Recursos de colección

Repositório Comum (24.491 recursos)

É um repositório para instituições de ensino e investigação produtoras de literatura científica cuja dimensão ainda não justifica a criação de um repositório próprio. Permite integrar instituições, grupos ou indivíduos na infra-estrutura do projecto, nomeadamente através das pesquisas do Portal RCAAP e da B-On.

Mostrando recursos 1 - 20 de 85

  1. A metodologia 5S e Kaizen Diário

    Dinis, Cláudia Sofia Araújo
    O presente relatório foi elaborado no âmbito da disciplina de Estágio Profissionalizante, pertencente ao último ano do mestrado em Engenharia Alimentar, lecionado na Escola Superior Agrária de Coimbra, Instituto Politécnico de Coimbra. O estágio teve início no dia 4 de Janeiro e terminou no dia 1 de Julho de 2016 na empresa Lusiaves Indústria e Comércio Agro- Alimentar, SA. O plano de trabalho centrou-se na aplicação/atualização da Metodologia Kaizen e na Organização 5S´s na área fabril da Marinha das Ondas, Figueira da Foz. Os principais objetivos deste estágio foram:  Aplicação de ferramentas Kaizen em gestão industrial;  Qualificação e...

  2. Análise e otimização do funcionamento do sistema de aromatização de batata frita

    Santos, Marisa Filipa Oliveira Fernandes dos
    O presente relatório de estágio foi elaborado no âmbito da unidade curricular de Estágio Profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar, lecionado na Escola Superior Agrária de Coimbra, e decorreu no período de 18 de janeiro a 18 de julho de 2016 (6 meses). O estágio foi realizado nas instalações da Sociedade Industrial de Aperitivos S.A., empresa localizada no distrito de Coimbra e no concelho de Montemor-o-Velho, em Tentúgal, cuja base de negócio é a produção e comercialização de batatas fritas embaladas. O presente trabalho teve como objetivo o estudo do método analítico utilizado na quantificação do teor de sal/aroma no produto...

  3. Refinação de óleos vegetais e fracionamento contínuo de óleo de Palma

    Mota, Daniel Santos
    Este relatório enquadra-se na unidade de formação de estágio profissionalizante, do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra e traduz algumas partes do trabalho realizado ao longo de 6 meses de estágio, na empresa Rogério Leal. O estágio consistiu na observação, e posterior participação, dos métodos de refinação, hidrogenação, interestereficação e fracionamento do óleo de palma. Neste relatório descreve-se o método de refinação físico e hidrogenação do óleo de palma, que é um método simples e torna este óleo apto a várias aplicações da indústria alimentar. O óleo de palma (refinado), devido a sua específica composição em...

  4. Implementação do referencial IFS Food numa linha de produção de presunto

    Almeida, Diana Raquel Viegas Nogueira de
    O objetivo deste estudo consistiu na implementação do referencial International Featured Standard (IFS) Food numa indústria de transformação de carnes, incidindo na linha de produção de Presunto. A empresa, devido à crescente exigência dos clientes atuais e à necessidade de procurar novos mercados sentiu fundamental a implementação de um sistema de gestão de segurança alimentar. Assim, apesar dos constrangimentos de uma empresa de quase cinquenta anos de laboração, foi realizado, inicialmente um enquadramento teórico. Foi efetuada uma revisão de todo o sistema HACCP, foram definidos todos os procedimentos e sistemas que permitem o cumprimento dos requisitos definidos pela IFS Food e foi...

  5. Contribuições para o desenvolvimento e a modernização do perímetro irrigado da Matala

    Silva, Vicente Alfredo da
    RESUMO   O presente relatório de Estágio Profissionalizante do Mestrado em Direito à Alimentação e Desenvolvimento Rural (M.D.A.D.R.), reporta contribuições inerentes para ajudar à criação de ideias e materialização de atividades com vista a desenvolver e modernizar o Perímetro Irrigado da Matala (P.I.M.). O seu conteudo, além da introdução em que apresenta os objetivos do trabalho; tem a caracterização do P.I.M., contendo a respectiva localização, as principais características, os métodos de rega utilizados nas culturas produzidas no perímetro e as infraestruturas de apoio à produção. Na apresentação dos problemas observados destacam-se a carência de quadros capacitados para organização e gestão...

  6. Culturas de rendimento e Insegurança Alimentar no Leste da Guine-Bissau

    Santos, Pedro Miguel Palma dos Santos
    O debate em torno do impacte das culturas de rendimento na segurança alimentar tem sido intenso, encontrando-se na literatura bons argumentos a favor e contra a orientação para o mercado por parte dos pequenos agricultores de países em vias de desenvolvimento. Este trabalho desenvolvido na Guiné-Bissau e focado no caju como cultura de rendimento procura constituir-se como uma contribuição para o estudo desta temática. Desde os anos 80, a promoção do cultivo do caju pelos pequenos agricultores foi feita usando o arroz importado como "moeda de troca" direta - sob proposta do Banco Mundial no quadro das medidas de ajustamento...

  7. Controlo da qualidade alimentar numa indústria de panificação e pastelaria

    Quaresma, Maria de Fátima dos Reis
    RESUMO O presente relatório resulta do estágio profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio decorreu nas instalações da Panrico – Produtos Alimentares, Lda., empresa localizada em Gulpilhares, Vila Nova de Gaia entre 15 de Fevereiro-15 de Agosto. Este estágio teve como objetivo principal acompanhar e desenvolver atividades de controlo e de inspeção alimentar no âmbito das atribuições do Departamento de Qualidade da empresa. Para o efeito foram realizados contributos no controlo dos produtos finais assim como a integração na equipa do projeto de melhoria da qualidade de um produto onde foram usadas as...

  8. Desenvolvimento de novos produtos a partir das receitas tradicionais de doces de fruta

    Costa, Mariana Raquel Rodrigues e
    Resumo No âmbito da realização do estágio curricular do plano de estudos do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, com duração de 6 meses, foi realizado este relatório de estágio. Sendo a entidade acolhedora uma empresa no Setor das Carnes e Doces, foi-me proposto realizar o respetivo estágio no Departamento de Novos Produtos, onde o tema escolhido para o relatório foi “Desenvolvimento de novos produtos a partir das receitas tradicionais de doces de fruta”. Na parte introdutória do relatório apresenta-se o enquadramento legal no setor dos doces, nomeadamente, as designações comerciais em vigor, fazendo um paralelismo com as utilizadas...

  9. Implementação de um sistema de segurança alimentar num matadouro de aves

    Silva, Ana Catarina Rocha da
    RESUMO O presente relatório de estágio enquadra-se no âmbito da unidade curricular de Estágio Profissionalizante, inserida no Mestrado em Engenharia Alimentar, na Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio teve duração de seis meses, no período de 11 de Janeiro a 11 de Julho de 2016. O estágio foi realizado no Grupo Jerónimo Martins, no centro de distribuição de Vila do Conde, tendo sido direcionado para um acompanhamento semanal a um dos seus fornecedores, um matadouro de aves. Desta forma, o principal objetivo foi a implementação de um sistema de segurança alimentar no matadouro de aves, sendo os objetivos específicos...

  10. Comparação da modelação da digestão anaeróbica da ETAR do Choupal através de Redes Neuronais Artificiais e ADM1

    Amorim, Nádia Monteiro
    Resumo O aumento dos últimos anos de Estações de Tratamento de Águas Residuais (ETAR) tem sido benéfico para o meio ambiente, pois as ETAR´s têm a função de receber e tratar as águas residuais de forma a serem devolvidas ao meio ambiente em condições ambientalmente seguras evitando assim a poluição. Contudo as ETAR´ s acarretam muitos custos energéticos, posto isto, tem vindo a ser desenvolvidas soluções para colmatar estes custos. Com este trabalho pretende-se otimizar o processo da Digestão Anaeróbia (DA) para se conseguir aumentar a produção de biogás que por sua vez é convertido em energia, contribuindo assim para...

  11. Controlo de infestantes na cultura de milho biológico na Escola Superior Agária de Coimbra

    Neves, Carla Sofia Freitas
    RESUMO O controlo de infestantes é uma das principais preocupações do agricultor. O presente trabalho visou avaliar a eficácia de três tratamentos que poderão ser eficazes no controlo de infestantes na cultura de milho biológico tanto na entrelinha como na linha, nomeadamente a aplicação de queimador, a cobertura do solo com estilha e o pastoreio com patos. Pretendeu-se também avaliar a resistência/ suscetibilidade de cada espécie infestante aos diferentes tratamentos e ainda a produtividade do milho nos diferentes tratamentos aplicados. A parte prática da investigação decorreu entre maio e outubro de 2015, em Coimbra, na superfície agrícola da Escola Superior...

  12. Abastecimento público de água do município de Arganil: delimitação de perímetros de protecção de captações de água subterrânea e avaliação da operação duma Estação de Tratamento de Água

    Oliveira, Joana Catarina de Almeida
    RESUMO O desenvolvimento da sociedade contemporânea tem vindo a trazer consequências a nível de alterações dos recursos hidrológicos como a contaminação das águas subterrâneas e a necessidade de definição de métodos de protecção dos recursos hídricos. Proteger, então de forma preventiva, as águas subterrâneas, abrange a delimitação dos perímetros de protecção. Pretende-se com a delimitação de perímetros de protecção reduzir o risco de contaminação das águas subterrâneas e em caso de ocorrer um foco de poluição, que a água chegue, às captações com concentrações razoáveis e/ou que se consiga tomar medidas de correcção atempadamente. No presente trabalho apresenta-se o caso...

  13. Controlo do processo de fabrico de bolachas

    Magalhães, Inês Manuel de Reis
    RESUMO Este relatório, elaborado no âmbito do Estágio Profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, Instituto Politécnico de Coimbra, tem como intuito a descrição das atividades desenvolvidas na Cerealis – Produtos Alimentares durante seis meses de estágio. O objetivo principal deste estágio foi efetuar o acompanhamento do processo de fabrico de bolachas, propondo e implementando melhorias para aumentar o rendimento do processo e a qualidade do produto final. O estudo do processo foi minucioso, abordando todas as suas etapas, condições operatórias e características do produto final:  Tempos de amassagem e de espera das massas...

  14. Análise e proposta de uma metodologia para atribuição de equipas, do Programa de Sapadores Florestais, no Distrito de Coimbra

    Lopes, Maria Inês Colaço
    Resumo A Lei de Bases da Política Florestal (Lei n.º 33/96, de 17 de agosto), através de um dos seus objetivos de proteção da floresta contra incêndios, foi o mote para a implementação do Programa de Sapadores Florestais, através do Decreto-Lei n.º 179/99 de 21 de maio, que estabeleceu, para o território do continente, as regras e os procedimentos a adotar na criação e reconhecimento de equipas de sapadores especializadas em ações silvicultura preventiva, sobretudo por parte do setor florestal privado, empenhado em implementar medidas de defesa da floresta contra incêndios. O acompanhamento e a participação nos processos de atribuição...

  15. Acompanhamento da implementação do sistema global G.A.P. em empresa agrícola na produção de hortícolas

    Carpinteiro, Tânia Isabel Gaspar
    Resumo As empresas procuram, cada vez mais, uma certificação que lhes permita responder às exigências do mercado. O GLOBALG.A.P. é uma organização privada que estabelece normas voluntárias para a certificação de produtos agrícolas a nível mundial, funcionando o seu referencial como um manual prático de Boas Práticas Agrícolas (G.A.P. – Good Agricultural Practices). Com este trabalho de estágio profissionalizante pretendeu-se acompanhar a implementação da certificação GLOBALG.A.P. numa empresa de produção de hortícolas do Concelho de Coimbra, de modo a perceber as actividades que é necessário desenvolver e dificuldades encontradas, para o cumprimento dos requisitos necessários à obtenção da certificação. As...

  16. Avaliação da componente sensorial da casta loureiro na região dos Vinhos Verdes

    Cravo, Ana Catarina Ventura
    RESUMO Neste trabalho pretendeu-se comparar as diferenças sensoriais em vinhos, produzidos na região dos vinhos verdes da casta Loureiro, com leveduras Sachacomyces e não Saccharomyces associadas. O ensaio decorreu no ano de 2013 numa vinha situada em Grandra, freguesia de Sobrado, pertencente à empresa Quinta das arcas. Para avaliação dos efeitos sensoriais da aplicação de diferentes leveduras foram utilizadas três amostras distintas, em que duas foram inoculadas diferentes leveduras não Saccharomyces associadas a uma Saccharomyces e na terceira apenas uma levedura Saccharomyces. No fim do decorrer da fermentação foram feitas três análises sensoriais e retiradas conclusões. Palavras-passe: Loureiro, leveduras, Saccharomyces...

  17. Produção em cabras: comparação de sistemas e incidêndia de patologia

    Roque, Joana Lopes
    Resumo O presente estudo, realizado na exploração Barão & Barão, ocupou-se do maneio do efectivo caprino durante a época de partos de Janeiro/Fevereiro. Avaliou-se em 118 cabras de raça Alpina e Saanen: 1) as principais características dos partos/abortos; 2) a condição corporal quinzenalmente (por palpação e por observação) antes e após o parto; 3) o peso das crias à nascença e semanalmente até ao desmame. Foram modeladas curvas de lactação das fêmeas com e sem secagem. Estudando-se a influência da omissão do período de secagem entre lactações, nomeadamente, a incidência de patologia puerperal (metrite, aborto e toxemia de gestação)....

  18. Recolha seletiva - quantificação de embalagens alimentares e resíduos organicos no Concelho de Gondomar

    Ribeiro, Isabel Alexandra
    Resumo O presente trabalho teve como principal objetivo tentar quantificar os resíduos de origem alimentar, na recolha dos ecopontos, e na recolha de resíduos orgânicos provenientes da restauração, escolas, infantários e supermercados no Concelho de Gondomar. Com base na política de proteção ambiental, foi analisada a evolução da produção de resíduos nos últimos 10 anos em Portugal, tendo em atenção que os dados referentes á quantificação de resíduos alimentares são inexistentes. A empresa Rede Ambiente, S.A.,tem como principais atividades apenas a recolha de RSU’s, e Limpeza Urbana, sendo a operação de descarga dos resíduos feitos na LIPOR – Estação de...

  19. Análise e optimização do sistema de qualidade e segurança alimentar

    Lourenço, João Pedro Amado
    Resumo/Palavras-chave Este trabalho é o resultado de um estágio curricular realizado na empresa SIA - Sociedade Industrial de Aperitivos, em Tentúgal, no âmbito da cadeira Estágio Profissionalizante do 2º ano do Mestrado de Engenharia Alimentar. Esta empresa do ramo alimentar produz batatas fritas e alguns aperitivos (pipocas e cones de milho). O estágio teve como tema Análise e Otimização do Sistema de Qualidade e Segurança Alimentar. Foi desenvolvido em contacto com a produção, controlo e gestão da qualidade da linha da batata frita, e teve os seguintes objetivos: a integração nas práticas de funcionamento da empresa de um modo geral,...

  20. Implementação do regulamento (UE) nº 1169/2011 relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios, numa fábrica de produtos alimentares pré-embalados

    Marques, Roberto Oliveira
    Resumo Este relatório é o resultado do Estágio Profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. Este estágio decorreu na Faster - Produtos Alimentares, Lda., entre os dias 5 de Maio e 7 de Novembro de 2014. Uma das bases fundamentais da legislação alimentar consiste em fornecer ao consumidor um suporte para que faça escolhas informadas em relação aos géneros alimentícios que consome. Para que tal seja possível, a rotulagem alimentar deve adequar-se às preocupações do consumidor, sendo informativa, clara e exacta, de forma a prevenir práticas que o induzam em erro. Com a livre circulação...

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