Wednesday, October 22, 2014

 

 



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rss_1.0 Recursos de colección

ACE. Revista de Enología (360 recursos)

Mostrando recursos 21 - 40 de 360

21. ¡Basta ya de vino para la sed! Reflexiones sobre la autonomización cultural del vino | Not more wine for thirsties! Reflections on the cultural autonomy of wine - Joël Candau:Laboratorio de Antropología y Sociología «Memoria, Identidad y Conocimiento Social» (LASMIC), Universidad de Nice-Sophia Antipolis, Niza, Francia.
Resumen: El estudio de los contextos semánticos asociados al vino y una encuesta sobre sus representaciones llevan al autor a reflexionar y compartir algunas consideraciones antropológicas sobre el estatus del vino en las sociedades contemporáneas. Abstract: The study of semantic contexts associated with wine and a survey of its representations lead the author to reflect and share some reflections on the anthropological status of the wine in contemporary societies.

22. Aprobado el Real Decreto de apoyo al sector | The Decree for wine sector support has been approved - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: El programa de apoyo al sector vitivinícola español pretende modernizar y potenciar la competitividad y exportación de vinos españoles. Entre las medidas destacan aspectos sobre la reconversión de viñedos y la eliminación de subproductos. Abstract: The support program to the Spanish wine sector aims to modernize and enhance the competitiveness and export of Spanish wines. Among the outstanding issues are the conversion of vineyards and the disposal of subproducts.

23. Cambios profundos | Deep changes - Oriol Guevara i Sendra:Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Resumen: Una de las respuestas a la crisis vehiculada a través de la administración y del sector debe pasar por una simplificación de los trámites legales y administrativos, además de potenciar un diálogo dinámico. Abstract: One of the responses to the crisis by the administration and the industry must go through a simplification of administrative and legal procedures, in addition to enhancing a dynamic dialogue.

24. La nueva criocongelación | The new freezing technologies - José María Nacenta:Departamento de máquinas y motores térmicos. Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Resumen: Las nueva tecnologías en criocongelación ofrece a la industria enológica la posibilidad de desestacionalización del proceso de elaboración del vino. Abstract: The new freezing technologies offer to the wine industry a real deseasonalization of the winemaking processes.

25. Innovar es el concepto | Innovation is the concept - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: El sector del vino debe hacer frente a la crisis asumiendo cambios significativos. Haciendo frente a nuevas oportunidades profesionales que mejoren la gestión de la bodega y que impulsen la innovación y el valor añadido de las empresas elaboradoras. Abstract: The wine industry faces the financial crisis by assuming significant changes. Facing new opportunities to improve the management of the winery and to drive innovation and value-added processing businesses.

26. Perspectivas y límites de la investigación enológica | Perspectives and limits in oenological research - Redacción:Rubes Editorial
Resumen: Tradicionalmente, el enólogo no se había abocado en los aspectos de la investigación que no fuesen directamente aplicables a los procedimientos autorizados por la legislación vigente, esto está empezando a cambiar. Abstract: Traditionally, winemakers had no interest in aspects of the research were not directly applicable to the procedures authorized by law, but this is changing now.

27. Tecnologías para la criogenización y criomaceración | Criogenization and criomaceration technologies - Mercè Raventós :Departament d’Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Resumen: Durante una de las sesiones del congreso «Perspectivas y límites de la investigación enológica» se debatió sobre tecnologías emergentes para la industria alimentaria. Con ello se pretendió dar a conocer algunas de las tecnologías que pueden presentar un interés creciente en los próximos años en la industria del vino. Abstract: During a session of the congress «Perspectives and limits of enological research» have been discussed about some emerging technologies for the food industry. This was intended to publicize some of the technologies that may present a growing interest in the coming years for the wine industry.

28. Diversidad y complejidad de la uva y del vino: qué puede aportar el desciframiento del genoma de la vid | Diversity and complexity of grape and wine: which doors will be open by the decoding of the grapevine genome? - José Miguel Martínez Zapater:Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (CSIC, Universidad de La Rioja, Gobierno de La Rioja)
Resumen: La información genética de la vid se asocia a menudo a una mejoría en la calidad del color, la textura o el sabor de la uva, pero también es necesaria para adaptarse a factores climáticos, como el estrés hídrico, o para predecir el efecto de nuevas condiciones ambientales, como el cambio climático. Abstract: The genetic information of grapevine is often associated with an improvement in the quality of color, texture or taste of the grape, but it is also needed to adapt to climatic factors such as water stress, or to predict the effect of new environmental conditions, such as climate change.

29. Concluye el «Debatdevi» | «Debatdevi» concludes - Redacción:Rues Editorial
Resumen: Empresarios, viticultores y enólogos catalanes asistieron a las conclusiones del «Debatdevi», una iniciativa para recabar ideas y sugerencias sobre el futuro del vino y el sector en Cataluña. Abstract: Catalan winemakers and enologists attended the conclusions of "Debatdevi", an initiative to collect ideas and suggestions on the future of the wine sector in Catalonia.

30. El alfabeto de los sabores: a la búsqueda de un nuevo lenguaje para la gastronomía - Francesc Sosa:Comercial Artesana Sosa S.L.
Resumen La gastronomía moderna comienza a tomar buena nota de aquello que los especialistas en aromas, los enólogos o los elaboradores de perfumes ya tienen estandarizado hace tiempo. Iniciativas como la de Francesc Sosa pueden ser vitales en el establecimiento de una sistemática de los sabores, cada vez más imprescindible en la gastronomía de los maridajes y las nuevas tendencias. Abstract Modern cuisine begins to take note of what specialist in aromas, oenologists or perfume manufacturers already have standardized long time ago. Initiatives such as Francesc Sosa can be vital in establishing a systematic flavors, increasingly indispensable in the cuisine of wine matching...

31. El vino y la gastronomía molecular (Wine and Molecular Gastronomy) - Hervé This:Equipo INRA de Gastronomía Molecular, UMR 214 INRA/AgroParisTechParís (Francia)
Resumen La ciencia no es cocina (la que crea platos) ni la cocina es gastronomía (la que produce conocimiento). En los laboratorios de la gastronomía molecular, donde se estudian las transformaciones culinarias, el vino es un producto muy interesante. Hervé This, creador junto con Nicholas Kurti de esta disciplina en los ochenta, nos explica sus fundamentos y cómo la cocina más innovadora se sirve del vino para inventar. Abstract Science is not cooking (which creates dishes) and cookering is not gastronomy (which produces knowledge). In the laboratories of molecular gastronomy, where he studied culinary transformations, the wine is very interesting. Hervé This, with...

32. Vino razonado (Reasoned wine-growing) - Redacción:Rubes Editorial
Resumen Al igual que nuevas tendencias en gastronomía y vino apuestan por el desarrollo de la creatividad desde todos los ámbitos, hay un nuevo enfoque en la elaboración del vino desde la cepa. La agronomía razonada irrumpe como un modo inteligente de enfocar la gestión de una explotación. Abstract As new trends in gastronomy and wine are betting on the development of creativity in all fields, there is a new approach in winemaking. “Reasoned Agronomy” breaks as a smart way to approach the management of a wineyard.

33. La Rioja por la investigación del vino (La Rioja promotes wine research) - Redacción:Rubes Editorial
Resumen Un consorcio de nueve bodegas riojanas presentan un proyecto de I+D+i, que pretende multiplicar los efectos beneficiosos del vino en la salud. Abstract A consortium of nine wineries from La Rioja presents an R+D project that aims to increase the beneficial effects of wine on health.

34. Descubriendo el código digital de las levaduras vínicas (Discovering the digital code of wine yeast) - Anthony R. Borneman:The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond (Adelaide), SA 5064 Australia |Angus H. Forgan:The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond (Adelaide), SA 5064 Australia |Paul J. Chambers:The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond (Adelaide), SA 5064 Australia |Isak S. Pretorius:The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond (Adelaide), SA 5064 Australia
Resumen Por primera vez, científicos del Australian Wine Research Institute han secuenciado el genoma de una levadura vínica, caracterizando la «receta de la vida» que da forma a este microorganismo amigo del enólogo. Abstract For the first time, scientists at the Australian Wine Research Institute have sequenced the genome of a yeast wine, desciphering the «recipe of life» that define this microorganism and friend of the winemaker

35. Entrevista a Francesc Montejo: «Los aromas culinarios serán un instrumento muy útil para el desarrollo de la creatividad» ( Interview with Francesc Montejo: «Culinary flavours will be a very useful tool for the development of creativity») - Emili González-Pérez:Rubes Editorial
Resumen Francesc Montejo es profesor del Máster de Aromas y Fragancias de la Universitat Politècnica de Catalunya y responsable de INN Flavours S.L., empresa dedicada al desarrollo de aromas industriales para el sector alimentario y culinario. Abstract Francesc Montejo is a professor at the Flavors and Fragrances Master from the Universitat Politècnica de Catalunya and responsible of INN Flavors SL, a company devoted to the development of industrial flavorings for the food and culinary industry.

36. Maridajes, parejas de hecho y enococina: una nueva teoría del maridaje - Pep Palau :Fòrum Gastronòmic
Resumen Gastronomía y vino han profundizado en los últimos años en una fructífera relación que se retroalimenta con conceptos como innovación e imaginación por parte de figuras como los sumilleres y los gastrónomos de prestigio. Abstract Gastronomy and wine have deepened recently in a fruitful relationship that feedback with concepts such as innovation and imagination by figures such as prestige sommeliers and gourmets.

37. Premio y Beca Cristòfor Mestre i Artigas - Redacción:Rubes Editorial
Resumen El pasado 1 de diciembre se entregaron, en Vilafranca del Penedés, los galardones correspondientes a la primera edición del Premio y Beca Cristòfor Mestre i Artigas. Abstract Recently, the first edition of Cristòfor Merstre i Artigas awards and fellowship were delivered in Vilafranca del Penedes.

38. Semántica de maridaje (Semantics of food and wine pairing) - Redacción:Rubes Editorial
Resumen Es necesario profundizar en el lenguaje que nos ayudará en los mecanismos de integración de los perfiles sensoriales. El maridaje de platos y vinos encontrará así todo su fundamento y profundidad en el uso de una semántica adecuada. Abstract It is necessary to deepen the language that will help us in the mechanisms of integration of sensory profiles. The food and wine pairing will find its substance and depth in the proper use of semantics.

39. Gastronomía y vino: el papel de los nuevos maridajes (Food and wine: the new role of pairing) - Redacción:Rubes Editorial
Resumen Ciencia, gastronomía, vino, cultura, tradición e innovación... todos tienen su papel y su contribución en el nuevo escenario de los maridajes y de la gastronomía molecular. El vino, sin embargo, empieza a tomar posición como el protagonista alrededor del que todo gira. Abstract Science, gastronomy, wine, culture, tradition and innovation... differenti fields with important roles and contributions on the new food and wine pairing tendencies and on molecular gastronomy. Wine starts to climb positions as the main character of the representation.

40. El cambio de modelo productivo: profesionalidad ante todo (A change on the productive model) - Oriol Guevara:Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Resumen Cada vez más se asume que el progreso del mercado del vino en España y Cataluña debe avanzar adecuadamente en base a la potenciación de la promoción. Sin embargo, nada tendría sentido sin la búsqueda continua de mejoras en la calidad. Abstract It has been commonly assumed that the progress of wine market in Spain and Catalonia must work based on the empowerment of promotion and marketing. However, nothing would be meaningless without the continuous search for quality improvements.

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