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Materia = Ciencia y Tecnología de Alimentos

Mostrando recursos 1 - 9 de 9

  1. La consolidación de la gobernanza de la seguridad alimentaria y nutricional en América Latina : elementos clave para una transición a partir del Social Network Analysis y la experiencia de países que han aplicado leyes específicas

    Moncayo Miño, Marco Vinicio
    En el año 2015, América Latina y el Caribe cerró un ciclo exitoso con el cumplimiento de las metas relacionadas con el hambre, que fueron establecidas por la comunidad internacional en la Cumbre Mundial de la Alimentación y los Objetivos de Desarrollo del Milenio. A pesar de los logros obtenidos, erradicar el hambre y la malnutrición es un desafío que aún está latente, pues alrededor de 34 millones de personas se encuentran en condiciones de subalimentación y seis millones de niños sufren de desnutrición crónica. Además, el sobrepeso afecta a más de la mitad de la población de ciertos países...

  2. Transformación de una finca virgen a explotación hortofrutícola agroecológica en Gambella, Etiopía

    Sangro Lucas, Sebastián; Hernández Díaz-Ambrona, Carlos Gregorio
    La región de Gambella en Etiopía es una zona convulsa que se ve afectada por la pobreza y por la guerra en la vecina Sudán del Sur. Desde el año 2000, la congregación salesiana lleva a cabo la misión de educar a los más necesitados a través de su escuela y de su instituto de formación profesional. Debido al cambio en el sistema socio económico que sufre Gambella (asentamientos forzados de tribus nómada-pastoriles, ventas de tierra, guerras internas y en Sudan del Sur, El Niño y otros), la demanda de educación agrícola ha aumentado considerablemente. Esto ha llevado a la...

  3. Estudio comparativo de sistemas de siembra en maíz, en Loudima, República del Congo

    García Álvaro, Alejandro; Hernández Díaz-Ambrona, Carlos Gregorio
    Este trabajo experimental fue llevado a cabo en Loudima, República del Congo entre los meses de mayo y septiembre de 2016. Tiene como objetivo determinar la estrategia de siembra óptima para el cultivo de maíz para futuras temporadas y conocer el impacto de marco de plantación y la densidad sobre el rendimiento en maíz. El experimento contaba con un total de dieciocho parcelas, nueve de ellas destinadas al sistema de siembra twin row (102.000 plantas/ha) y las otras nueve restantes al sistema conventional row (74.000 plantas/ha). Dentro de cada sistema de siembra, el experimento se realizó con tres variedades diferentes...

  4. Food security measurement in rural households: the case of indigenous communities in Sierra Tarahumara, Mexico

    Cordero Ahiman, Otilia Vanessa
    En la actualidad se utiliza una variedad de indicadores para el análisis, el seguimiento y la programación de la seguridad alimentaria. Por lo tanto, la medición exacta de la seguridad alimentaria de los hogares es esencial para generar información adecuada sobre la proporción de hogares con inseguridad alimentaria, especialmente en zonas o regiones vulnerables a la escasez de alimentos y hambre, como son las comunidades indígenas rurales. Se han llevado a cabo varios estudios para evaluar la inseguridad alimentaria en México. Sin embargo, la literatura es limitada en cuanto a las comunidades indígenas rurales. Teniendo todo esto en cuenta, la...

  5. Use of Schizosaccharomyces strains for wine fermentation? Effect on the wine composition and food safety

    Mylona, A. E.; Fresno, Juan Manuel del; Palomero, Felipe; Loira, Iris; Bañuelos Bernabe, Maria Antonia; Morata Barrado, Antonio; Calderón, F.; Benito, S.; Suarez Lepe, Jose Antonio
    Schizosaccharomyceswas initially considered as a spoilage yeast because of the production of undesirable metabolites such as acetic acid, hydrogen sulfide, or acetaldehyde, but it currently seems to be of great value in enology.o ced Nevertheless, Schizosaccharomyces can reduce all of the malic acid in must, leading to malolactic fermentation. Malolactic fermentation is a highly complicated process in enology and leads to a higher concentration of biogenic amines, so the use of Schizosaccharomyces pombe can be an excellent tool for assuring wine safety. Schizosaccharomyces also has much more potential than only reducing the malic acid content, such as increasing the level...

  6. Grape processing by high hydrostatic pressure: effect on use of non-Saccharomyces in must fermentation

    Bañuelos Bernabe, Maria Antonia; Loira, Iris; Escott, Carlos; Fresno, Juan Manuel del; Morata Barrado, Antonio; Sanz, Pedro D.; Otero, Laura; Suarez Lepe, Jose Antonio
    Vitis vinifera (variety Tempranillo) grapes were pressurized at 400 MPa by high hydrostatic pressure for 10 min and the effect on wild microbial populations, phenol extraction and wine composition was monitored. After treatment, the grapes were inoculated and fermented with Saccharomyces cerevisiae and several non-Saccharomyces yeasts: Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Metschnikowia pulcherrima and Lachancea thermotolerans. S. pombe was used as sole fermentative yeast, but T. delbrueckii, M. pulcherrima and L. thermotolerans were used in sequential cultures with S. cerevisiae to completely ferment the sugars. The HHP treatment reduces strongly or eliminates wild microorganisms, especially yeasts, facilitating the growth and development...

  7. Azúcar en tomate. Determinación no destructiva

    Barreiro Elorza, Pilar; Ruiz-Altisent, Margarita
    Una de las técnicas comerciales más extendidas es la diferenciación del producto, que permite convencer al consumidor potencial de la excelencia de un bien en relación al resto y que por tanto justifica la existencia de un valor añadido (Caaldentey et al.1987). El factor clave en la diferenciación es la calidad. Ahora bien, la definición de este concepto es ambigua. Hasta ahora, en el ámbito hortofrutícola, el aspecto externo ha sido el máximo baluarte de la calidad, corno se deduce de una lectura de la legislación vigente. En los últimos tiempos, sin embargo, se ha registrado la aparición de una...

  8. Alta tecnología aplicada a las máquinas trasplantadoras

    Barreiro Elorza, Pilar; Diezma Iglesias, Belen; Valero Ubierna, Constantino
    La tecnica del trasplante, aunque mas costosa que la siembra, se ha extendido en gran manera debido al elevado coste de las semillas hibridas y a la aparicion de la micropropagacion para determinadas especies. En este articulo se realiza una clasificacion de las distintas trasplantadoras manuales y automaticas y se dan a conocer los ultimos controles electronicos que incorporan y que son de gran utilidad para el operario.

  9. Verificación en campo de las prestaciones técnicas de la serie 6000 de New Holland

    Barreiro Elorza, Pilar; Valero Ubierna, Constantino
    En este artículo se comparan dos tractores de la serie 6000 de New Holland: 6030 Delta y 6070 Grande en relación a las especificaciones de todas los modelos de la gama (Delta, Elite y Grande), con especial énfasis en los controles electrónicos y su programación.

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