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Materia = Ciencia y Tecnología de Alimentos

Mostrando recursos 1 - 20 de 196

  1. Advanced characterization of a coffee fermenting tank by multi-distributed wireless sensors: spatial interpolation and phase diagrams.

    Correa Hernando, Eva Cristina; Jiménez Ariza, Heidi Tatiana; Diaz Barcos, Virginia; Barreiro Elorza, Pilar; Diezma Iglesias, Belen; Oteros, R.; Echeverri, César; Ruiz-Altisent, Margarita
    In coffee processing the fermentation stage is considered one of the critical operations by its impact on the final quality of the product. However, the level of control of the fermentation process on each farm is often not adequate; the use of sensorics for controlling coffee fermentation is not common. The objective of this work is to characterize the fermentation temperature in a fermentation tank by applying spatial interpolation and a new methodology of data analysis based on phase space diagrams of temperature data, collected by means of multi-distributed, low cost and autonomous wireless sensors. A real coffee fermentation was...

  2. Supervisado del deshidratado de zanahorias con imagen de resonancia magnética nuclear.

    Jimenez Ariza, Heidi Tatiana; Correa Hernando, Eva Cristina; Diezma Iglesias, Belen; Barreiro Elorza, Pilar; Fernández Valle, M. Encarnacion; Ruiz-Altisent, Margarita
    La imagen de resonancia magnética nuclear (RMN) aplicada en el análisis de alimentos permite evaluar y cuantificar la humedad o grasa en un material entre otros. En el caso del análisis de productos deshidratados y el estudio evolutivo de la pérdida de agua a lo largo de la operación de secado, puede proporcionar información espacio temporal, importante para definir y mejorar las características del proceso orientado hacia la mejora de la calidad en el producto final. En el presente trabajo se evaluaron 9 muestras de zanahorias sin piel, quedando una fresca como referencia y las otras 8 se secaron en...

  3. Flor de levaduras: Análisis morfológico del crecimiento en medio sólido.

    Gil de Prado, Elena; Rivas, Eva María; Barreiro Elorza, Pilar; Peinado, J.
    La contaminación con levaduras es un factor muy relevante en el detrimento de la calidad de algunos alimentos. Cuando las levaduras se desarrollan en medio sólido lo hacen en forma de colonias superficiales. El análisis de imagen es una técnica idónea para el análisis objetivo de las diferencias morfológicas que se observan durante el crecimiento de las levaduras en medio sólido. En este trabajo se escogen los parámetros matemáticos que permitan establecer un procedimiento cuantitativo capaz de caracterizar el tránsito de una morfología circular a otra lobulada, programándolos empleando como base las librerías de análisis de imagen Matlab. El procedimiento...

  4. Nondestructive quality evaluation and monitoring of Braeburn apples by Spatially Resolved Spectroscopy.

    Do Trong, Nghia Nguyen; Tsuta, Mizuki; Erkinbaev, Chyngyz; Mathijs, Frank; Moreda Cantero, Guillermo P.; Barreiro Elorza, Pilar; Verboven, Pieter; Nicolai, Bart; Saeys, Wouter
    Contact Spatially Resolved Spectroscopy (SRS) measurements by means of a fiber-optics probe were employed for nondestructive assessment and monitoring of Braeburn apples during shelflife storage. SRS measurements and estimation of optical properties were calibrated and validated by means of liquid optical phantoms with known optical properties and a metamodeling method. The acquired optical properties (absorption and reduced scattering coefficients) for the apples during shelf-life storage were found to provide useful information for nondestructive evaluation of apple quality attributes (firmness and SSC) and for monitoring the changes in their microstructure and chemical composition. On-line SRS measurement was achieved by mounting the...

  5. Desafíos y Oportunidades Tecnológicas en el Intercambio Comercial Hortofrutícola América Latina-Europa. Monitorización del Transporte Frigorífico.

    Aguayo Giménez, Encarna; Artés Calero, Francisco; Artés Hernández, Francisco; Barreiro Elorza, Pilar; Correa Hernando, Eva Cristina; Diezma Iglesias, Belen; Flores Cantillano, Fernando; Lleó García, Lourdes; García Hierro, Javier; Gómez Di Marco, Perla; Herrero Langreo, Ana; Lunadei, Loredana; Jiménez Ariza, Heidi Tatiana; Robla Villalba, José Ignacio; Roger, Jean-Michel; Ruíz García, Luis; Saenz Murillo, Marco Vinicio; Umaña Rojas, Gerardina; Ruiz-Altisent, Margarita
    Comunicaciones presentadas en el marco del proyecto FRUTURA de CYTED. Reunión Científico Técnica FRUTURA San José-EARTH (Costa Rica) - Mayo de 2011

  6. Supervisión multidistribuida de transportes refrigerados mediante redes de sensores: diagramas de fases, una nueva metodología de análisis

    Jiménez Ariza, Heidi Tatiana; Diezma Iglesias, Belen; Moya Gonzalez, Adolfo; Garrido Izard, Miguel; Barreiro Elorza, Pilar; Arranz Saiz, Francisco Javier; Correa Hernando, Eva Cristina; Ruiz-Altisent, Margarita; Silveira, Ana Cecilia; Zócalo, P.
    El estudio de la variabilidad de la temperatura en cámaras frigoríficas y contenedores es un problema crítico en la industria alimentaria para el aseguramiento de la calidad de los productos durante el transporte, así como para minimizar las pérdidas. El objetivo de este trabajo es el desarrollo de una nueva metodología de análisis de datos basada en la reconstrucción del espacio de fases de la serie temporal de temperaturas, registradas por una red multidistribuida de sensores inalámbricos autónomos y de bajo coste.

  7. Evaluación no destructiva de la calidad e implementación en la industria frutícola

    Aguayo Giménez, Encarna; Alegre Castellví, Simó; Artés Calero, Francisco; Artés Hernández, Francisco; Bandeira S. da Costa, Flàvia; Bitencourt de Almeida, Gabriel; Correa Hernando, Eva Cristina; Demerutis Peña, Carlos; Diezma Iglesias, Belen; Escalona Contreras, Victor Hugo; Flores Cantillano, Fernando; Galleguillos, Pamela; Gómez di Marco, Perla; López Camelo, Andrés; Machuca Vargas, Alejandra; Molina Delgado, Diana; Otón Alcaraz, Mariano; Puy Llorens, Jaume; Recasens Guinjuan, Inmaculada; Ruiz-Altisent, Margarita; Silveira Gómez, Ana Cecilia; Umaña Rojas, Gerardina
    Este documento se generó a partir de la IV Reunión de la Red Temática FRUTURA de CYTED realizada en la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile ubicada en Santiago de Chile. Esta reunión se celebró durante el mes de diciembre del 2010 y fue organizada por el Centro de Estudios Postcosecha (CEPOC) de esta Universidad. En esta reunión se realizaron dos seminarios relacionados con aspectos tecnológicos y situación comercial de la exportación frutícola en Iberoamérica. El primer seminario tuvo por título “Seminario Internacional sobre Evaluación no Destructiva de la Calidad e Implementación en la Industria Frutícola” y contó...

  8. Utilización de ingredientes tradicionales y nuevos productos derivados del haba de soja en piensos de lechones blancos e ibéricos: efectos sobre la fisiología digestiva y la productividad

    Díaz Berrocoso, Julio Francisco
    Los objetivos principales de esta Tesis Doctoral fueron estudiar en 4 ensayos los efectos a) del procesado del maíz y la inclusión en los piensos de ingredientes de alta calidad como harina de pescado o fuentes de lactosa en lechones blancos b) inclusión en el pienso de diferentes productos derivados del haba de soja, con diferente contenido de proteína bruta (PB), tamaño de partícula y origen en lechones blancos e ibéricos y c) inclusión en el pienso de lechones ibéricos de ingredientes de alta calidad; forma de presentación del pienso y la duración del suministro del pienso prestárter sobre los...

  9. Aplicación de Altas Presiones Hidrostáticas en jamón serrano: efecto sobre la intención de compra y las expectativas del consumidor.

    Chaya Romero, Carolina; Guerrero, L.; Claret, A.; Varela, A.; Fernández-Ruiz, V.
    La aplicación de nuevas tecnologías en productos tradicionales puede modificar su percepción entre los consumidores así como su valor de mercado. Por ello, es interesante evaluar no sólo la aceptación sino también el precio que estaría dispuesto a pagar el consumidor por un producto innovado. El objetivo de este trabajo es evaluar la respuesta del consumidor español ante la aplicación de altas presiones hidrostáticas en un producto tradicional como el jamón serrano. Para ello se realizó un estudio de consumidores (n=229) organizado en dos etapas. En la primera se evaluaron dos productos (jamón serrano tratado y no tratado con altas presiones hidrostáticas)...

  10. La importancia de usar una muestra de calentamiento para estudiar la respuesta emocional del consumidor.

    Picard, Amandine; Chaya Romero, Carolina
    El objetivo de este trabajo es evaluar la influencia de la utilización de una muestra de calentamiento sobre la respuesta emocional del consumidor. Para el estudio de la respuesta emocional del consumidor se ha traducido al español el léxico propuesto por King y Meiselman (2010) y se ha aplicado el método EsSense Profile propuesto por dichos autores, con un total de 38 términos. La prueba ha sido realizada por 69 consumidores sobre dos marcas de chocolate distintas. El orden de presentación se equilibró de forma que cada producto apareciese el mismo número de veces en la primera posición. Después de probar un producto, los...

  11. Detección de problemas asociados a la calidad: frutas y hortalizas

    Aguayo Giménez, Encarna; Artés Calero, Francisco; Artés Hernández, Francisco; Barreiro Elorza, Pilar; Demerutis, Carlos; Durzano, E.H.; Escalona Contreras, Victor Hugo; Flores Cantillano, Fernando; Gómez di Marco, Perla; Infante Espiñeira, Rodrigo; Jiménez Hernández, Vanesa; Larrigaudiere, Christian; López Camelo, Andrés; Luchsinger Lagos, Luis; Machuca Vargas, Alejandra; Marqués da Silva, Médelin; Prieto Durán, Carmen; Quiros, L.E.; Recasens Guinjuan, Inmaculada; Rosales, H.M.; Ruiz-Altisent, Margarita; Ruiz García, Luis; Schotsmans, Wendy; Silveira, Ana Cecilia; Soria Villalonga, Yolanda; de Souza Días Gutiérrez, Anita; Tomás Callejas, Alejandro; Zaccari Veiga, Fernanda
    El presente documento de la RED TEMÁTICA FRUTURA de CYTED recoge las aportaciones de sus miembros al denominado 1er evento, celebrado en Sao Paulo en septiembre de 2009. El título asignado a dicho primer evento o reunión de los participantes, contiene el tema asignado a la Red Temática, es decir Desarrollo de un sistema integral de la mejora de la calidad y seguridad de las frutas durante la confección, el transporte y la comercialización mediante nuevas tecnologías de inspección y monitorización, y se refiere al análisis de temas actuales respecto de la Detección y caracterización de problemas asociados a la calidad: Los problemas...

  12. Retos y soluciones tecnológicas en logística y transporte refrigerado de frutas y hortalizas

    Aguayo Giménez, Encarna; Artés Calero, Francisco; Artés Hernández, Francisco; Diezma Iglesias, Belen; Escalona Contreras, Victor Hugo; Fernández Trujillo, Juan Pablo; Flores Cantillano, Fernando; Galleguillos, Pamela; Gómez di Marco, Perla; Lleó García, Lourdes; López Camelo, Andrés; Luchsinger Lagos, Luis; Lunadei, Loredana; Machuca Vargas, Alejandra; Marqués da Silva, Médelin; Obando Ulloa, Javier Mauricio; Prieto Durán, Carmen; Silveira, Ana Cecilia; Tomás Callejas, Alejandro; Yommi, Alejandra Karina; Zaccari Veiga, Fernanda
    La presente Monografía, integrada en las publicaciones de la Red Temática FRUTURA, de CYTED, recoge las aportaciones de sus miembros en su tercera reunión científico-técnica, dando continuidad a las celebradas en Madrid y Sao Paulo en 2009. Se denominó “Situación actual, retos y soluciones en logística y transporte refrigerado internacional de frutas y hortalizas” y se celebró en la Universidad Politécnica de Cartagena, España, en junio de 2010. El evento se desarrolló durante tres jornadas, incluyendo el III Seminario Internacional de Transporte Frigorífico Marítimo, el I Seminario Internacional de Transporte Frigorífico Terrestre y Aéreo y el Foro Empresarial: Desafíos y Oportunidades...

  13. Load displacement in grape harvesters: Discrete Element Analysis.

    González Montellano, Carlos; Baguena Isiegas, Eva; Ramírez Gómez, Álvaro; Barreiro Elorza, Pilar
    Dynamic weighing of the hopper in grape harvesters is affected by a number of factors. One of them is the displacement of the load inside the hopper as a consequence of the terrain topography. In this work, the weight obtained by a load cell in a grape harvester has been analysed and quantified using the discrete element method (DEM). Different models have been developed considering different scenarios for the terrain.

  14. Hyperspectral images and polymerase chain reaction (PCR) for the detection of allergen (peanuts traces) in powder foods.

    Lleó García, Lourdes; Gil de Prado, Elena; Rivas, Eva María; Diezma Iglesias, Belen; Naranjo, Laura; Silóniz Jiménez, María Isabel; Peinado, J.; Roger, Jean-Michel; Correa Hernando, Eva Cristina; Barreiro Elorza, Pilar
    The addition of preservatives to some kind of foods may be a potential risk of spoilage, as it is the transformation of sorbate into the off-odour 1-3-pentadiene by certain microbial species. This is the case of the capacity of some strains of moulds and yeasts that are able to decarboxylate sorbic acid and transform it into 1-3 pentadiene, a volatile compound with an unpleasant petroleum odour. (Casas et al. 2004).

  15. Protein isolate and inulin: chemical, rheological and structural basis

    Álvarez, María Dolores; Olivares García, María Dolores; Blanch, M.; Canet, Wenceslao
    Soy protein isolate is typical vegetable protein with health-enhancing activities. Inulin, a prebiotic no digestible carbohydrate, has functional properties. A mashed potato serving of 200 g with added soy protein isolate and inulin concentrations of 15?60 g kg provides from 3 to 12 g of soy protein isolate and/or inulin, respectively. Currently, no information is available about the possible texture-modifying effect of this non-ionizable polar carbohydrate in different soy-based food systems. In this study, the effect of the addition of soy protein isolate and inulin blends at different soy protein isolate: inulin ratios on the degree of inulin polymerization and...

  16. Estudio molecular de gluteninas de alto y bajo peso molecular en Triticum aestivum ssp. vulgare L. y su relación con la calidad panadera

    Espí Plaza, Araceli
    El trigo blando (Triticum aestivum ssp vulgare L., AABBDD, 2n=6x=42) presenta propiedades viscoélasticas únicas debidas a la presencia en la harina de las prolaminas: gluteninas y gliadinas. Ambos tipos de proteínas forman parte de la red de gluten. Basándose en la movilidad en SDS-PAGE, las gluteninas se clasifican en dos grupos: gluteninas de alto peso molecular (HMW-GS) y gluteninas de bajo peso molecular (LMW-GS). Los genes que codifican para las HMW-GS se encuentran en tres loci del grupo 1 de cromosomas: Glu-A1, Glu-B1 y Glu-D1. Cada locus codifica para uno o dos polipéptidos o subunidades. La variación alélica de las...

  17. Desarrollo de rutinas para el análisis automatizado de tomografía no destructiva de resonancia magnética en espumas y geles

    Campos, Noelia; Melado Herreros, Angela; Rivas, Eva Mª; Correa Hernando, Eva Cristina; Silóniz Jiménez, María Isabel
    La microestructura (en el rango 0.1?100 ?m) tiene un importante impacto en el procesado y propiedades físico-químicas y organolépticas de los alimentos, tal y como se refleja en la propuesta del proyecto europeo INSIDEFOOD (Integrated sensing and imaging devices for designing, monitoring and controlling microstructure of foods) que utiliza matrices alimentarias artificiales a base de geles y espumas como modelos estandarizados para el estudio de la microestructura. Concretamente se ha trabajado con espumas y geles azucarados (a base de fructosa), espumas no azucaradas (0% fructosa, a base de agarosa), como símiles de alimentos de elevada porosidad y geles de gelatina...

  18. Problemática estructural y de funcionamiento de la cadena de valor del jamón ibérico de bellota: el caso de Guijuelo en España

    Zapatero González, Ana
    El sector porcino ibérico es un sector típicamente español. La imagen que asocia el consumidor a los productos ibéricos es la correspondiente a los productos elaborados a partir de cerdos ibéricos en explotaciones extensivas, (dehesas), y cebados en montanera. Sin embargo, según los datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, más de un 70 por ciento de los cerdos ibéricos que se producen en España son criados en granjas intensivas. El sector porcino ibérico está en pleno proceso de cambio, tanto por las variaciones que se derivan de la crisis que sufre el sector, como por...

  19. Sensores para evaluar la calidad de frutas y hortalizas.

    Ruiz-Altisent, Margarita
    En la presente contribución se hace una revisión somera de los principales sensores, tanto de las tecnologías subyacentes como de los equipos utilizables, que sirven para evaluar la calidad de frutas y hortalizas de forma no-invasiva. Se distingue entre tecnologías asentadas, viables técnicamente, o con viabilidad comercial, y a continuación de introduce brevemente nuevas técnicas en desarrollo que pueden ser viables para en un plazo previsible. Se describe, desde una aproximación general de aplicabilidad, los principios de los distintos sensores, y se analiza sus capacidades más apropiadas para distintos casos.

  20. Cuéntame: análisis de imagen aplicado al crecimiento de colonias de levadura

    Rivas, Eva María; Gil de Prado, Elena; Melado Herreros, Angela; Peinado, J.; Barreiro Elorza, Pilar
    Algunas levaduras son capaces de producir deterioro en alimentos desarrollándose en su superficie como colonias. La medida del crecimiento de éstas evaluando el aumento de células viables es una técnica laboriosa y tediosa, mientras que la medida del aumento de su radio proporciona un resultado inmediato. En este trabajo, como alternativa a la medición manual del radio de la colonia, se plantea el empleo de técnicas de análisis de imagen que permiten automatizar el proceso de medición. A partir de las imágenes escaladas digitales, adquiridas en escala de gris de las colonias en crecimiento se ha desarrollado un algoritmo de...

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