Recursos de colección

RiuNet. Repositorio institucional de la Universitat de Valencia (101.684 recursos)

RiuNet es el Repositorio Institucional de la Universitat Politècnica de València, gestionado por la Biblioteca, cuyo objetivo es ofrecer acceso en Internet a la producción científica, académica y corporativa de la comunidad universitaria con la finalidad de aumentar su visibilidad y hacerla accesible y preservable.

Mostrando recursos 1 - 20 de 22

  1. Diseño de un evaporador de simple efecto

    Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Fito Suñer, Pedro José; Castro Giráldez, Marta; Tomás Egea, Juan Ángel
    En este artículo se establecen las relaciones entre las variables que intervienen en un proceso de evaporación, planteando, para ello, balances de materia, energía y la ecuación de transporte de calor a través de la pared. Estas relaciones permiten, a partir de unas variables preestablecidas, diseñar un evaporador y conocer las variables de salida.

  2. Comparación de combustibles utilizados en quemadores industriales acoplados a un secador

    Castro Giráldez, Marta; Tomás Egea, Juan Ángel; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Fito Suñer, Pedro José
    En este artículo vamos a plantear los conocimientos necesarios para poder hacer una comparativa entre distintos combustibles. Para ello se verá primero el funcionamiento de un quemador acoplado a un secador alimentario que trabaja con aire caliente y segundo las propiedades de los combustibles a tener en cuenta para la comparación, desde lo contaminantes que son hasta la energía que aporta su combustión.

  3. Cómo determinar el brillo en alimentos

    Talens Oliag, Pau
    En alimentos, las propiedades ópticas están relacionadas con propiedades químicas, estructurales o factores de calidad, y son fundamentales a la hora de describir la apariencia global de un alimento. La propiedad óptica más importante es el color, aunque el brillo puede tener una gran influencia en el aspecto visual del producto. Tanto el color como el brillo son propiedades que pueden determinarse instrumentalmente, aunque también pueden evaluarse visualmente, de ahí que estén directamente relacionadas con el aspecto visual del producto. En este artículo vamos a ver de qué forma puede determinarse instrumentalmente el brillo en los alimentos y cómo interpretar los...

  4. Efecto de la concentración en el comportamiento reológico de un alimento fluido

    Talens Oliag, Pau
    Las medidas reológicas han sido consideradas como una herramienta analítica que aporta información de la organización estructural de los alimentos. Varios factores afectan el comportamiento reológico de los alimentos entre los que destacan la temperatura, la presión de trabajo, la velocidad de cizalla, el tiempo de aplicación de la misma, la concentración de solutos y el tamaño de partícula. Este artículo docente se centra en evaluar y estudiar la influencia que tiene la concentración de solutos en el comportamiento reológico de un fluido.

  5. Simulación matemática del funcionamiento de un quemador acoplado a un secador

    Castro Giráldez, Marta; Tomás Egea, Juan Ángel; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Fito Suñer, Pedro José
    En este artículo vamos a desarrollar una herramienta matemática, paso por paso, que sea capaz de simular el comportamiento de un quemador acoplado a un secador alimentario de aire caliente. Para ello veremos los fundamentos del secado con aire caliente, cómo plantear matemáticamente balances y desarrollar el modelo matemático del quemador en función de las variables de las que disponemos.

  6. Principios Básicos de la Combustión

    Barrera Puigdollers, María Cristina; Castelló Gómez, María Luisa; Betoret Valls, Noelia; Pérez Esteve, Edgar
    En este artículo se describe el proceso de combustión, los parámetros que la definen y las características de las diferentes formas de realizarla, con la finalidad de alcanzar la máxima eficacia y el menor impacto medioambiental posible.

  7. Funcionamiento del software ExtraSL para la simulación del proceso de extracción sólido-líquido

    Fito Suñer, Pedro José; Castro Giráldez, Marta; Tomás Egea, Juan Ángel; Barat Baviera, José Manuel; Ortolá Ortolá, Mª Dolores
    En este artículo vamos a aprender a utilizar el programa ExtraSL para la simulación de procesos de extracción sólido-líquido muy frecuentes en la industria alimentaria.

  8. Cómo caracterizar el comportamiento viscoelástico de un alimento

    Talens Oliag, Pau
    La viscoelasticidad es un tipo de comportamiento reológico anelástico que presentan ciertos materiales que exhiben tanto propiedades viscosas como propiedades elásticas cuando se deforman [1]. El conocimiento de las propiedades viscoelásticas de los alimentos es muy útil en el diseño y predicción de la estabilidad de muestras almacenadas [2]. En este artículo vamos a presentar de qué distintas formas es posible caracterizar el comportamiento viscoelástico de un alimento identificando el rango de viscoelasticidad lineal, rango en el cuál la respuesta del material está fuertemente relacionada con su estructura molecular.

  9. Caracterización del comportamiento viscoelástico de un alimento mediante un ensayo oscilatorio

    Talens Oliag, Pau
    Muchos alimentos incluyen en su composición una matriz sólida más o menos elástica y una fase líquida que aporta viscosidad a la estructura total. Estos alimentos presentan un comportamiento mecánico que combina características propias de los sólidos elásticos y de los líquidos viscosos, y se denominan viscoelásticos [1]. Su caracterización puede realizarse mediante ensayos dinámicos, en los que se hace variar el esfuerzo o la deformación de forma sinusoidal con el tiempo, siendo por tanto independientes del tiempo, o mediante ensayos transitorios, dependientes del tiempo. En este artículo docente vamos a presentar como podemos caracterizar el comportamiento viscoelástico de un...

  10. Caracterización del comportamiento viscoelástico de un alimento mediante un ensayo transitorio de fluencia creep-recovery

    Talens Oliag, Pau
    La respuesta que presentan los alimentos con propiedades viscoelásticas a ciertos esfuerzos y deformaciones es ampliamente dependiente del tiempo. El comportamiento de este tipo de materiales puede caracterizarse mediante ensayos dinámicos independientes del tiempo o mediante ensayos transitorios dependientes del tiempo. En este artículo docente vamos a presentar como podemos caracterizar el comportamiento viscoelástico de un alimento mediante un ensayo transitorio de fluencia, también llamado ensayo creep-recovery.

  11. Caracterización del comportamiento viscoelástico de un alimento mediante un ensayo de relajación

    Talens Oliag, Pau
    Casi todas las sustancias exhiben, en grados variables, propiedades viscoelásticas en la escala de esfuerzo o deformación en que son manipulados. Esto significa que su comportamiento mecánico es intermedio entre el de un sólido elástico perfecto y un líquido viscoso newtoniano. La respuesta de estos materiales a ciertos esfuerzos y deformaciones es ampliamente dependiente del tiempo. Su comportamiento puede caracterizarse mediante ensayos dinámicos (independientes del tiempo) o mediante ensayos transitorios (dependientes del tiempo). En este artículo vamos a presentar como podemos caracterizar el comportamiento viscoelástico de un alimento mediante un ensayo transitorio de relajación.

  12. Caracterización del comportamiento reológico de un alimento fluido tixotrópico

    Talens Oliag, Pau
    Tixotropía es la propiedad de algunos fluidos no newtonianos y pseudoplásticos que muestran un cambio de su viscosidad en el tiempo. Definimos un fluido tixotrópico como un fluido que tarda un tiempo finito en alcanzar una viscosidad de equilibrio cuando hay un cambio instantáneo en el ritmo de cizalla. A los fluidos que exhiben la propiedad opuesta, en la que la agitación a lo largo del tiempo provoca la solidificación, se les llama fluidos reopexicos, estos últimos fluidos son mucho menos comunes de encontrar dentro del campo alimentario. En el presente artículo docente nos vamos a centrar en analizar cómo...

  13. Redes de distribución de aire comprimido y dimensionamiento del compresor

    Castelló Gómez, María Luisa; Barrera Puigdollers, María Cristina; Pérez Esteve, Edgar; Betoret Valls, Noelia
    En este artículo docente se explican las particularidades para realizar un buen diseño de un sistema de aire comprimido, centrándose en la configuración de la red de distribución y en el dimensionamiento del compresor o conjunto de compresores.

  14. Concentración por membranas mediante ósmosis inversa de un alimento líquido

    Pastor Navarro, Clara; González Martínez, María Consuelo
    El objetivo de este artículo docente consiste en que el alumno sea capaz de calcular la presión osmótica necesaria para concentrar una bebida, como puede ser leche.

  15. Elementos básicos de las instalaciones de aire comprimido

    Castelló Gómez, María Luisa; Barrera Puigdollers, María Cristina; Pérez Esteve, Edgar; Betoret Valls, Noelia
    En este artículo docente se detallan los elementos básicos requeridos en una instalación de aire comprimido industrial. Concretamente, se abordan las siguientes partes de este tipo de infraestructuras: compresor, enfriador, depósito de acumulación, deshumidificador y puntos de consumo con su regulador y filtro. Asimismo, se tendrán en cuenta otros elementos habituales como son: llaves de paso, purgadores, secadores y filtros.

  16. Disminución de la actividad de agua de un alimento con alto contenido en humedad mediante la adición de solutos electrolitos

    Pastor Navarro, Clara; González Martínez, María Consuelo
    El objetivo de este artículo docente consiste en que el alumno sea capaz de calcular la cantidad mínima de soluto electrolítico, en este caso cloruro sódico, que debe añadirse a un alimento para disminuir su aw inicial y aumentar así su estabilidad frente el crecimiento de microorganismos. De esta forma, también se conseguiría añadir la cantidad exacta de sal contribuyendo por tanto, a una menor ingesta de sal en la dieta.

  17. pHdel suelo

    Soriano Soto, Mª Desamparados
    En este artículo se analizará el origen y las causas del pH del suelo y las consecuencias sobre el resto de propiedades

  18. Eliminación de genes marcadores de selección de las plantas transgénicas mediante recombinasas específicas de sitio

    López Del Rincón, Carmelo; Ferriol Molina, María
    Los genes marcadores de selección (GMS) y los agentes de selección son extraordinariamente útiles durante la transformación de plantas ya que facilitan la selección de las células transformadas de una matriz que consta principalmente de células no transformadas. La mayoría de los GMS expresan productos proteínicos que confieren resistencia a antibióticos o herbicidas, y posteriormente permanecen en las plantas genéticamente modificadas (GM). La presencia de estos genes y sus productos en las plantas GM y, posteriormente, en los alimentos, los piensos y el medio ambiente, son motivo de preocupación para el público en general y están sujetos a regulaciones gubernamentales...

  19. Cálculo de momentos de inercia mediante el teorema de Steiner. Aplicación a la superficie de un triángulo rectángulo

    Gasque Albalate, Maria Concepcion; Llopis Cosin, Juan Vicente
    Mediante la resolución de un caso práctico se propone una guía para la determinación de momentos de inercia de superficies planas básicas aplicando el teorema de Steiner.

  20. Reducción a una fuerza puntual de la carga distribuida que actúa sobre una viga por analogía con un sistema continuo de vectores deslizantes. Aplicación a una carga triangular

    Gasque Albalate, Maria Concepcion; Llopis Cosin, Juan Vicente
    Se explica resumidamente el procedimiento para la reducción de un sistema continuo de vectores deslizantes y se aplica a la resolución de un caso práctico sencillo.

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