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  1. Optimization of processing conditions of traditional cured tuna Loins–Muxama

    Esteves, Ezequiel; Aníbal, J.
    Muxama is a traditional highly-valued food product prepared from dry-cured tuna loins in southern Portugal and Spain. The production procedure has seen little change over the last centuries. The muxama’s stability is due to reduced water activity. In addition, the drying method has secondary effects on characteristics of flavor, color, and the nutritional value of the product. Our objectives were to describe the dynamics of important physicochemical parameters such as moisture content, water activity (aW), NaCl concentration (as water–phase salt, ZNaCl), pH and color, during the salting and drying stages of muxama production, and to test the effect(s) of changes...

  2. Optimization of processing conditions of traditional cured tuna Loins–Muxama

    Esteves, Ezequiel; Aníbal, J.
    Muxama is a traditional highly-valued food product prepared from dry-cured tuna loins in southern Portugal and Spain. The production procedure has seen little change over the last centuries. The muxama’s stability is due to reduced water activity. In addition, the drying method has secondary effects on characteristics of flavor, color, and the nutritional value of the product. Our objectives were to describe the dynamics of important physicochemical parameters such as moisture content, water activity (aW), NaCl concentration (as water–phase salt, ZNaCl), pH and color, during the salting and drying stages of muxama production, and to test the effect(s) of changes...

  3. Cultural accessible tourism in Algarve region, case of study

    Rodrigues, Ana; Rosa, Maria Manuela Pires; Rebelo, Efigénio
    This article analyse the new trends in cultural tourism, namely at the Portuguese Algarve region. Algarve is internationally known as a “Sun & Beach” destination. However, the new trends in Algarve tourism are associated with segments linked to unique and local aspects, such as: the landscape, the gastronomy, the rural and the urban heritage. Actually, the local culture consists an important variable to improve satisfaction and to create experiences for the Algarve visitors. The accessible tourism is a segment referenced in the Algarve tourism strategy. The project “Accessible beaches/beaches for all”, the “Requalification Plan of Vilamoura Downtown Resort” and the...

  4. Cultural accessible tourism in Algarve region, case of study

    Rodrigues, Ana; Rosa, Maria Manuela Pires; Rebelo, Efigénio
    This article analyse the new trends in cultural tourism, namely at the Portuguese Algarve region. Algarve is internationally known as a “Sun & Beach” destination. However, the new trends in Algarve tourism are associated with segments linked to unique and local aspects, such as: the landscape, the gastronomy, the rural and the urban heritage. Actually, the local culture consists an important variable to improve satisfaction and to create experiences for the Algarve visitors. The accessible tourism is a segment referenced in the Algarve tourism strategy. The project “Accessible beaches/beaches for all”, the “Requalification Plan of Vilamoura Downtown Resort” and the...

  5. Ambiente construído e mobilidade em cidades de média dimensão

    Vale, David Sousa; Alves, Rui; Bento, Ricardo Jorge e Silva; Rosa, Maria Manuela Pires; Pereira, Mauro F.
    A relação entre as características do ambiente construído e a mobilidade dos habitantes tem sido amplamente estudada. No entanto, a maioria desta investigação tem-se debruçado sobre contextos metropolitanos, e pouco se sabe sobre esta relação nas cidades de média dimensão, as quais possuem características de mobilidade muito próprias. Por um lado, a sua dimensão reduzida permite que grande parte das deslocações possa ser realizada a pé, mas por outro, o reduzido nível de tráfego e a fraca oferta de transportes públicos promovem as deslocações em veículo individual. Este artigo foca-se na relação entre características do ambiente construído e a mobilidade...

  6. Ambiente construído e mobilidade em cidades de média dimensão

    Vale, David Sousa; Alves, Rui; Bento, Ricardo Jorge e Silva; Rosa, Maria Manuela Pires; Pereira, Mauro F.
    A relação entre as características do ambiente construído e a mobilidade dos habitantes tem sido amplamente estudada. No entanto, a maioria desta investigação tem-se debruçado sobre contextos metropolitanos, e pouco se sabe sobre esta relação nas cidades de média dimensão, as quais possuem características de mobilidade muito próprias. Por um lado, a sua dimensão reduzida permite que grande parte das deslocações possa ser realizada a pé, mas por outro, o reduzido nível de tráfego e a fraca oferta de transportes públicos promovem as deslocações em veículo individual. Este artigo foca-se na relação entre características do ambiente construído e a mobilidade...

  7. Numerical comparative analysis of second order effects of recycled aggregate concrete columns

    Estêvão, João Manuel Carvalho; Barreto, Vítor
    The use of recycled aggregate concrete (from construction and demolition wastes) in buildings has the advantage of being more environmentally-friendly. However, this type of concrete has lower mechanical performance, namely in terms of modulus of elasticity. This lower value has influence on columns second order effects. For this reason, a numerical sensitivity analysis was carried out to study the influence of second order effects on safety of recycled aggregate concrete columns. Two different Eurocode 2 methods were used for this comparison: a method based on nominal curvature and a method based on nominal stiffness. The results were obtained for different...

  8. Mathematical modeling of gallic acid release from chitosan films with grape seed extract and carvacrol

    Rubilar, Javiera F.; Cruz, R. M. S.; Zuñiga, Rommy N.; Khmelinskii, Igor; Vieira, M. M. C.
    Controlled release of antimicrobial and antioxidant compounds from packaging films is of utmost importance for extending the shelf-life of perishable foods. This study focused on the mathematical modeling of gallic acid release into an aqueous medium from three chitosan films, formulated with grape seed extract (GSE) and carvacrol. We quantified the release by HPLC technique during 30days at three temperatures (5, 25 and 45°C). The diffusion coefficients, varying with temperature according to an Arrhenius-type relationship, and the respective activation energies for Film-1 and Film-2 were, respectively [Formula: see text] m2s-1 and [Formula: see text] m2s-1, Ea1=58kJmol-1 and Ea2=60kJmol-1 as obtained...

  9. Mathematical modeling of gallic acid release from chitosan films with grape seed extract and carvacrol

    Rubilar, Javiera F.; Cruz, R. M. S.; Zuñiga, Rommy N.; Khmelinskii, Igor; Vieira, M. M. C.
    Controlled release of antimicrobial and antioxidant compounds from packaging films is of utmost importance for extending the shelf-life of perishable foods. This study focused on the mathematical modeling of gallic acid release into an aqueous medium from three chitosan films, formulated with grape seed extract (GSE) and carvacrol. We quantified the release by HPLC technique during 30days at three temperatures (5, 25 and 45°C). The diffusion coefficients, varying with temperature according to an Arrhenius-type relationship, and the respective activation energies for Film-1 and Film-2 were, respectively [Formula: see text] m2s-1 and [Formula: see text] m2s-1, Ea1=58kJmol-1 and Ea2=60kJmol-1 as obtained...

  10. Modeling the kinetics of peroxidase inactivation, colour and texture changes of Portuguese cabbage (Brassica oleracea L. var. costata DC) during UV-C light and heat blanching

    Cruz, R. M. S.; Godinho, Ana; Aslan, Dilek; Koçab, Necip; Vieira, M. M. C.
    The e ects of heat blanching and UV-C light followed by heat on Portuguese cabbage peroxidase (POD), colour and texture were studied in the temperature range of 80-95 °C. POD inactivation, lightness (L) and yellowness (b) colour changes were described by a rst-order reaction model. The greenness (a) colour and texture ( rmness) changes followed a two fraction kinetic model behaviour. The temperature e ect was well described by the Arrhenius law. At lower temperatures the combined treatment showed higher POD inactivation. Colour and texture parameters did not show signi cant di erences between treatments. Long processing times turned the leaves slightly darker, decreased greenness, yellowness...

  11. Modeling the kinetics of peroxidase inactivation, colour and texture changes of Portuguese cabbage (Brassica oleracea L. var. costata DC) during UV-C light and heat blanching

    Cruz, R. M. S.; Godinho, Ana; Aslan, Dilek; Koçab, Necip; Vieira, M. M. C.
    The e ects of heat blanching and UV-C light followed by heat on Portuguese cabbage peroxidase (POD), colour and texture were studied in the temperature range of 80-95 °C. POD inactivation, lightness (L) and yellowness (b) colour changes were described by a rst-order reaction model. The greenness (a) colour and texture ( rmness) changes followed a two fraction kinetic model behaviour. The temperature e ect was well described by the Arrhenius law. At lower temperatures the combined treatment showed higher POD inactivation. Colour and texture parameters did not show signi cant di erences between treatments. Long processing times turned the leaves slightly darker, decreased greenness, yellowness...

  12. Effect of antioxidant and optimal antimicrobial mixtures of carvacrol, grape seed extract and chitosan on different spoilage microorganisms and their application as coatings on different food matrices

    Rubilar, Javiera; Cruz, R. M. S.; Khmelinskii, Igor; Vieira, M. M. C.
    There is growing interest in the use of natural agents with antimicrobial (AM) and antioxidant (AOX) properties. Optimization of the AM capacity for mixtures containing carvacrol, grape seed extract (GSE) and chitosan, against gram-negative (Pseudomonas aeruginosa), gram-positive bacteria (Staphylococcus aureus, Listeria innocua and Enterococcus faecalis) and yeast (Saccharomyces cerevisiae) at 106 cfu mL−1 was studied. To observe the synergistic or antagonistic effect and find optimal combinations between the three agents, a simplex centroid mixture design was run for each microorganism, combining carvacrol (0-300 ppm, X1)X, GSE (0-2000 ppm, X2) and chitosan (0-2% w/v, X3). Results of the response surface analysis showed several synergistic effects for all microorganisms. Combinations...

  13. Food science and technology students self-evaluate soft and technical skills

    Flynn, Katherine M.; Ho, Peter; Vieira, M. M. C.; Rosa, Marco Dalla
    Food Scientists and Technologists (FS&T) need diverse skills in the globalized food and drink sector: Food-specific or scientific / technical skills and generic or intuitive soft skills. This study determined how satisfied FS&T students were with overall improvement, and in key technical and soft skills, based on their university work; and if satisfaction was linked to geography, degree in progress, anticipated degree, anticipated work place or anticipated job responsibility. An on-line survey was completed by 267 students in over 20 countries using a 5-point Likert scale to evaluate satisfaction. Responses were analyzed by the Friedman or Kruskal Wallis tests for more than two groups, otherwise by...

  14. Qualidade microbiologica de fruta minimamente processada

    Graça, Ana; Nunes, Carla; Quintas, Célia
    Os produtos minimamente processados (PMP), nomeadamente as frutas minimamente processadas (FMP), prontos a ingerir poderão ser uma boa alternativa para o consumo de fruta fresca fora de casa. A internacional Fresh-Cut Poduce Association (IFPA) define produtos minimamente processados (PMP) como frutas ou vegetais que sofreram alterações fisicas mas mantêm o seu estado fresco e as propriedades naturais dos alimentos inteiros dos quais derivam.

  15. Os fundamentos da educação e da pessoa educada

    Pereira, Rui Lopes Penha
    As visões de educação e de pessoa educada aqui defendidas, inspiradas na tradição clássica, têm como objetivo central da educação o bem-estar da pessoa e este é visto como uma tranquilidade que emerge da sua autossuficiência. Tal tranquilidade é tida como o resultado de uma sorte constitutiva, em relativa ausência de algumas fontes ou formas de desordem, como uma certa comparação e o medo, vistas como os seus inimigos. Estas visões pressupõem o favorecimento de uma essência humana amorosa que se contrasta com o que se supõe ser a atual predominância de uma essência competitiva-hedonista que gera um elitismo-agressivo, deseducativo...

  16. Impacto da carga combustível nas propriedades hidráulicas de um solo pós-incêndio em condições laboratoriais

    Soraia, Almeida; Martins, Fernando; Fernandez, Helena; Pedras, Celestina; Lança, Rui
    O objetivo deste trabalho foi estudar o impacto da carga de combustível nas propriedades hidrológicas de um solo franco arenoso, queimado em condições de laboratório. Para tal, foram recolhidas e transportadas para laboratório, amostras de solo não perturbado, onde foram queimadas depois de aplicar diferentes cargas de material combustível (agulhas de pinheiro). A taxa de infiltração e a sorvidade do solo diminuem fortemente com o aumento da carga de combustível.

  17. The seismic performance of stone masonry buildings in Faial island and the relevance of implementing effective seismic strengthening policies

    Maio, Rui; Estêvão, João Manuel Carvalho; Ferreira, Tiago M.; Vicente, Romeu
    Enhancing the seismic performance of traditional stone masonry buildings is considered a crucial mea- sure towards the preservation and safeguarding of our built heritage, particularly in seismic prone areas such as the Azores archipelago, in Portugal. In this context, the present paper is focused on the seismic vulnerability assessment of two traditional stone masonry building located in the Faial Island, taken as typologically representative of the rural Azorean building stock. The case study buildings were modelled based on the equivalent frame model approach and non-linear static (pushover) analyses were performed to assess their seismic performance. Firstly, results were com- pared in terms of capacity curves, and secondly,...

  18. Avaliação da condição estrutural do sistema de drenagem de águas residuais com base em análise de risco e inspeção CCTV

    Almeida, Soraia; Correia, Tiago; Casimiro, Regina; Amado, Conceição; Lança, Rui; Caetano, João; Covas, Dídia; Silvestre, Ivo
    A razão para avaliar a condição dos coletores do sistema de drenagem de águas residuais é a prevenção da falha, a fim de evitar situações de emergência. Um dos desafios destes sistemas está no facto dos mesmos estarem enterrados, sendo a única forma de conhecer e avaliar o seu estado a realização de inspeções com recurso à tecnologia Closed-Circuit Television (CCTV). A metodologia desenvolvida efetua a previsão de deterioração dos ativos ao longo do tempo e tem por base os resultados de inspeção CCTV e as características dos coletores inspecionados. Se existirem dados suficientes para apoiar esta metodologia, as intervenções poderão...

  19. Deteção remota aplicada à rega dos espaços verdes urbanos

    Pedras, Celestina M. G.; Fernandez, Helena; Lança, Rui; Valín, I.; Silva, Elisa; Silva, M.; Lopes, G.; Rosa, H.; Ribeiro, A.; Martins, Fernando
    A nova cultura da água visa a conservação dos recursos naturais e o aumento do rendimento produtivo da água nos espaços verdes públicos e privados. Estes espaços assumem uma relevância no bem-estar e na qualidade de vida das populações urbanas. No entanto, o aumento da área verde em climas mediterrâneos estará inevitavelmente associado ao aumento do consumo em água. A rega surge com a finalidade de fazer face às necessidades hídricas das plantas em função das caraterísticas climáticas da região. Esta situação é mais relevante quando a escolha das plantas não recai sobre as autóctones e a água para a rega tem origem na rede de distribuição...

  20. Propriedades hidráulicas de solos algarvios em cenário pós-incêndio

    Silva, Elisa; Almeida, Soraia; Lança, Rui; Costa, Rui; Fernandez, Helena; Martins, Fernando; Pedras, Celestina M. G.
    A ocorrência de incêndios florestais tem implicações nas propriedades hidráulicas dos solos. (Pierce et al., 2004), devido ao aparecimento de uma camada superficial de cinzas por combustão da mata e arvoredo. A fim de caracterizar a modificação das propriedades hidráulicas do solo devido à presença de incêndios florestais, foi realizada uma campanha experimental em que se recolheram amostras de solo da Serra Algarvia e do litoral Algarvio, sob as quais foram realizados ensaios de simulação de incêndio. Foram de igual modo realizados ensaios para caracterização das propriedades físicas dos solos em questão e sua classificação. Na simulação dos ensaios de...

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