Aproveitamento da água de umidificação de malte da moagem úmida como matéria prima na fabricação de cerveja - VENTURINI FILHO,Waldemar G.; NOJIMOTO,T.
A água de umidificação de malte, resultante da moagem úmida, pode ser usada como matéria prima na fabricação de cerveja.

150. Aminoácidos livres e uréia durante a fermentação de mosto de Chardonnay com diferentes leveduras - DUTRA,Sandra Valduga; DAUDT,Carlos Eugenio; SOUZA,Marcelo
A análise de aminoácidos e uréia durante a fermentação da cultivar Chardonnay, fermentada com diferentes leveduras, foram os principais objetivos deste trabalho.

151. Influência do amido e carragena nas propriedades texturiais de surimi de tilápia (Oreochomis sp.) - BARRETO,Pedro Luiz Manique; BEIRÃO,Luiz Henrique
Foram utilizadas carcaças residuais da filetagem industrial de tilápias (Oreochomis sp.) na obtenção de carne de pescado separada mecanicamente (CPSM) para elaboração de surimi.

152. Efeito de tipo de óleo adicionado à dieta, sobre o teor de colesterol em partes da carcaça de frangos de corte de acordo com sexo e linhagem - FERREIRA,J.M.; SOUSA,R.V.; BRAGA,M.S.; VIEIRA,E.C.; CAMPOS,E.J.
Foi conduzido um experimento com o objetivo de avaliar níveis de energia metabolizável normalmente utilizado nas rações de frangos de corte, obtidos pela inclusão de óleos vegetais (soja, canola e palma) e seus efeitos sobre o teor de colesterol da pele e músculos da coxa e peito, levando-se em consideração a linhagem e sexo.

153. Obtención y caracterización de harinas compuestas de endospermo - germen de maíz y su uso en la preparación de arepas - HERNÁNDEZ,Blanca D.; GUERRA,Marisa J.; RIVERO,Francisco
La arepa, pan de maíz, es un producto elaborado a partir de harina precocida de endospermo de maíz, de elevado consumo en Colombia y Venezuela.

154. Análise da adulteração de méis por açúcares comerciais utilizando-se a composição isotópica de carbono - ROSSI,Nádia F.; MARTINELLI,Luiz A.; LACERDA,Tais H.M.; CAMARGO,Plínio B. de; VICTÓRIA,Reynaldo L.
O mel é um alimento apreciado por seu sabor característico e pelo seu considerável valor nutritivo.

155. Composição e propriedades fisiológico - nutritivas de uma farinha rica em fibra insolúvel obtida do resíduo fibroso de fecularia de mandioca - RAUPP,D.S.; MOREIRA,S.S.; BANZATTO,D.A.; SGARBIERI,V.C.
As indústrias brasileiras de processamento de fécula produzem, como descarte, grandes quantidades de bagaço ou farelo de mandioca que é jogado fora, poluindo o meio ambiente, ou é utilizado na alimentação de animais.

156. Efeito do branqueamento, processo osmótico, tratamento térmico e armazenamento na estabilidade da vitamina C de pedúnculos de caju processados por métodos combinados - SOUZA FILHO,Men de Sá M.; LIMA,Janice R.; SOUZA,Artur C. R.; SOUZA NETO,Manuel A.; COSTA,Marta C.
Pedúnculos de caju foram processados por métodos combinados.

157. Avaliação da aceitação de vinhos brancos varietais brasileiros através de testes sensoriais afetivos e técnica multivariada de mapa de preferência interno - BEHRENS,Jorge H.; SILVA,Maria Aparecida A. P. da; WAKELING,Ian N.
A aceitação de nove amostras comerciais de vinhos brancos brasileiros, de três diferentes linhas varietais (Riesling, Chardonnay e Gewürztraminer), foi avaliada por 43 consumidores de vinhos brancos nacionais, utilizando a escala hedônica estruturada de nove pontos.

158. Ocorrência de micotoxinas e características físico-químicas em farinhas comerciais - VIEIRA,Ana Paula; BADIALE- FURLONG,Eliana; OLIVEIRA,Maria Lídia Mariano
As farinhas que são freqüentemente utilizadas em preparos industriais e domésticos de alimentos, podem vir a ser um bom veículo para contaminantes de vários tipos, inclusive as micotoxinas que por ventura não sejam eliminadas durante a moagem.

159. Estudo da biomassa de aguapé, para a produção do seu concentrado protéico - MEDEIROS,Rosalina M. L.; SABAA SRUR,Armando U. O.; ROQUETTE PINTO,Carmen. L.
Na produção de concentrado protéico de aguapé (C.

160. Utilização de biofilmes na conservação pós-colheita de morango (Fragaria Ananassa Duch) cv IAC Campinas - HENRIQUE,C.M.; CEREDA,M.P.
O presente trabalho objetivou estudar o uso de biofilmes de fécula de mandioca, na conservação pós-colheita de morango, armazenados em condição ambiente (21ºC; 64,5% UR).

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