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  1. Das memórias à inovação: produção, pesca e consumos de peixe no Algarve

    Braz, Nídia
    Partindo da nossa experiência académica1 e científica sobre a produção e transformação dos produtos da pesca, da recoleção e da aquicultura no Algarve, apresenta-se a perspectiva atual destes sectores. Corroborado por uma pesquisa bibliográfica, descrevem-se igualmente as práticas culinárias comuns às cozinhas tradicionais algarvias, no que diz respeito aos peixes, moluscos e mariscos, relevando a sua simplicidade, bem como a frugalidade das refeições a que dão origem e do padrão alimentar mediterrânico em que se integram. Apesar dos atuais constrangimentos da pesca, a comercialização de peixe fresco, a aquicultura, o fabrico de conservas e outros produtos, constituem uma vertente importante das...

  2. Saúde e envelhecimento no Algarve

    Braz, Nídia; Pais, Sandra
    Apresentam-se projetos desenvolvidos e em curso, na UAlg, com o objectivo de contribuir para o envelhecimento saudável e ativo da população algarvia

  3. Dieta do Mediterrâneo, alimentação no Algarve

    Braz, Nídia
    Apresenta-se o padrão alimentar tradicional do Algarve, que se identifica com aquele que integra o conceito-base da Dieta Mediterrânica, estilo de vida consagrado pela UNESCO e pela OMS como promotor de saúde.

  4. Atenção à saúde no envelhecimento humano

    Braz, Nídia
    Assumindo o envelhecimento como um processo contínuo, que percorre toda a existência humana, apresentam-se os principais factores determinantes da qualidade de vida e da saúde, que são então os condicionantes da qualidade do envelhecimento: em primeiro lugar, os afectos e as relações sociais, depois, a alimentação adequada, o exercício físico regular, à medida das capacidades de cada um e a segurança financeira. Propõe-se então que cada um envelheça com sensatez, adaptando o seu ambiente e as suas rotinas do dia a dia, à evolução continua que a idade proporciona. Em paralelo, propõe-se o desenvolvimento de serviços, desenhados para ir ao...

  5. Memories of salt and sea: Anchovies made from sardines Olhão, an industrial village

    Braz, Nídia
    By the end of the 20th century, the study of the pro- cess of sardine anchovying brought the author of this paper back to her childhood memories of early industrial Olhão. The modern procedure is very sim- ilar to that used in old times, when women worked long hours, leaving their household and children to the care of sisters and neighbours, and every art and craft in the village evolved around the needs of fisheries and canning factories. In terms of personal experience, this conference marks the closing of a cycle, interlinking memories, life experiences and knowledge, thus bringing a...

  6. Gastronomia Algarvia/Dieta Mediterrânica?

    Braz, Nídia; Mateus, Maria Palma; Caixinha, Mónica
    The Mediterranean Diet concept was formulated during the sixties, in association with the food consumption pattern of Mediterranean areas that produced olive oil and shared common health styles. These areas, besides their own cultural and religious differences, share common food habits, such as: - The use of olive oil (supplier of monounsaturated fatty acids and antioxidants); - The abundant use of cereals, mainly under the form of excellent quality bread, flour and pasta (providing fibre and energy); - Large and variegate consumption of fruit (fresh and dried), nuts and vegetables (colourful, rich in fibre, antioxidants and other protective materials); - Abundant use of herbs and spices (rich in antioxidants...

  7. Código de boas práticas de conservas de sardinha e do tipo sardinha

    Monraia, Cristina; Loja, Fátima; Ribeiro, Jorge; Garcez, Maria da Graça; Braz, Nídia
    Este código apresenta indicações tecnológicas e requisitos essenciais de higiene, respeitantes à produção de conservas de sardinha ou de outras definidas legalmente do tipo sardinha a partir de peixe fresco ou refrigerado.

  8. Pleasant healthy food. Pleasant healthy life

    Braz, Nídia
    Traditional portuguese is diverse, prepared with different raw materials. Culinary is varied, uses plenty of cooking methods and different processed foods.

  9. Com muito gosto. Alimentação saudável, vida saudável

    Braz, Nídia
    Em Portugal, as tradições culinárias e gastronómicas são muito diversificadas. No Algarve, os ingredientes da culinária são muito variados, incluem os produtos da horta, do quintal, da agricultura industrial, da capoeira, da pecuária, da mariscagem e da pesca. Estes produtos variados são consumidos em natureza, cozinhados em fresco ou processados por métodos de conservação, que tanto podem ser a aplicação atual de práticas milenares, como acontece no fumeiro tradicional como constituir verdadeiras inovações da tecnologia alimentar.

  10. Hábitos alimentares saudáveis depois dos 60 anos. Adequação e criatividade

    Braz, Nídia
    O envelhecimento é um processo gradual de alterações no funcionamento do organismo, que conduzem a uma diminuição da capacidade de adaptação ao meio ambiente, o que torna os indivíduos mais vulneráveis às doenças. Na prática observam-se com frequência: • Deterioração funcional • Diminuição da capacidade de adaptação • Aparecimento de doença / Invalidez • Isolamento / Desinteresse pela vida

  11. Alimentação saudável para diabéticos

    Braz, Nídia
    A alimentação saudável é fundamental para se atingirem 4 objetivos prioritários para as pessoas com diabetes: controlo de peso, controlo de níveis de glucose no sangue, controlo da saúde cardiovascular e controlo da tensão arterial.

  12. Os profissionais de saúde e a fragilidade no idoso

    Braz, Nídia; Pais, Sandra
    A população com mais de 60 anos está a crescer a um ritmo maior do que a população total em praticamente todas as regiões do mundo. Em 1950 , existiam 205 milhões de pessoas com 60 ou mais anos no mundo. Em 2012 chegava quase aos 810 milhões. Em 2050 prevê-se que seja 2 bilhões.

  13. Envelhecimento saudável e ativo

    Braz, Nídia
    Ver i f i c a - s e em Po r t u g a l o duplo envelhecimento da população, que se caracteriza pelo aumento da população idosa e pela simultânea diminuição da população jovem.

  14. Nutrition. Dissemination and empowerment

    Braz, Nídia; Mateus, Maria Palma; Pais, Sandra
    1. Nutri&onal approach to frailty; 2. Nutritional status in the elderly; 3. Food quantity and quality; 4. Nutritional problems; 5. Information and training.

  15. Nutritional condition of the Algarve population - a preliminary vision

    Braz, Nídia; Mateus, Maria Palma; Guerreiro, Carla; Cordeiro, Clara; Pais, Sandra
    Survey in Health and Ageing in the Region of Algarve (SHARA) is a Global Geriatric Evaluation, in course in the Algarve since 2013.

  16. Lifelong learning on healthy cooking

    Carvalho, Ana Paula; Braz, Nídia; Pinto, Ezequiel; Caixinha, Mónica; Mateus, Maria Palma
    In order to promote health and prevent frailty in ageing through the adoption of healthy lifestyles, the Department of Dietetics and NutriFon is engaged in different actions improve eating habits.

  17. Tóxicos veiculados por alimentos - diapositivos de apoio às aulas

    Braz, Nídia
    Caracterização dos acidentes de intoxicação alimentar provocados por constituintes naturais dos alimentos e por ingestão de alimentos contaminados: - Toxinas de origem natural: produzidas por vegetais; produzidas por cogumelos; micotoxinas; substâncias tóxicas produzidas por animais; ficotoxinas; aminas biogénicas; toxinas de origem bacteriana;bactérias, vírus e parasitas patogénicos veiculados por alimentos. - Metais pesados. - Fitofármacos e medicamentos de uso veterinário; - Substâncias que resultam de processos de fabrico, conservação ou preparação dos alimentos.

  18. Efeitos tóxicos - diapositivos de apoio às aulas

    Braz, Nídia
    Nestas aulas recuperam-se conhecimentos básicos de fiosiologia e anatomia para se enquadrarem os efeitos biológicos do contacto com substâncias tóxicas.

  19. Global geriatric evaluation of the Algarve population

    Braz, Nídia; Pais, Sandra; Cordeiro, Clara; Oliveira, Giovanna; Conde, Monserrat
    The ageing of population challenges communities to adapt and evolve to accommodate the needs of people that live longer (mostly out of work, either healthy, fragile or with chronic disease). Population ageing in the Algarve is higher than in overall Portugal. Studies on health conditions, frailty risk factors and elderly specific needs are undeveloped in Portugal and unknown in the Algarve. Objective To prepare a tool for Global Geriatric Evaluation, to be used in the “Survey of Health and Ageing in the Region of Algarve - SHARA”, a commitment to “European Innovation Partnership on Active and Healthy Ageing”. Methods A preliminary version of the screening...

  20. Diapositivos de apoio às aulas de Tecnologia Alimentar

    Braz, Nídia
    Diapositivos de apoio às aulas teóricas de Tecnologia Alimentar - ESSUAlg: Dietética e Nutrição

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