Recursos de colección

DSpace - Universidad Tecnologica de Pereira (5.925 recursos)

El Repositorio Institucional reúne, preserva y brinda acceso abierto a la producción intelectual de la Universidad Tecnológica de Pereira para la generación de conocimiento.

Especialización en Procesos Industriales Agroalimentarios

Mostrando recursos 1 - 3 de 3

  1. Aprovechamientos de la jaboticaba : (myrciaria cauliflora)

    Franco Botero, Diego
    La jaboticaba es un árbol originario de Brasil, donde se le ha venido dando mucha importancia y del cual se ha logrado desarrollar diferentes productos a partir de sus frutos, lo que hace que la jaboticaba se esté convirtiendo en un cultivo muy promisorio, el autor ha tenido alguna experiencia con tres árboles de jaboticaba, y quiso conocer un poco mejor los posibles aprovechamientos que este árbol podría tener en la región cafetera colombiana. En esta monografía se investigaron algunos documentos y experiencias sobre este árbol, se revisó su origen, su cultivo, su capacidad productiva, sus propiedades alimenticias y medicinales,...
    (application/pdf) - 29-ago-2017

  2. Estudio de las variables físico químicas y bromatológicas en el proceso de extracción de aceite de aguacate hass

    Tamayo Ríos, Juan Diego; Rey Rodríguez, Rosalba
    El aguacate es el fruto del aguacatero, de la familia de las Lauráceas y del género Persea (Persea americana mill. ó Persea gratissima gaertn., Lauraceae). El árbol es de origen americano, dispersado desde México y Guatemala hacia el Centro y Sur de América, que en la actualidad se cultiva en muchos países del mundo (Universidad Tecnológica de Pereira, Facultad de Tecnología, 2013). Este fruto tiene un alto valor nutritivo y se consume como alimento, especialmente en ensaladas y salsas (guasacacas y guacamole), siendo muy apreciado en la preparación de platos de alta gastronomía. Se conocen más de 500 variedades de...
    (application/pdf) - 29-ago-2017

  3. Formulación de una goma masticable a partir de lulo (solanum quitoense) la selva

    Arias Villegas, Juliana
    En esta monografía se abordará la formulación de una goma masticable a partir de lulo (Solanum quitoense) variedad la selva, a través de la identificación de las propiedades funcionales de las materias primas a utilizar, el tipo de agente gelificante más apropiado en función de la composición nutricional del lulo, permitiendo así generar la propuesta de tres formulaciones en función de los contenidos de agente gelificante, y endulzante.
    (application/pdf) - 29-ago-2017

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