Recursos de colección

Repositório Comum (25.504 recursos)

É um repositório para instituições de ensino e investigação produtoras de literatura científica cuja dimensão ainda não justifica a criação de um repositório próprio. Permite integrar instituições, grupos ou indivíduos na infra-estrutura do projecto, nomeadamente através das pesquisas do Portal RCAAP e da B-On.

Mostrando recursos 1 - 20 de 97

  1. Uso do Fogo Controlado Operacionalização, comunicações e Segurança

    Rodrigues, Rui Jorge Giestas
    Resumo Face ao estudo da causalidade de incêndios florestais apresentadas entre 2003 e 2013, verifica-se que a utilização do fogo, de forma inadequada, é responsável por mais de 30% das ocorrências em Portugal. O Decreto-Lei n° 124/2006, de 28 de junho, alterado pelos Decretos-Lei nº 15/2009 e 17/2009, de 14 de janeiro, 114/2011, de 30 de novembro e 83/2014, de 23 de maio, vem estabelecer que a realização de queimadas só é permitida após licenciamento, e na presença de técnico credenciado em fogo controlado. Em sua ausência, podem ser realizadas por equipas de bombeiros ou sapadores florestais. Na quarta alteração...

  2. Paio do lombo_Melhoria de um fumado em peça

    Pereira, Ana Regina Nunes
    RESUMO O presente relatório foi realizado no âmbito do Estágio Profissionalizante para obtenção do grau de Mestre em Engenharia Alimentar, da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Coimbra. O estágio decorreu na empresa Primor Charcutaria Prima, SA. e teve a duração de 6 meses, de Março a Setembro de 2015. O tema deste trabalho surgiu da necessidade de melhorar a aceitação, por parte dos clientes, de um dos produtos da categoria fumados em peça, o paio do lombo. Os objetivos do trabalho consistiram em melhorar o sabor, o aspeto da fatia e as quebras associadas ao produto. Antes de...

  3. Produtos lácteos fermentados à base de soro de leite de ovino

    Gouveia, Luís Ricardo França
    O presente trabalho, foi desenvolvido no âmbito da unidade curricular de estágio profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar, na Escola Superior Agrária de Coimbra. A componente prática foi toda ela desenvolvida no departamento de lacticínios da instituição, durante sensivelmente 6 meses. Este trabalho apresenta uma solução alternativa para a recuperação de componentes à base de soro de leite de ovinos em fábricas de queijo. Esta solução foi apresentada devido ás fábricas não possuírem capacidade de concentrar o soro de leite, onde este, constitui uma quantidade significativa de subproduto na fabricação de queijos. Normalmente é utilizado diretamente para alimentação animal, ou...

  4. Desenvolvimento de pão à base de chícharo

    Oliveira, Catarina Dias
    Resumo Este trabalho foi motivado por uma empresa de panificação, na qual trabalho, esta localiza se em Alvaiázere, a capital do chícharo, com o objetivo de desenvolver um produto de panificação com incorporação de chícharo. O objetivo deste trabalho foi ao encontro do desejo da empresa, mais concretamente um pão à base de chícharo. O trabalho foi desenvolvido nas instalações da empresa e na Escola Superior Agrária de Coimbra. O chícharo é designado cientificamente por Lathyrus sativus. Esta leguminosa é consumida em várias regiões do globo, sendo a principal fonte de proteína em regiões do mundo assoladas pela seca....

  5. Controlo de qualidade alimentar e gestão industrial no setor do pescado

    Almeida, Isabel Gomes
    O pescado, pelas suas características, é um alimento extremamente promissor, sendo que Portugal é mesmo o maior consumidor da União Europeia e o terceiro a nível mundial. A Fripex, empresa na qual foi realizado este estágio, dedica-se à transformação, mais concretamente congelação, e comercialização de pescado. O trabalho realizado nesta empresa incidiu no controlo da qualidade alimentar e na gestão industrial. Relativamente ao controlo de qualidade alimentar, o mesmo teve por base o sistema HACCP, tendo havido um maior acompanhamento do mesmo. Já em relação à gestão industrial, foi realizada uma melhoria na gestão e quantificação de stocks, bem como...

  6. Caracterização de proveniências de Pinus elliottii e Pinus taeda para instalação de ensaios de proveniências

    Mendes, Gonçalo Manuel Pereira
    Portugal tem se deparado com um grave problema, que é o Nemátode da Madeira do Pinheiro (NMP), que afeta o Pinheiro Bravo (Pinus pinaster), o que incrementa a necessidade de procurar diversas soluções e o aumento do conhecimento. Assim, com este trabalho pretende-se demonstrar o interesse de avaliar a tolerância/resistência ao nemátode pela instalação de ensaios de espécies e proveniências resistentes ao NMP ou até mesmo a criação de híbridos, com os nossos melhores indivíduos de P. pinaster. Irão ser analisadas duas espécies de Pinus (Pinus elliottii e Pinus taeda), que apresentam resistência ao nemátode, bem como, boa produtividade de...

  7. Caracterização do Departamento de Higiene e Segurança Alimentar da Associação Comercial e Industrial da Figueira da Foz

    Passos, Poliana Lopes
    RESUMO O presente relatório tem como tema “Caracterização do Departamento de Higiene e Segurança Alimentar”, na Associação Comercial e Industrial da Figueira da Foz (ACIFF). O trabalho é dividido em duas partes, a primeira descreve os diversos serviços que a ACIFF tem à disposição dos clientes e a segunda descreve a implementação do sistema HACCP com base nos pré-requisitos do sistema. O estágio realizado na ACIFF, permitiu adquirir competências no âmbito da implementação do sistema HACCP. Desta forma, foram realizadas várias visitas aos diversos tipos de estabelecimento que têm contrato celebrado com a associação. Ao longo das visitas foram detetadas...

  8. Segurança alimentar e boas práticas na distribuição

    Oliveira, Bárbara Manuela Rocha
    Resumo O presente relatório de estágio está inserido no âmbito do trabalho final de mestrado do curso de Engenharia Alimentar, na Escola Superior Agrária de Coimbra. Teve por base 6 meses de estágio curricular na empresa DIA Portugal supermercados, SOC. UNIP. Lda., mais especificamente no entreposto de distribuição de Valongo (no Porto), no período de 15 de Fevereiro a 29 de Julho. O principal objetivo foi a aplicação dos conhecimentos adquiridos ao longo deste mestrado, no que diz respeito às noções básicas de segurança alimentar e boas práticas na cadeia de distribuição. No laboratório do Controlo de Qualidade,...

  9. Tenebrio molitor for food or feed: rearing conditions and the effects of pesticides on its performance

    Ribeiro, Nuno Tiago Garrucho Martins
    Abstract Tenebrio molitor is one of the most reared species of insect at industrial scale. The entire life cycle of mealworms takes place in the same ecosystem and the duration of the different stages is highly dependent on environmental and physical conditions such as temperature, relative humidity, diet and population density. Most of the environment conditions as well as diet have already been studied and are documented. Tenebrio molitor is deeply adaptable to extreme dry conditions, obtaining water from both food ingestion (even substances with low water content) and/or atmosphere, however larvae grows faster in moist conditions upper than 70%....

  10. A toxicidade de produtos químicos em espécies de calêmbolos. Será que a forma de vida influencia

    Pontes, João Rodolfo da Silva
    Resumo Este trabalho, com vista à obtenção de grau de Mestre em Gestão Ambiental, teve dois objetivos principais. O primeiro objetivo foi avaliar a comparabilidade entre a sensibilidade de organismos de culturas de laboratório de Folsomia candida da Universidade de Coimbra e a sensibilidade de organismos da mesma espécie recolhidas em campo (culturas de campo). Para isso, recorreu-se à realização de ensaios de reprodução com F. candida de culturas de laboratório e de campo utilizando um gradiente de solos contaminados com cobre, Montana (s.a. glifosato) e Dursban (s.a. clorpirifos). Foi utilizado para o efeito um solo agrícola natural como substrato...

  11. Potencial biocida de extratos e óleos essenciais de plantas para Erwinia amylovora

    Costa, Teresa Martins Duarte da
    O fogo bacteriano é uma doença provocada pela bactéria Erwinia amylovora, que se propaga rapidamente, causando elevados prejuízos económicos essencialmente aos produtores de pomoideas, nomeadamente de maçãs, peras e marmelos que, para além de verem as suas produções reduzidas, são obrigados a adotar programas de erradicação e controlo de elevados custos. Atualmente não são conhecidos métodos de controlo suficientemente eficazes para esta doença. No entanto, a estratégia de controlo tem-se focado fundamentalmente na prevenção e na redução do inóculo. Para tal, têm sido essenciais os sistemas de previsão de risco da doença, que procuram determinar o tempo adequado para intervir,...

  12. A metodologia 5S e Kaizen Diário

    Dinis, Cláudia Sofia Araújo
    O presente relatório foi elaborado no âmbito da disciplina de Estágio Profissionalizante, pertencente ao último ano do mestrado em Engenharia Alimentar, lecionado na Escola Superior Agrária de Coimbra, Instituto Politécnico de Coimbra. O estágio teve início no dia 4 de Janeiro e terminou no dia 1 de Julho de 2016 na empresa Lusiaves Indústria e Comércio Agro- Alimentar, SA. O plano de trabalho centrou-se na aplicação/atualização da Metodologia Kaizen e na Organização 5S´s na área fabril da Marinha das Ondas, Figueira da Foz. Os principais objetivos deste estágio foram:  Aplicação de ferramentas Kaizen em gestão industrial;  Qualificação e...

  13. Análise e otimização do funcionamento do sistema de aromatização de batata frita

    Santos, Marisa Filipa Oliveira Fernandes dos
    O presente relatório de estágio foi elaborado no âmbito da unidade curricular de Estágio Profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar, lecionado na Escola Superior Agrária de Coimbra, e decorreu no período de 18 de janeiro a 18 de julho de 2016 (6 meses). O estágio foi realizado nas instalações da Sociedade Industrial de Aperitivos S.A., empresa localizada no distrito de Coimbra e no concelho de Montemor-o-Velho, em Tentúgal, cuja base de negócio é a produção e comercialização de batatas fritas embaladas. O presente trabalho teve como objetivo o estudo do método analítico utilizado na quantificação do teor de sal/aroma no produto...

  14. Refinação de óleos vegetais e fracionamento contínuo de óleo de Palma

    Mota, Daniel Santos
    Este relatório enquadra-se na unidade de formação de estágio profissionalizante, do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra e traduz algumas partes do trabalho realizado ao longo de 6 meses de estágio, na empresa Rogério Leal. O estágio consistiu na observação, e posterior participação, dos métodos de refinação, hidrogenação, interestereficação e fracionamento do óleo de palma. Neste relatório descreve-se o método de refinação físico e hidrogenação do óleo de palma, que é um método simples e torna este óleo apto a várias aplicações da indústria alimentar. O óleo de palma (refinado), devido a sua específica composição em...

  15. Implementação do referencial IFS Food numa linha de produção de presunto

    Almeida, Diana Raquel Viegas Nogueira de
    O objetivo deste estudo consistiu na implementação do referencial International Featured Standard (IFS) Food numa indústria de transformação de carnes, incidindo na linha de produção de Presunto. A empresa, devido à crescente exigência dos clientes atuais e à necessidade de procurar novos mercados sentiu fundamental a implementação de um sistema de gestão de segurança alimentar. Assim, apesar dos constrangimentos de uma empresa de quase cinquenta anos de laboração, foi realizado, inicialmente um enquadramento teórico. Foi efetuada uma revisão de todo o sistema HACCP, foram definidos todos os procedimentos e sistemas que permitem o cumprimento dos requisitos definidos pela IFS Food e foi...

  16. Contribuições para o desenvolvimento e a modernização do perímetro irrigado da Matala

    Silva, Vicente Alfredo da
    RESUMO   O presente relatório de Estágio Profissionalizante do Mestrado em Direito à Alimentação e Desenvolvimento Rural (M.D.A.D.R.), reporta contribuições inerentes para ajudar à criação de ideias e materialização de atividades com vista a desenvolver e modernizar o Perímetro Irrigado da Matala (P.I.M.). O seu conteudo, além da introdução em que apresenta os objetivos do trabalho; tem a caracterização do P.I.M., contendo a respectiva localização, as principais características, os métodos de rega utilizados nas culturas produzidas no perímetro e as infraestruturas de apoio à produção. Na apresentação dos problemas observados destacam-se a carência de quadros capacitados para organização e gestão...

  17. Culturas de rendimento e Insegurança Alimentar no Leste da Guine-Bissau

    Santos, Pedro Miguel Palma dos Santos
    O debate em torno do impacte das culturas de rendimento na segurança alimentar tem sido intenso, encontrando-se na literatura bons argumentos a favor e contra a orientação para o mercado por parte dos pequenos agricultores de países em vias de desenvolvimento. Este trabalho desenvolvido na Guiné-Bissau e focado no caju como cultura de rendimento procura constituir-se como uma contribuição para o estudo desta temática. Desde os anos 80, a promoção do cultivo do caju pelos pequenos agricultores foi feita usando o arroz importado como "moeda de troca" direta - sob proposta do Banco Mundial no quadro das medidas de ajustamento...

  18. Controlo da qualidade alimentar numa indústria de panificação e pastelaria

    Quaresma, Maria de Fátima dos Reis
    RESUMO O presente relatório resulta do estágio profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio decorreu nas instalações da Panrico – Produtos Alimentares, Lda., empresa localizada em Gulpilhares, Vila Nova de Gaia entre 15 de Fevereiro-15 de Agosto. Este estágio teve como objetivo principal acompanhar e desenvolver atividades de controlo e de inspeção alimentar no âmbito das atribuições do Departamento de Qualidade da empresa. Para o efeito foram realizados contributos no controlo dos produtos finais assim como a integração na equipa do projeto de melhoria da qualidade de um produto onde foram usadas as...

  19. Desenvolvimento de novos produtos a partir das receitas tradicionais de doces de fruta

    Costa, Mariana Raquel Rodrigues e
    Resumo No âmbito da realização do estágio curricular do plano de estudos do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, com duração de 6 meses, foi realizado este relatório de estágio. Sendo a entidade acolhedora uma empresa no Setor das Carnes e Doces, foi-me proposto realizar o respetivo estágio no Departamento de Novos Produtos, onde o tema escolhido para o relatório foi “Desenvolvimento de novos produtos a partir das receitas tradicionais de doces de fruta”. Na parte introdutória do relatório apresenta-se o enquadramento legal no setor dos doces, nomeadamente, as designações comerciais em vigor, fazendo um paralelismo com as utilizadas...

  20. Implementação de um sistema de segurança alimentar num matadouro de aves

    Silva, Ana Catarina Rocha da
    RESUMO O presente relatório de estágio enquadra-se no âmbito da unidade curricular de Estágio Profissionalizante, inserida no Mestrado em Engenharia Alimentar, na Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio teve duração de seis meses, no período de 11 de Janeiro a 11 de Julho de 2016. O estágio foi realizado no Grupo Jerónimo Martins, no centro de distribuição de Vila do Conde, tendo sido direcionado para um acompanhamento semanal a um dos seus fornecedores, um matadouro de aves. Desta forma, o principal objetivo foi a implementação de um sistema de segurança alimentar no matadouro de aves, sendo os objetivos específicos...

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