Sunday, December 21, 2014

 

 



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rss_1.0 Recursos de colección

DSpace - Universidade do Porto (69,106 recursos)
Este repositório institucional visa coleccionar, preservar e disponibilizar na Internet a produção intelectual da comunidade académica da U.PORTO. Apenas as publicações em texto integral e de acesso livre (sob as condições de licença pública Creative Commons)fazem parte deste repositório. Informações adicionais sobre outras publicações encontram-se em www.up.pt.

FCNAUP - Artigo em Acta de Conferência Nacional

Mostrando recursos 1 - 20 de 22

1. Avaliação das Característica Higio-Sanitárias de Unidades de Restauração Colectiva de Escolas do 1ºCiclo e Jardins-de-Infância do Concelho de Vila Verde
Actualmente, os agentes e operadores económicos são obrigados a cumprir diversos requisitos, de forma a comercializar géneros alimentícios seguros. Na área de restauração colectiva, acresce a responsabilidade dos operadores económicos para com os consumidores.Os refeitórios escolares assumem um papel fundamental na alimentação das crianças e cabe à escola a responsabilidade de disponibilizar refeições saudáveis, equilibradas e seguras, assumindo assim as autarquias um papel preponderante. O objectivo deste trabalho foi avaliar as características higio-sanitárias de treze unidades de restauração colectiva de escolas do 1º Ciclo e Jardins-de-Infância do Concelho de Vila Verde. Para recolha de dados foi desenvolvida uma lista de verificação...

2. Avaliação das características físico químicas de sumos naturais, refrigerantes e néctares - Guimarães, Marta; Rocha, A
O mercado alimentar oferece um número crescente de bebidas com teores variáveis de açúcar, aditivos e estabilizadores. O consumidor actual, cada vez mais informado e preocupado com a saúde procura alternativas mais naturais e saudáveis.A indústria tem procurado dar resposta às expectativas do consumidor actual oferecendo novos produtos com menos açúcar e com características mais próximas dos produtos frescos.Objectivo: Avaliar o efeito das condições de armazenamento nas características fisico químicas de sumos de fruta naturais, refrigerantes e néctares.Metodologia: Os sumos, refrigerantes e néctares foram armazenados a 4º e 20ºC com e sem tampa, durante 6 dias. Ao longo dos dias...

3. Avalaiação qualitativa de ementas servidas num Jardim de infância
Um número crescente de crianças realiza as refeições em refeitórios escolares, resultado de novos estilos de vida das famílias. Neste contexto, as unidades de alimentação de jardins-de-infância, creches e escolas assumem um papel primordial no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis e no fornecimento de refeições adequadas em termos qualitativos e quantitativos. Objectivos: Avaliar as ementas de um Jardim de Infância através de uma ferramenta criada especificamente para o planeamento e avaliação de refeições escolares (SPARE). Métodos: Inicialmente foram recolhidas as ementas de um Jardim-de-Infância da zona centro de Portugal. A análise de diversidade revelou que as refeições fornecidas raramente se repetem. A...

4. Avaliação do Programa de Pré-Requisitos de uma Cooperativa como Indicador do Potencial de Implementação da ISSO 22000 - Lima, Marcio de; Rocha, A
A Cooperativa COORIMBATÁ realiza a secagem de banana, abacaxi, maçã e manga e produzem doces em barra e em pasta de banana, manga e caju, mandioca e banana chips, além de castanhas-do-Brasil, aromatizadas e naturais. Com o objectivo de se enquadrar na legislação sanitária e nas normas de qualidade visando a produção de alimentos seguros, tornou-se imprescindível o programa de pré-requisitos Boas Práticas de Fabricação. Objectivo: Diagnosticar a situação da Cooperativa em relação a esse programa através da observação directa e intensiva das condições físicas e processuais na produção de alimentos da unidade de frutas da Coorimbatá.Utilizou-se o quot;Roteiro de...

5. Avaliação das Característica Higio-Sanitárias de Unidades de Restauração Colectiva de Escolas do 1ºCiclo e Jardins-de-Infância do Concelho de Vila Verde - Sampaio, Joana; Marinho, Ana Raquel; Rocha, A
Nos últimos anos, verificou-se uma significante evolução e melhoria da legislação aplicável aos diversos sectores da área alimentar. Actualmente, os agentes e operadores económicos são obrigados a cumprir diversos requisitos, de forma a comercializar géneros alimentícios seguros. Na área de restauração colectiva, acresce a responsabilidade dos operadores económicos para com os consumidores. Por um lado, disponibilizam refeições a um grande número de pessoas, pelo que, qualquer problema que eventualmente ocorra pode afectar simultaneamente centenas de pessoas. Por outro, na maioria das vezes, servem populações consideradas de risco para a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos.Os refeitórios escolares assumem um papel...

6. Avaliação do Programa de Pré-Requisitos de uma Cooperativa como Indicador do Potencial de Implementação da ISSO 22000 - Lima, Marcio de; Rocha, Ada
A Cooperativa COORIMBATÁ realiza a secagem de banana, abacaxi, maçã e manga e produzem doces em barra e em pasta de banana, manga e caju, mandioca e banana chips, além de castanhas-do-Brasil, aromatizadas e naturais. Com o objectivo de se enquadrar na legislação sanitária e nas normas de qualidade visando a produção de alimentos seguros, tornou-se imprescindível o programa de pré-requisitos Boas Práticas de Fabricação, que constitui um dos itens exigidos para dar resposta à ISO22000:2006.Objectivo: Diagnosticar a situação da Cooperativa em relação a esse programa através da observação directa e intensiva das condições físicas e processuais na produção de...

7. Avaliação qualitativa de ementas servidas num Jardim de Infância
As unidades de alimentação de jardins-de-infância, creches e escolas assumem um papel primordial no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis e no fornecimento de refeições adequadas em termos qualitativos e quantitativos. Objectivos: Avaliar as ementas de um Jardim de Infância utilizando o SPARE. O período avaliado contemplou quatro semanas da estação do Inverno. Introduziram-se as refeições descritas no programa informático SPARE, bem como o seu planeamento semanal. Posteriormente analisou-se a diversidade de pratos existentes, bem como a análise qualitativa das ementas. A avaliação qualitativa das ementas demonstrou níveis satisfatórios nos itens gerais, sopa e sobremesas e níveis não aceitáveis em relação às...

8. Níveis Plasmáticos de Ácido Fólico, Cobalamina e Concentração de Homocisteína em Idosos de Idade Avançada - Cunha, Nathalie; Noronha, Mafalda; Abrunhosa, Sofia; Rocha, A; Amaral, Teresa
Objectivo: Avaliar em idosos de idade avançada a associação entre as concentrações plasmáticas de ácido fólico, de cobalamina, dos estilos vida e de outros factores, com a homocisteína plasmática.Desenho: Estudo transversal, envolvendo 71 idosos residentes em dois lares dos distritos de Coimbra e Porto. Foram recolhidos dados relativos a características sociais, demográficas e sobre estilos de vida. Os níveis séricos de ácido fólico, de vitamina B 12 e de homocisteína foram determinados por quimioluminescência.Resultados: Neste grupo de idosos de idade avançada (média de idades de 82 anos e desvio-padrão de 5 anos), verificou-se que 56,3% (n=40) dos idosos apresentavam níveis...

9. Inovação e tecnologia social o caso da cooperativa de pescadores e artesãos de pai andré e bonsucesso Coorimbatá MT Brasil - Lima, Marcio de; Rocha, A
A COORIMBATÁ foi criada em 1997 com o objetivo de fazer o processamento de peixes e derivados e húmus de minhoca, e atualmente também processa frutas. A partir do ano de 2000, a Cooperativa juntamente com pesquisadores da UFMT, estabeleceu uma forma ágil de garantir o sucesso de ações articuladas com comunidades de baixa renda, formalizando a pesquisa científica como um dos objetivos da cooperativa, promovendo mais envolvimento de parcerias e benefícios para diversos projetos, visando atender os anseios da população mais pobre.OBJETIVO: Reconhecer as atividades inovadoras de produtos, processos e de organização ocorrentes na Cooperativa (1997-2010).Foi realizada uma investigação...

10. Avaliação qualitativa de ementas servidas num Jardim de Infância
As unidades de alimentação de jardins-de-infância, creches e escolas assumem um papel primordial no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis e no fornecimento de refeições adequadas em termos qualitativos e quantitativos. Objectivos: Avaliar as ementas de um Jardim de Infância utilizando o SPARE. O período avaliado contemplou quatro semanas da estação do Inverno. Analisou-se a diversidade de pratos existentes, bem como a análise qualitativa das ementas. A avaliação qualitativa das ementas demonstrou níveis satisfatórios nos itens gerais, sopa e sobremesas e níveis não aceitáveis em relação às categorias de carne, pescado e ovo, cereais e derivados e hortícolas e leguminosas. A avaliação qualitativa...

11. Neural Networks Based Approach to Estimate Body Fat (%BF) - Barbosa, MR; Amaral, Teresa; Chousal, Maria; Restivo, Maria Teresa
Abstract: The amount of fat in human body composition relative to total body weight(%BF) is considered a determinant factor to a healthier and longer life. In this paper aneural network approach, that overcomes some of the current limitations of assessing%BF through skinfold thickness measurement with calliper devices, is presented. Neuralnetworks recognised capabilities in modelling nonlinear problems can provide a valuabletool to deal with the inherent nonlinear behaviour of body tissues. The approach wastested on a sample of elder individuals, men and women, showing better performancewhen compared with two available alternative methodologies.

12. Intermittent connection effect in the Message Ferry Delay Tolerant Network - Chilro, Rui; Ferreira, Ana; Oliveira, Bruno; Morla, Ricardo
Delay Tolerant Networks (DTN) give a base of communication that permits the delivery of data within harsh environments or even between networks without interconnection. The connection between networks happens when some nodes cross between them and carry information. Our model consists of the Message Ferry Mobility Model (MFMM) where all nodes in the network are confined to their village except one mobile node (the message ferry). In order to reduce the energy consumption the wireless interface is not always on. We aim to study how much does the on/off state of the wireless interface reduces the total connection time available...

13. Contributo das bebidas açucaradas não alcoólicas para o aprovisionamento de hidratos de carbono em crianças - Valente, Hugo; Moreira, Pedro; Padrão, Patrícia; Teixeira, Vítor Hugo
A obesidade infantil assume-se como um dos mais sérios problemas de saúde pública, sendo muitas vezes relacionado com uma elevada taxa de inactividade física e uma ingestão alimentar desadequada.Assim, para estudar este fenómeno, foi analisada a ingestão alimentar de 320 crianças de 7 escolas públicas EB1 do Porto (53,4% raparigas. Foram medidos o peso e altura, de acordo com procedimentos metodológicos recomendados. A12ingestão alimentar foi avaliada com recurso a um questionário de frequência alimentar (QFA), preenchido pelos pais e previamente validado.Para avaliar a inadequação da ingestão de alguns nutrimentos, foram usadas as recomendações da Organização Mundial de Saúde (OMS), bem...

14. Intense sweeteners in beverages: what is the risk for our children? - Tavarela, J.; Cordeiro, Anabela; Ribeiro, Paulina; Costa, Ana; Mendes, Eulália; Padrão, Patrícia; Valente, Hugo; Teixeira, Vítor Hugo; Oliveira, Maria Beatriz; Moreira, Pedro; Casal, Susana
[abstract]

15. Antioxidant status, oxidative stress and damage in elite trained kayakers and canoeists and sedentary controls - Teixeira, Vítor Hugo; Dias, Tiago; Valente, Hugo; Xavier, D.; Mendes, Ana; Mendes, Eulália; Casal, Susana; Oliveira, Maria Beatriz; Marques, Franklim; Moreira, Pedro
[abstract]

16. Determination of AalfaC and other pyrolitic heterocyclic amines incooked meat by HPLC/FLD using extraction by SPME - Viegas, Olga; Melo, Armindo; Petisca, Catarina; Ferreira, Isabel; Pinho, Olívia
[abstract]

17. Heterocyclic aromatic amines formation in grilled fatty fish - Melo, Armindo; Petisca, Catarina; Costa, M.; Viegas, Olga; Ferreira, Isabel; Pinho, Olívia
[abstract]

18. Influence of green tea marinades on the formation of heterocyclic aromatic amines and flavour of pan-fried beef - Quelhas, Inês; Petisca, Catarina; Viegas, Olga; Melo, Armindo; Pinho, Olívia; Ferreira, Isabel
[abstract]

19. Interaction between heterocyclic aromatic amines andantioxidants: a food safety challenge (RIC IPG 156/07) - Petisca, Catarina; Eça, Rosário; Quelhas, Inês; Melo, Armindo; Viegas, Olga; Ferreira, Isabel; Pinho, Olívia
[abstract]

20. Reduction of Heterocyclic Aromatic Amines formation in pan-friedmeat by red wine and pilson beer - Petisca, Catarina; Melo, Armindo; Viegas, Olga; Ferreira, Isabel; Pinho, Olívia
[abstract]

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