domingo 16 de febrero de 2014

 

 



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rss_1.0 Recursos de colección

ACE. Revista de Enología (360 recursos)

Mostrando recursos 1 - 20 de 360

1. Plan de rescate para el corcho - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: Se prevé redactar un primer borrador para una futura proposición no de ley, que será trasladada a los grupos parlamentarios, para instar al Gobierno a aprobar un plan de rescate del sector del corcho.

2. El vino rosado (tradicional) no está en juego | Rosé wine (traditional) is not in play - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: La UE ha revisado las prácticas que afectan a la producción del vino rosado. Tras escuchar al sector, se ha concluido que es necesaria una nueva regulación al respecto.

3. Arranca el 32º Congreso de la OIV - Redacción :Rubes Editorial
Resumen: Investigadores y expertos de todo el mundo se reúnen en la capital de Croacia: Zagreb acoge estos días el Congreso Anual de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.

4. Identificación y cuantificación rápida de los contaminantes químicos considerados como defectos organolépticos más importantes del vino (Rapid identification and quantification of pollutants considered most important organoleptic defects in wine) - Pascal Chatonnet :Laboratoire EXCELL, Merignac, Francia|Dominique Labadie :Laboratoire EXCELL, Merignac, Francia|Antoine Fleury:Laboratoire EXCELL, Merignac, Francia|Stéphane Boutou :Laboratoire EXCELL, Merignac, Francia|José David Carrillo:Universidad de La Rioja, Logroño, España|Antonio Tomás Palacios:Laboratorios EXCELL Ibérica, Logroño España
Resumen: El control de la calidad organoléptica de los vinos es indispensable para garantizar al consumidor final un producto libre de defectos sensoriales. Disponer de métodos de análisis químicos de alta resolución es determinante para poder relacionar un defecto con su origen.

5. La vinificacion por maceracion carbónica en los vinos de Rioja | Vinification by carbonic maceration wines in Rioja - Manuel Ruiz Hernández:Ingeniero Técnico Agrícola en Industrias de Fermentación
Resumen El autor expone de forma práctica los pasos para vinificar tintos por maceración carbónica y comenta algunos de los principales inconvenientes para lograr la calidad requerida. Y nos recuerda que, cuando una cosecha es excelente, la conservación del vino es fácil, independientemente de su elaboración.

6. La Academia de las Artes y las Ciencias Enológicas (AACCEE) - Oriol Guevara i Sendra:Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Resumen: AACCEE nace como un gran punto de encuentro de todos los implicados en la elaboración del vino: además de los enólogos, son agricultores, técnicos, empresarios, bodegueros, proveedores, investigadores, administraciones y todas aquellas personas e instituciones que ya han situado el vino y su cultura en centro de interés.

7. Sensibilización y análisis de mercado - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: ¿Quién elige el vino que vamos a tomar? Los consumidores aprecian sus características de sabor, color u olor, la costumbre y el precio. Sin embargo, los establecimientos, distribuidores y bodegas opinan que el vino se elige en función de la moda, la marca y la DO.

8. El sector del corcho reivindica la necesidad de invertir en I+D+i - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: Se firma un acuerdo de compromiso para trabajar tanto en la divulgación del uso de este material como en la mejora de sus virtudes.

9. Entrevista a Toni Massanés: «La clave del reconocimiento del enólogo es la diferenciación: hay que arriesgar» - Núria Gibert:Rubes Editorial
Resumen: Toni Massanés, director general de la Fundación Alícia, es diplomado en cocina por Barcelona y Toulouse. Investigador, crítico, comunicador, blogger... de todo aquello que rodea a la gastronomía y a la cultura alimentaria, ha sabido hacer de su pasión un oficio multidisciplinario, capaz de recuperar y extraer lo mejor de la tradición culinaria con la investigación más avanzada.

10. Maceración prefermentativa en frío: aspectos tecnológicos en la elaboración de vinos de crianza - Nikolaos Kountoudakis:Dep. Bioquímica y Biuotecnología. Facultad de enología de tarragona. Universidad Rovira i Virgili|Roser Canals:Dep. Bioquímica y Biuotecnología. Facultad de enología de tarragona. Universidad Rovira i Virgili|Mireia Esteruelas:Dep. Bioquímica y Biuotecnología. Facultad de enología de tarragona. Universidad Rovira i Virgili|Francesca Fort|Joan Miquel Canals |Fernando Zamora
Resumen: En la elaboración de vinos de crianza, es de vital importancia optimizar la extracción de color y su posterior estabilización mediante diferentes estrategias. De ahí la importancia de la madurez, la comparación de diferentes métodos de medida de dicha madurez y el empleo de la maceración prefermentativa en frío con nieve carbónica.

11. Los principios de maceración carbónica - Claude Flanzy:INRA, Unidad Experimental de Pech Rouge|Alain Samson :INRA, Unidad Experimental de Pech Rouge|Jean-Louis Escudier:INRA, Unidad Experimental de Pech Rouge
Resumen: Las restricciones técnicas que impone la maceración carbónica pueden quedar compensadas por los beneficios obtenidos: la plasticidad de esta vinificación nos permite obtener una gama de vinos amplia y con una paleta de aromas particulares.

12. Maceración carbónica, pelicular y en frío. La biofísica en la prefermentación - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: Técnica que persigue la transformación de los contenidos moleculares de la uva a partir de la propia dinámica metabólica del fruto, la maceración carbónica, pelicular y en frío es abordada en este dossier científico desde la base bioquímica de la prefermentación, en la que los metabolismos presentes (de la uva y de la levadura) aportarían la energía necesaria para la transformación.

13. Las texturas del vino, a fondo - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: La Asociación Catalana de Enólogos ha celebrado ha celebrado su congreso anual en la Fundación Alícia.

14. Nace una nueva sección de artículos científicos - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: ACENOLOGIA estrena la sección Correspondencia científica, abierta a la participación de los investigadores.

15. Noche de la enología - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: La Asociación Catalana de Enólogos celebra su Nit de l’Enologia. Los enólogos reconocen la labor de sus profesionales en la noche más festiva del colectivo, a través de los premios anuales.

16. Determinación de glucomananos en pared celular de Saccharomyces cerevisiae por electroforesis capilar de zona - Giraudo M. et al. :Carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Nacional de Lanús, Buenos Aires, Argentina
Resumen: Desde la Universidad Nacional de Lanús (Buenos Aires, Argentina), este grupo de estudio presenta su investigación sobre la extracción y concentración de glucanos y mananos de la pared celular de S. cerevisiae, con el objetivo de obtener un producto de alto valor biológico.

17. Papel sensorial de las moléculas en el análisis e interpretación de los perfiles sensoriales del vino - Juan Cacho:Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón. Dpto. de Química Analítica. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Resumen: El conocimiento del aroma del vino ha avanzado espectacularmente en los últimos 20 años, algo que se debe al cambio de estrategia en la investigación y a la democratización de la espectrometría de masas. Aun así, también en el siglo XXI, el horizonte de la enología sigue siendo conocer el perfil sensorial de un vino, qué sustancias intervienen en el mismo y cómo puede modificarse.

18. Los jóvenes y la cultura del vino - Jaume Estruch:Rubes Editorial
Resumen: En los últimos meses han aparecido algunos trabajos estadísticos que nos muestran que el interés de los estratos jóvenes de la población respecto de la «cultura» del vino se halla en un momento de gran declive.

19. El sector del corcho visita el Senado | The cork industry visits the Senate - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: El sector corchero español ha entrado en la agenda de los senadores españoles con una visita al Senado que lo reconoce como una de las industrias más sostenibles. Abstract: Spanish cork industry has entered the agenda of the Senators with a visit to the Spanish senate that recognizes it as one of the most sustainable industries.

20. Entrevista con José Ignacio Latorre «Me parece fascinante el proceso de creación de un vino, mezcla apasionante de arte y ciencia» | Interview with José Ignacio Latorre: «I think the process of creating a wine is fascinating, an exciting mix of art and science» - Emili González-Pérez:Rube Editorial
Resumen: José Ignacio Latorre es director gerente del Centro de Ciencias de Benasque «Pedro Pascual», donde se celebró recientemente el encuentro «Perspectivas y límites de la investigación en enología». Este catedrático de Física teórica, además de un gran divulgador científico, es un apasionado del vino y trabaja para acercar ambos mundos. Abstract: José Ignacio Latorre is managing director of the Center for Science Benasque 'Pedro Pascual, where he recently held the meeting "Perspectives and limitations of research in enology. This professor of theoretical physics as well as a great scientist populariser is passionate about wine, and works to bring both worlds.

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