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SciELO - Scientific Electronic Library Online (52,285 recursos)
SciELO (Scientific Electronic Library Online) is an electronic library covering a selected collection of Brazilian scientific journals. The objective of the site is to implement an electronic virtual library, providing full access to a collection of serial titles, a collection of issues from individual serial titles, as well as to the full text of articles. The project envisages the development of a common methodology for the preparation, storage, dissemination and evaluation of scientific literature in electronic format.

Mostrando recursos 161 - 180 de 696

161. Determinação do perfil sensorial e parâmetros de qualidade de figos em calda produzidos pela indústria brasileira - ALMEIDA,Tereza C.A.; FOLEGATTI,Marília I.S.; FREIRE,Maria Teresa A.; MADEIRA,Márcia S.; SILVA,Fernando T.; SILVA,Maria Aparecida A.P. da
Onze provadores selecionados e treinados avaliaram a aparência, aroma, sabor e textura de seis diferentes marcas de figo em calda, comercializadas no mercado brasileiro, utilizando o método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) adaptado.

162. Aproveitamento do resíduo da produção de etanol a partir de farelo de mandioca, como fonte de fibras dietéticas - LEONEL,M.; CEREDA,M. P.; ROAU,X.
O presente trabalho teve por objetivo analisar resíduos do farelo de mandioca resultantes de processos de hidrólise enzimática para obtenção de etanol; visando o aproveitamento destes como fonte de fibras dietéticas.

163. Metabolismo de carboidratos durante o amadurecimento do mamão (Carica papaya L. Cv. Solo): influência da radiação gama - GOMEZ,M. L. P. A.; LAJOLO,F. M.; CORDENUNSI,B. R.
A irradiação de alimentos é um tratamento pós-colheita bastante promissor, capaz de atuar tanto na desinfestação como no aumento da vida útil de frutos.

164. Aminoácidos livres e uréia durante a fermentação do mosto de Cabernet Sauvignon com diferentes leveduras - DUTRA,Sandra Valduga; DAUDT,Carlos Eugenio; SOUZA,Marcelo
A análise de aminoácidos e uréia em mosto de Cabernet Sauvignon fermentado com diferentes leveduras, foram os principais objetivos desse trabalho.

165. Ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes em polpa de tomate envasada assepticamente - BAGLIONI,Flávio; GUMERATO,Homero Ferracini; MASSAGUER,Pilar Rodriguez
Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes durante o processamento asséptico de polpa de tomate (8° BRIX).

166. Determinação experimental da condutividade e difusividade térmica de grãos em regime permanente - PARK,Kil Jin; ALONSO,Luís Felipe Toro; NUNES,Alexandre Sznelwar
Foram determinadas experimentalmente em regime permanente a difusividade e a condutividade térmica de materiais biológicos.

167. Hidrólise parcial enzimática da gordura de babaçu - OLIVEIRA,Andréa Lícia de Almeida; GIOIELLI,Luiz Antonio; OLIVEIRA,Maricê Nogueira
Lipases são enzimas de origem animal, vegetal ou microbiana que catalisam a hidrólise total ou parcial de óleos e gorduras, fornecendo ácidos graxos livres, acilgliceróis parciais e glicerol.

168. Determinação de substitutos da manteiga de cacau em coberturas de chocolate através da análise de triacilgliceróis - MINIM,Valéria Paula Rodrigues; CECCHI,Heloísa Máscia; MINIM,Luis Antonio
A legislação brasileira proíbe a adição de substitutos da manteiga de cacau ao chocolate.

169. Estabilidade físico-química e sensorial do suco de limão Tahiti natural e adoçado, congelado - PEDRÃO,Mayka R.; BELEIA,Adelaide; MODESTA,Regina C. D.; PRUDENCIO-FERREIRA,Sandra H.
Suco de limão Tahiti adoçado com 60% de sacarose (p:p) e puro foram congelados e armazenados por 60 dias.

170. Féculas fermentadas na fabricação de biscoitos: estudo de fontes alternativas - PEREIRA,Joelma; CIACCO,César F.; VILELA,Evódio Ribeiro; TEIXEIRA,A. Lucrécia de S.
O polvilho azedo tem sido utilizado como matéria-prima para muitos produtos da culinária brasileira, principalmente na fabricação de biscoitos.

171. Caracterização de propriedades mecânicas e óticas de biofilmes a base de proteínas miofibrilares de tilápia do nilo usando uma metodologia de superfície-resposta - MONTERREY,Ednelí S.; SOBRAL,Paulo J. do A.
Biopolímeros como polissacarídeos e proteínas, têm despertado interesse recentemente, como matérias primas para embalagens comestíveis e/ou biodegradáveis.

172. Ocorrência de resíduos de dietilestilbestrol e zeranol em fígado de bovinos abatidos no Brasil - CARDOSO,Olga Maria Chaves; SILVA,Teófilo José Pimentel; SANTOS,Wagner Luiz Moreira; PESQUERO,Jorge Luiz
O uso de substâncias anabolizantes, de natureza hormonal ou não, é muito difundida na pecuária de corte dos países maiores produtores de carne bovina (EUA, Austrália, Argentina, Canadá, etc.).

173. Utilização de microscopia eletrônica de varredura para detecção de fraudes em café torrado e moído - AMBONI,Renata D. de Mello Castanho; FRANCISCO,Alícia DE; TEIXEIRA,Evanilda
Atualmente a detecção de fraudes em café em pó, desengordurado e tamizado, é realizada por microscopia ótica.

174. Decomposition of trimethylamine oxide related to the use of sulfites in shrimp - CINTRA,Israel H.A.; OGAWA,Norma B.P.; SOUZA,Maria R.; DINIZ,Fábio M.; OGAWA,Masayoshi
However, when used in excess this chemical compound not only can cause adverse reactions in SO2-sensitive individuals, but also favors the decomposition of trimethylamine oxide (TMAO) into dimethylamine (DMA) and formaldehyde (FA), thus compromising the quality of the product, which can be observed mainly through the texture change of the meat after cooking.

175. Efeito da pectina e da celulose nos níveis séricos de colesterol e triglicerídeos em ratos hiperlipidêmicos - FIETZ,Vivian R.; SALGADO,Jocelem M.
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pectina, de alta (HMP) e de baixa (LMP) metoxilação, e da celulose sobre os níveis séricos de colesterol e triglicerídeos em ratos hiperlipidêmicos.

176. Avaliação da maceração dinâmica do milho após um curto período de hidratação e subseqüente quebra do pericarpo do grão - LOPES FILHO,José Francisco
A maceração dinâmica do milho submetido previamente à ruptura do seu pericarpo foi comparada com o processo convencional de maceração da moagem úmida para produção de amido e subprodutos.

177. Avaliação de parâmetros de qualidade físico-químicos de polpas congeladas de acerola, cajá e caju - OLIVEIRA,Maria Elisabeth Barros de; BASTOS,Maria do Socorro Rocha; FEITOSA,Terezinha; BRANCO,Maria Aurineide de A. Castelo; SILVA,Maria das Graças Gomes da
Foi avaliada a qualidade das polpas congeladas de acerola, cajá e caju, produzidas e comercializadas por empresas paraibanas e pernambucanas, através de parâmetros físico-químicos, com a finalidade de verificar a sua adequação às normas e padrões vigentes no país.

178. Efeito da temperatura ambiental na densidade e ponto de congelamento do leite de cabra - BRASIL,L.H.A.; BONASSI,I.A.; BACCARI JUNIOR,F.; WECHSLER,F.S.
Seis cabras Pardas Alpinas com produção média de leite de 2,5kg/dia, foram distribuídas aleatoriamente em dois grupos de três cada, submetidas a termoneutralidade ou estresse térmico.

179. Inibição da síntese da ACC (ácido 1-carboxílico-1-aminociclopropano) oxidase em maçãs frigoconservadas em atmosfera controlada - ZIMMER,Paulo Dejalma; BIERHALS,Jaqueline Dettmann; SILVA,Jorge Adolfo; ROMBALDI,Cesar Valmor
Foi estudada a expressão da ACC oxidase em maçãs, cv.

180. Determinação dos teores de minerais em sucos de frutas por espectrometria de emissão óptica em plasma indutivamente acoplado (ICP-OES) - MORGANO,Marcelo Antônio; QUEIROZ,Sônia Cláudia do Nascimento; FERREIRA,Márcia Miguel Castro
Dois métodos de preparação de amostra para determinação de minerais em suco de uva foram comparados: extração com ácido clorídrico a frio com agitação e digestão em sistema fechado, sob pressão, empregando-se energia de microondas.

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