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  1. Estudo da produção de transglutaminase em Bacillus megaterium sp. DSM 32

    Guerra, Rafaela Ramalho
    Transglutaminase (EC 2.3.2.13) faz parte da família de enzimas que catalisam ligações cruzadas entre grupos carboxiamida de resíduos glutamina, que atuam como doadores acil, e uma variedade de aminas primárias, incluindo o grupo amino de lisinas. Levando em consideração a sua importância na indústria de alimentos, é significativo a descoberta de novas fontes de transglutaminase, principalmente a transglutaminase microbiana, que não depende do íon Ca2+ para seu funcionamento. No presente trabalho estudou-se o Bacillus megaterium como sendo uma possível fonte de transglutaminase. O microrganismo foi submetido a diferentes meios de cultivo e posteriormente a processo fermentativo em biorreator em estado...

  2. Estudo da produção de transglutaminase em Bacillus megaterium sp. DSM 32

    Guerra, Rafaela Ramalho
    Transglutaminase (EC 2.3.2.13) faz parte da família de enzimas que catalisam ligações cruzadas entre grupos carboxiamida de resíduos glutamina, que atuam como doadores acil, e uma variedade de aminas primárias, incluindo o grupo amino de lisinas. Levando em consideração a sua importância na indústria de alimentos, é significativo a descoberta de novas fontes de transglutaminase, principalmente a transglutaminase microbiana, que não depende do íon Ca2+ para seu funcionamento. No presente trabalho estudou-se o Bacillus megaterium como sendo uma possível fonte de transglutaminase. O microrganismo foi submetido a diferentes meios de cultivo e posteriormente a processo fermentativo em biorreator em estado...

  3. Isolamento, caracterização, identificação e seleção de uma levedura fermentadora de abacaxi (Ananas comosus L.)

    Oliveira, Caroline Flores de
    A fermentação pra a obtenção de bebidas alcoólicas pode ser feita a partir do mosto de qualquer fruta sã, fresca e madura que contenha açúcares fermentescíveis. O abacaxi é uma fruta que apresenta características sensoriais muito agradáveis, elevadas concentrações de açúcares, acidez e forte aroma. Este estudo visa isolar e caracterizar uma cepa de levedura com uso potencial como starter na produção de fermentado de abacaxi. Leveduras foram isoladas a partir de suco de abacaxi submetido à fermentação espontânea. Os isolados foram caracterizados morfológica e bioquimicamente e aqueles que obtiveram os melhores resultados foram identificados molecularmente. A fermentação do mosto...

  4. Isolamento, caracterização, identificação e seleção de uma levedura fermentadora de abacaxi (Ananas comosus L.)

    Oliveira, Caroline Flores de
    A fermentação pra a obtenção de bebidas alcoólicas pode ser feita a partir do mosto de qualquer fruta sã, fresca e madura que contenha açúcares fermentescíveis. O abacaxi é uma fruta que apresenta características sensoriais muito agradáveis, elevadas concentrações de açúcares, acidez e forte aroma. Este estudo visa isolar e caracterizar uma cepa de levedura com uso potencial como starter na produção de fermentado de abacaxi. Leveduras foram isoladas a partir de suco de abacaxi submetido à fermentação espontânea. Os isolados foram caracterizados morfológica e bioquimicamente e aqueles que obtiveram os melhores resultados foram identificados molecularmente. A fermentação do mosto...

  5. Desenvolvimento de abordagem automatizada para construção de banco de dados de preferências conformacionais de carboidratos

    Toscan, Rodolfo Brizola
    Carboidratos são as moléculas mais abundantes na natureza. Constituídos, basicamente, por hidrogênio, oxigênio e carbono, numa razão aproximada de 2:1:1, estão intrinsecamente relacionados a uma miríade de funções biológicas. Interagindo como moeda energética metabólica e alicerce estrutural, também protagonizam em edições pós-traducionais de proteínas, modificando suas propriedades físico-químicas, padrões de enovelamento e, consequentemente, função protéica. Embora de suma importância, a compreensão das estruturas moleculares de sacarídeos é obscura devido a limitação dos métodos experimentais em detectar e resolver o espectro conformacional destas moléculas, dada a sua flexibilidade e riqueza de átomos de hidrogênio, produzindo imagens difusas e sem resolução. A...

  6. Desenvolvimento de abordagem automatizada para construção de banco de dados de preferências conformacionais de carboidratos

    Toscan, Rodolfo Brizola
    Carboidratos são as moléculas mais abundantes na natureza. Constituídos, basicamente, por hidrogênio, oxigênio e carbono, numa razão aproximada de 2:1:1, estão intrinsecamente relacionados a uma miríade de funções biológicas. Interagindo como moeda energética metabólica e alicerce estrutural, também protagonizam em edições pós-traducionais de proteínas, modificando suas propriedades físico-químicas, padrões de enovelamento e, consequentemente, função protéica. Embora de suma importância, a compreensão das estruturas moleculares de sacarídeos é obscura devido a limitação dos métodos experimentais em detectar e resolver o espectro conformacional destas moléculas, dada a sua flexibilidade e riqueza de átomos de hidrogênio, produzindo imagens difusas e sem resolução. A...

  7. Isolamento e identificação de leveduras selvagens de Citrus reticulata com potencial para a fermentação de cervejas

    Lopes, Thais
    A cerveja é um produto obtido a partir da fermentação alcoólica de grãos maltados. Boa parte dos insumos utilizados no Brasil para esta produção é importado, incluindo o fermento. Assim, o isolamento de novas linhagens tem sido um aspecto importante na indústria cervejeira, uma vez que possíveis melhoramentos no processo podem ser aplicados pela exploração da biodiversidade natural dos fungos. Com o crescimento significativo do mercado das cervejas artesanais e as novas exigências do consumidor torna-se interessante o isolamento de leveduras que tragam características diferenciadas em relação ao aroma, sabor ou aspecto do produto. Dessa forma, o objetivo deste estudo...

  8. Isolamento e identificação de leveduras selvagens de Citrus reticulata com potencial para a fermentação de cervejas

    Lopes, Thais
    A cerveja é um produto obtido a partir da fermentação alcoólica de grãos maltados. Boa parte dos insumos utilizados no Brasil para esta produção é importado, incluindo o fermento. Assim, o isolamento de novas linhagens tem sido um aspecto importante na indústria cervejeira, uma vez que possíveis melhoramentos no processo podem ser aplicados pela exploração da biodiversidade natural dos fungos. Com o crescimento significativo do mercado das cervejas artesanais e as novas exigências do consumidor torna-se interessante o isolamento de leveduras que tragam características diferenciadas em relação ao aroma, sabor ou aspecto do produto. Dessa forma, o objetivo deste estudo...

  9. Identificação e caracterização de vesículas extracelulares presentes no líquido hidático de Echinococcus granulosus

    Battistella, Maria Eduarda
    Helmintos da classe Cestoda são endoparasitos obrigatórios de grande importância no mundo. Algumas espécies do gênero Echinococcus são agentes etiológicos de doenças em humanos e animais domésticos, necessitando de atenção considerável. Hospedeiros intermediários, humanos e ungulados, são afetados pela formação do cisto hidático, estrutura esférica preenchida pelo líquido hidático (LH), formado principalmente no fígado e pulmão. O processo de infecção apresenta diversos mecanismos adaptativos que envolvem a sobrevivência do parasito dependendo da interação molecular entre o parasito e o hospedeiro. Estudos anteriores já demonstraram a presença de proteínas, tanto do hospedeiro quanto do parasito, no LH. Além disso, proteínas sem...

  10. Identificação e caracterização de vesículas extracelulares presentes no líquido hidático de Echinococcus granulosus

    Battistella, Maria Eduarda
    Helmintos da classe Cestoda são endoparasitos obrigatórios de grande importância no mundo. Algumas espécies do gênero Echinococcus são agentes etiológicos de doenças em humanos e animais domésticos, necessitando de atenção considerável. Hospedeiros intermediários, humanos e ungulados, são afetados pela formação do cisto hidático, estrutura esférica preenchida pelo líquido hidático (LH), formado principalmente no fígado e pulmão. O processo de infecção apresenta diversos mecanismos adaptativos que envolvem a sobrevivência do parasito dependendo da interação molecular entre o parasito e o hospedeiro. Estudos anteriores já demonstraram a presença de proteínas, tanto do hospedeiro quanto do parasito, no LH. Além disso, proteínas sem...

  11. Avaliação da importância da informação estrutural no processamento de substratos pelo proteossomo

    Gutierres, Matheus de Bastos Balbé e
    O proteossomo é um sofisticado complexo proteico importante para a geração de peptídeos no citosol, constituindo-se como primeiro passo na via de processamento de antígenos do MHC-I. Sua estrutura evolutivamente conservada consiste em uma partícula central composta por quatro anéis sobrepostos, com ambas extremidades associadas a dois complexos regulatórios que reconhecem proteínas poliubiquitinadas, desenovelam sua estrutura e encaminham-nas para o interior da câmara proteolítica propriamente dita. O interior da partícula central é constituído por três compartimentos internos que isolam o substrato do ambiente citoplasmático. Duas antecâmaras localizam-se entre a junção dos anéis alfa e beta, e uma câmara catalítica contendo...

  12. Avaliação da importância da informação estrutural no processamento de substratos pelo proteossomo

    Gutierres, Matheus de Bastos Balbé e
    O proteossomo é um sofisticado complexo proteico importante para a geração de peptídeos no citosol, constituindo-se como primeiro passo na via de processamento de antígenos do MHC-I. Sua estrutura evolutivamente conservada consiste em uma partícula central composta por quatro anéis sobrepostos, com ambas extremidades associadas a dois complexos regulatórios que reconhecem proteínas poliubiquitinadas, desenovelam sua estrutura e encaminham-nas para o interior da câmara proteolítica propriamente dita. O interior da partícula central é constituído por três compartimentos internos que isolam o substrato do ambiente citoplasmático. Duas antecâmaras localizam-se entre a junção dos anéis alfa e beta, e uma câmara catalítica contendo...

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