Recursos de colección

Repositorio Institucional UN (149.544 recursos)

Repositorio de acceso abierto de la Universidad Nacional de Colombia, en el cual se administran, preservan y difunden todas las obras monográficas que la Universidad ha producido a través de su historia, incluyendo libros, tesis y trabajos de grado, trabajos docentes, entre otros

Temas = 6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology: 64 Economía doméstica y vida familiar / Home & family management

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  1. Efecto del almidón de yuca modificado sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de una bebida láctea elaborada con suero de quesería.

    Imbachí Narváez, Paola Catalina
    El almidón modificado de yuca puede ser empleado como estabilizante en bebidas lácteas fermentadas, que contienen suero lácteo en su formulación. Se evaluó el efecto del lactosuero y el almidón de yuca modificado sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas de bebidas lácteas fermentadas. Se utilizó un diseño de metodología de superficie de respuesta, para obtener la mejor formulación posible. Se realizaron 16 tratamientos, teniendo como variables la inclusión de suero (45%-65%) y de almidón modificado (0,8%-1,2%); se evaluó la acidez titulable, pH, sólidos solubles, sinéresis y propiedades reológicas. La bebida con la mejor formulación, se caracterizó y sometió a una...
    (application/pdf) - 31-ene-2018

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