Recursos de colección

Repositorio Institucional UN (153.203 recursos)

Repositorio de acceso abierto de la Universidad Nacional de Colombia, en el cual se administran, preservan y difunden todas las obras monográficas que la Universidad ha producido a través de su historia, incluyendo libros, tesis y trabajos de grado, trabajos docentes, entre otros

Temas = 6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology: 64 Economía doméstica y vida familiar / Home & family management

Mostrando recursos 1 - 4 de 4

  1. El lugar y la virtualización digital: Nuevos desafíos para el habitar

    León Ochoa, Rosa Patricia
    El principal objetivo de este trabajo ha sido el análisis del habitar y el impacto de la mediación tecnológica, encontrando las sinergias que influencian el uno sobre el otro, analizar las modificaciones que se dan en la experiencia del espacio, reconocer las posibles transformaciones del lugar, y comprender el proceso de virtualización y actualización que se genera en el mismo. El ejercicio se basó en identificar en que medida la mediación tecnológica se ajusta a las características diferenciadoras del lugar, para entender cómo el habitante se adapta a los elementos cambiantes del entorno.
    (application/pdf) - 08-may-2018

  2. Efecto del almidón de yuca modificado sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de una bebida láctea elaborada con suero de quesería.

    Imbachí Narváez, Paola Catalina
    El almidón modificado de yuca puede ser empleado como estabilizante en bebidas lácteas fermentadas, que contienen suero lácteo en su formulación. Se evaluó el efecto del lactosuero y el almidón de yuca modificado sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas de bebidas lácteas fermentadas. Se utilizó un diseño de metodología de superficie de respuesta, para obtener la mejor formulación posible. Se realizaron 16 tratamientos, teniendo como variables la inclusión de suero (45%-65%) y de almidón modificado (0,8%-1,2%); se evaluó la acidez titulable, pH, sólidos solubles, sinéresis y propiedades reológicas. La bebida con la mejor formulación, se caracterizó y sometió a una...
    (application/pdf) - 31-ene-2018

  3. Mercados alternativos de alimentos ecológicos en Medellín: caracterización y perspectivas de productores, comercializadores y consumidores

    Espinosa Landázuri, Paulina Soledad
    Esta investigación busca caracterizar los mercados alternativos de alimentos ecológicos en Medellín y analizar los beneficios y limitantes que observan sus productores, comercializadores y consumidores, pretendiendo crear un marco referencial para futuras investigaciones en el ámbito de las redes alimentarias alternativas de la región. Se identificaron iniciativas de comercialización no convencionales que ofrecen alimentos ecológicos frescos, para luego entrevistar a sus productores, comercializadores y actores institucionales, y encuestar a sus consumidores. Se encontró que los productores que integran estos mercados son principalmente de origen campesino, y en menor proporción urbanos y neorurrales, los cuales a pesar de su origen distinto,...
    (application/pdf; application/pdf) - 09-mar-2018

  4. Conservación de mango Tommy atkins mínimamente procesado mediante un recubrimiento comestible de aloe vera (Aloe barbadensis Miller)

    Pérez Tamayo, Andrés Felipe
    La implementación de técnicas de conservación y procesamiento, económicamente viables, que preserven las características de calidad de los alimentos y de las cuales se obtengan diferentes productos con valor agregado, son algunos de los retos que a nivel agroindustrial presentan frutos como el mango para fomentar su consumo y evitar pérdidas en poscosecha debidas a la sobreproducción o a las deficiencias en los sistemas de comercialización. Las frutas mínimamente procesadas (IV Gama), acompañados del uso de recubrimientos comestibles, representan una alternativa atractiva que brinda al consumidor un producto muy parecido al fresco, de fácil preparación y con una excelente calidad...
    (application/pdf) - 19-may-2018

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