Recursos de colección

Biblioteca Digital do IPB (53.442 recursos)

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TCA - Tecnologias da Ciência Animal

Mostrando recursos 1 - 10 de 10

  1. Estudo dos diagramas de produção de produtos cárneos em ambiente industrial

    Santos, Tiago Manuel Cardoso dos
    O fabrico de enchidos e fumeiro tem uma grande tradição na região de Trás-os-Montes. A elaboração de enchidos constitui uma forma de conservação da carne, permitindo a elaboração de vários produtos de qualidade. O presente trabalho tem como objectivo global verificar as diferenças entre os vários diagramas de fabrico dos diversos enchidos, bem como abordar aspetos positivos e negativos da salsicharia onde se realizou o estágio. Durante o estágio acompanhei os processos de fabrico de três produtos, nomeadamente do chouriço, alheira e salpicão. Identificou se que os Diagramas de Produção são todos semelhantes, entre a Salsicharia onde se realizou o estágio e outras....

  2. Contribuição para o estudo da raça caprina Serrana

    Lopes, Vítor Paulo de Sousa
    Foram utilizados registos reprodutivos e produtivos da raça caprina Serrana entre 2002 e 2012, com objectivo de caracterizar e avaliar as potencialidades da raça caprina Serrana. O estudo incidiu sobre criadores com caprinos inscritos no livro genealógico desta raça, para a elaboração do estudo foram criados 4 grupos, consoante a dimensão, ecótipo e localização; GRUPO I (Rebanhos ecótipo Ribatejano), GRUPO II (Rebanhos ecótipo Serra), GRUPO III (Rebanhos ecótipo Jarmelista) e o GRUPO IV (Rebanhos ecótipo Transmontano) a fim de calcular e comparar a evolução de diversos parâmetros produtivos e reprodutivos ao longo da última década (2002-2012). Foram calculados a taxa de fertilidade...

  3. Contribuição para o estudo da raça caprina Serrana

    Lopes, Vítor Paulo de Sousa
    Foram utilizados registos reprodutivos e produtivos da raça caprina Serrana entre 2002 e 2012, com objectivo de caracterizar e avaliar as potencialidades da raça caprina Serrana. O estudo incidiu sobre criadores com caprinos inscritos no livro genealógico desta raça, para a elaboração do estudo foram criados 4 grupos, consoante a dimensão, ecótipo e localização; GRUPO I (Rebanhos ecótipo Ribatejano), GRUPO II (Rebanhos ecótipo Serra), GRUPO III (Rebanhos ecótipo Jarmelista) e o GRUPO IV (Rebanhos ecótipo Transmontano) a fim de calcular e comparar a evolução de diversos parâmetros produtivos e reprodutivos ao longo da última década (2002-2012). Foram calculados a taxa de fertilidade...

  4. Análisis microbiológico para control cualitativo de carne ovina y caprina, seca y salada

    Espinales Delgado, Karla Patricia
    Con la finalidad de analizar los parámetros de calidad microbiológica de un producto transformado, derivado de carne de carcasas de ovinos y caprinos de la región de Bragança, sometidos a un proceso industrial de salado al 20% por 72h y posterior secado por 72h, se analizó 15 ejemplares, escogidos al azar, 8 muestras de ovinos y 7 de caprinos , las cuales fueron sometidas a recuento en placa para microorganismos psicrófilos, mesófilos, levaduras y mohos, Staphyloccocus aureus, así como determinación del número más probable por gramo (NMP/g) para clostridios sulfito-reductores, la presencia/ausencia de Salmonella con el 1-2 test y conteo...

  5. Caracterización física de mantas elaboradas con carne de cabra Serrana y oveja Churra Galega Braganzana: una estrategia para valorizar los productos cárnicos de estas especies

    Ortega Bonilla, Rubén Andrés
    En este trabajo se evalúan los parámetros físicos de calidad de carne fresca y de mantas elaboradas a partir de carne caprina y ovina de especies de las razas: Serrana y Churra Galega Braganzana, que no cumplen con los requerimientos de edad y peso para ser incluidos dentro de los sistemas de Denominación de Origen Protegidas (DOP) y de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Se determinaron en carne fresca de caprinos y ovinos, respectivamente, los siguientes parámetros físicos: i) pH= 5,84 y 5,74, ii) actividad acuosa (aW)= 0,89 y 0,90, iii) capacidad de retención de agua (CRA)= 17,86 y 25,08, iv) textura= 7,89 y 5,85, y v) color. Una...

  6. Qualidade nutricional e microbiológica de enchidos

    Mendes, Juliana Isabel Susano
    Os produtos de salsicharia tradicional portuguesa são, pelas suas características psico-sensoriais, produtos alimentares da mais alta qualidade, constituindo um património cultural que interessa preservar. A elaboração de enchidos constitui uma forma de conservação da carne. A produção de enchidos tradicionais, quer de forma artesanal quer a nível mais industrializado, deverá ser enquadrada segundo as exigências actuais de higiene/salubridade, numa dupla perspectiva: de protecção do consumidor e de valorização económica dos recursos locais. Os consumidores têm tendência para valorizar especialmente as características psico-sensoriais e nutricionais dos produtos tradicionais, embora também tenham vindo a dar cada vez mais importância à segurança dos...

  7. Estudo do fabrico do fiambre da perna em ambiente industrial

    Dinis, Joana Rita Macedo Loureiro
    As empresas do sector alimentar têm como objetivo garantir a qualidade e a segurança alimentar daqueles que consomem os seus produtos. Para que se cumpra este objetivo é fundamental a implementação de normas de certificação que lhes garanta estas características. É também fulcral que as empresas se tornem cada vez mais competitivas no mercado consumista, e para isso é essencial conhecer e compreender as preferências do consumidor. Neste contexto, o desenvolvimento deste trabalho teve como objetivos compreender e analisar o funcionamento da linha de produção do fiambre da perna e fiambre da perna SD da empresa Carnes Landeiro, S.A., para...

  8. Qualidade sensorial de salsichas frescas de carne de ovinos e caprinos

    Paulos, Kátia Vanessa Ferreira
    Este trabalho teve como principal objectivo a caracterização sensorial de salsichas frescas à base de carne de ovinos e caprinos fora das marcas de qualidade (DOP ou IGP). A elaboração deste novo produto visa acrescentar valor a animais de difícil escoamento e de baixo valor comercial. Ao longo de sete meses foram abatidos, no Matadouro de Bragança, 280 animais, sendo divididos em 7 lotes, correspondendo cada lote a 20 cabras da raça Serrana e a 20 ovelhas da raça Churra Galega Bragançana, em cada mês. A transformação foi levada a cabo pela indústria Bísaro Salsicharia Tradicional, onde se recolheram amostras...

  9. Diferentes tratamentos de antecipação da estação reprodutiva em ovelhas da raça Churra Galega Bragançana

    Venâncio, David
    Este trabalho foi realizado na cidade de Bragança com o intuito de estudar o efeito da melatonia, e de tratamentos progestagénicos associados à eCG na sincronização/indução do estro e, as melhorias reprodutivas desencadeados pelos mesmos. Quanto aos progestagénios foram utilizadas esponjas intravaginais impregnadas em acetato de fluorogestrona (FGA), compararam-se também os resultados obtidos quanto ao momento da administração da eCG, 24h antes ou no momento da retirada das esponjas. No ensaio, foram utilizadas 94 ovelhas da raça Churra Galega Bragançana. Em 25 delas foram colocados implantes subcutâneos de melatonina (18mg) (grupo Melatonina). Quarenta e cinco dias depois, estas ovelhas foram tratadas...

  10. Antecipação da estação reprodutiva em cabras da raça serrana ecótipo Transmontano. Inseminação artificial com sémen congelado

    Cortez, Maria de Fátima Cardoso Azevedo
    Este estudo teve como principal objectivo avaliar a eficácia de 2 tratamentos hormonais diferentes na antecipação da estação reprodutiva, progestagénios e eCG (Grupo Controlo) vs. melatonina e progestagénios e eCG (Grupo Melatonina), em Cabras Serranas, ecótipo Transmontano. Por outro lado, procura avaliar a eficácia da aplicação da técnica de inseminação artificial (IA), com sémen congelado, em cabras desta raça autóctone Portuguesa. Neste trabalho foram utilizadas 65 cabras adultas da raça Serrana ecótipo Transmontano. No início do mês de Março, 32 destas cabras receberam um implante subcutâneo de melatonina (18 mg). Cerca de cinquenta dias mais tarde, todas as cabras (n=65) foram...

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