CAPTURA. Repositorio Academico de la Universidad de Chile
(5.176 recursos)
Captura almacena y conserva la producción de conocimiento generado por docentes e investigadores de la Universidad de Chile, y la hace visible desde los portales académicos internacionales.
Mostrando recursos 1 - 20 de 43
1.
Parámetros mecánicos y textura de los alimentos - Castro Montero, Eduardo Segundo; Hombre Morgado, Roger A. de
Este libro se presenta como un esfuerzo por ofrecer aportes al conocimiento y manejo de las técnicas de análisis y debido a la necesidad que existe de unificar criterios acerca de la terminología que debe utilizarse. Se dan a conocer además, algunas de las experiencias de los autores que pueden ser de interés práctico para ingenieros, especialistas y científicos en el área de alimentos de la Región Iberoamericana.
2.
Calculos de tiempos de congelación y descongelación - Osorio L., Fernando; Guarda M., Abel; Castro Montero, Eduardo Segundo
Cualquier discusión de procesos de congelación necesitará eventualmente alguna descripción de la velocidad a la cual ellos conducen.
Términos comunes como lento ("sharp" or "low"), rápido ("rápid" or"quick") y ultrarrápido se usan en congelación. Hay una gran variación en los métodos de expresión y la velocidad asociada con ellos; lo que un autor define como congelación lenta, otro la puede definir como rápido.
3.
Conservación de los alimentos mediante frío: I Refrigeración - Osorio, Fernando; Guarda M., Abel; Castro Montero, Eduardo Segundo
El cometido de la agricultura consiste en la producción de los comestibles necesarios para la alimentación de hombres y animales. Una gran parte de estos alimentos son limitadamente conservables. La tarea de la industria de alimentos; Aumentar el tiempo de conservación mediante tratamientos adecuados y permitir así la planificación del suministro de alimentos, tanto en periodos de paz como en épocas de crisis.
Dado el rápido crecimiento de 1a población de la tierra no sólo debe perseguirse la transformación de las zonas desérticas en tierras fértiles, el mejor aprovechamiento de los recursos marinos y la mejora de los procedimientos agrícolas; si...
4.
Consideraciones para el diseño en la ingeniería en alimentos : I Aplicación al diseño de un congelador de lecho fluidizado - Castro Montero, Eduardo Segundo
Chile está participando en forma destacada en el abastecimiento mundial de productos hortofrutícolas, ya sean frescos o elaborados.
Entre los productos elaborados destacan los congelados. porque mantienen características más semejantes a los naturales y por ello el consumidor está exigiendo calidades mejores.
El sistema de congelación por lecho fluidizado, permites obtener productos de calidad alta para satisfacer estos requerimientos y esto plantea un desafío a los profesionales dedicados al diseño de equipos y procesos.
El diseño de un congelador de lecho fluidizado, requiere el estudio de los fundamentos del flujo de fluidos en lecho poroso y su aplicabilidad en distintas situaciones. Existe...
9.
Reología - Castro Montero, Eduardo Segundo
Reología es la rama de la ciencia que se dedica al estudio de la deformación y flujo de la materia.
Para que se produzca deformación y flujo de la materia, debe existir un esfuerzo aplicado.
Así, si un material sometido a un esfuerzo se deforma y no fluye, ese material se denomina sólido y si el material sometido, aunque sea a un diferencial de esfuerzo fluye, se este en presencia de un fluido.
10.
Textura de alimentos - Castro Montero, Eduardo Segundo
Este trabajo está dedicado a atender las necesidades de los que se desempeñan en la industria de alimentos y a los que se están formando en esta área, ya sea en pre-grado y posgrado.
Se ha tratado de presentar la información que ha sido recopilada para poder desarrollar los trabajos en este interesante campo de la ciencia de los alimentos que se han llevado a cabo en nuestros laboratorios, ya sea como proyectos de investigación o como memorias de los alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos, tan apreciada en lo personal, académico y profesional.
11.
Transferencia de masa - Castro Montero, Eduardo Segundo; Osorio L., Fernando
Dentro de las operaciones básicas hay un cierto número cuya finalidad es la separación total o parcial de los componentes de una mezcla por difusión a través de la misma o de otra con la que aquella está en contacto. Aunque estas operaciones pueden diferir en otros muchos aspectos, las leyes en que se basan son las mismas.
Muchas de estas operaciones se desarrollaron de modo independiente, con aparatos y métodos propios, pero a medida que se profundiza en su estudio, eliminando lo que hay de empírico en los aparatos y en los métodos, se ponen de manifiesto analogías que son...
12.
Transmisión del calor en procesos de ingeniería en alimentos - Castro Montero, Eduardo Segundo
La transmisión de calor es un fenómeno de transferencia, que cada vez tiene mayor importancia en la Ingeniería, debido al alza que tuvo el costo de la energía en la última década.
En Ingeniería de Alimentos, la comprensión de los mecanismos de transmisión de calor juega un papel vital, tanto en los procesos de transformación como en los de mantención de alimentos, ya que éstos presentan formas geométricas anómalas; ésto se transforma en un gran desafío para el Ingeniero para poder elegir el modelo teórico y establecer las condiciones de borde adecuadas.
Para tener los conceptos claros de los fenómenos involucrados, se...
13.
Cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura normal de congelación de alimentos congelados - Castro Montero, Eduardo Segundo; León Silva, Juvenal Alejandro
El Ingeniero en Alimentos debe predecir como se va a comportar el alimento antes, durante y después del proceso a que está sometido.
En la Industria de Alimentos congelado es primordial el cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura inicial de congelación para el diseño de procesos de congelación. La fracción de agua congelada (FWF) es importante en la predicción de propiedades del alimento congelado, tiempo de congelamiento del producto y el tamaño de los cristales en el alimento congelado.
La metodología presentada está basada en el trabajo de Boonsupthip y Heldman (2007). En este trabajo se desarrolló...
14.
Cálculo de procesos térmicos de alimentos en el siglo XXI - Castro Montero, Eduardo Segundo; León Silva, Juvenal Alejandro
Se presenta a continuación un llamado de alerta sobre la utilización de determinados métodos de cálculo de tratamiento térmico de alimento que se han utilizado tanto en las industrias como en la academia y que no debieran seguir en uso.
Esta presentación está indicando un cambio importante para los procesos térmicos en el área de alimentos y también en el farmacéutico. (E. Castro)
En las siguientes páginas se da a conocer el planteamiento del doctor Micha Peleg, el cual deberían desde ya tener en cuentas las personas involucradas en los cálculos de tratamientos térmico de alimentos y productos farmacéuticos, desde académicos pasando...
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