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  1. Produtos lácteos fermentados à base de soro de leite de ovino

    Gouveia, Luís Ricardo França
    O presente trabalho, foi desenvolvido no âmbito da unidade curricular de estágio profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar, na Escola Superior Agrária de Coimbra. A componente prática foi toda ela desenvolvida no departamento de lacticínios da instituição, durante sensivelmente 6 meses. Este trabalho apresenta uma solução alternativa para a recuperação de componentes à base de soro de leite de ovinos em fábricas de queijo. Esta solução foi apresentada devido ás fábricas não possuírem capacidade de concentrar o soro de leite, onde este, constitui uma quantidade significativa de subproduto na fabricação de queijos. Normalmente é utilizado diretamente para alimentação animal, ou...

  2. Desenvolvimento e caracterização de 4 formulações de mel com diferentes ingredientes.

    Barreira, David Rodrigues
    O mel é um produto natural produzido pelas abelhas e é apreciado e consumido em todo o mundo como alimento, na utilização de produtos farmacêuticos e de cosmética entre outros. Atualmente o consumidor é exigente na procura dos produtos, seja a nível de inovação ou nas características de qualidade do mesmo. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar formulações de mel com adição de gengibre, canela, pimenta rosa e café. Para a caracterização deste produto foi avaliado a sua caracterização físico-química, microbiológica e preferência de consumidores. As análises físico-químicas realizadas foram: teor de água, pH, acidez livre, 5-Hidroximetilfurfural, condutividade elétrica,...

  3. Análise do impacto da medida sistemas forrageiros extensivos nas características físico-químicas do solo do Distrito de Portalegre

    Bonito, António Martins
    A atividade agrícola contribui para a sustentabilidade económica, para a criação, preservação e manutenção dos ecossistemas rurais. Pode no entanto ter um impacto negativo nos recursos naturais, nomeadamente ao nível do solo, da água e do ar. Entre as ameaças que pesam sobre o solo, figuram a erosão e a diminuição da matéria orgânica. A Politica Agrícola Comum (PAC) está orientada para o reforço da sustentabilidade. A PAC inclui medidas ambientais específicas, denominadas Medidas Agroambientais. Com este trabalho pretendeu-se determinar a eficácia das medidas de conservação do solo definidas pela União Europeia, nomeadamente as medidas que visam o aumento do teor...

  4. Vinificação de vinhos tranquilos e espumantes: procedimento de controlo de qualidade e segurança alimentar

    Santos, Ana Raquel Jorge
    Resumo Este relatório refere-se ao estágio profissionalizante realizado na Adega Cooperativa de Cantanhede, no âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar, da Escola Superior Agrária de Coimbra. O principal objectivo deste trabalho consistiu no conhecimento da produção e engarrafamento de vinhos tranquilos e espumantes. Para além disso, também teve como objectivo compreender a importância do sistema HACCP no sector vínico. Tendo em conta que a empresa possui vários sectores, o estágio foi executado um pouco por todos eles, de forma a que o conhecimento fosse mais generalizado. No entanto, as áreas com mais destaque foram a área de controlo de qualidade,...

  5. Processo de espumantização: abordagem ao controlo analítico e metrológico

    Vieira, Joana Beaumont
    Resumo O presente trabalho, foi desenvolvido no âmbito da unidade curricular de estágio profissionalizante do Mestrado de Engenharia Alimentar, da Escola Superior Agrária de Coimbra, sendo que a componente prática foi realizada na empresa Caves Primavera, durante o período de 6 meses. Este trabalho teve como principal objetivo o acompanhamento do processo de elaboração de vinhos espumantes pelo método clássico, onde a segunda fermentação alcoólica é realizada dentro da garrafa, recorrendo às técnicas de utilização de leveduras livres e leveduras imobilizadas em esferas de alginato. Procedeu-se ao controlo físico, químico e microbiológico durante a conceção e enchimento do vinho espumante...

  6. Desenvolvimento de um novo produto alimentar: doce de medronho sem adição de sacarose

    Rodrigues, Cristina de Vasconcelos Costa
    Resumo O objetivo deste trabalho foi o de desenvolver um doce de medronho com baixo teor de açúcares. O doce foi formulado com a adição de um edulcorante extraído da planta Stevia reubadiana Bertoni, de forma a tornar-se adequado para consumidores com diabetes e excesso de peso/obesidade. Realizaram-se várias formulações procurando um novo produto que satisfaça as necessidades de consumidores em regime de restrição de açúcares, com as características sensoriais idênticas às dos doces comerciais. Foram realizadas duas provas de análise sensorial, com recurso a provadores não treinados, de modo a selecionar o doce com maior aceitabilidade. Na primeira prova,...

  7. Contributo para a avaliação da evolução da maturação de medronho na sua pós-colheita e estudo comparativo de produção de aguardente de medronho

    Santos, Carolina Patrícia Gonçalves
    Resumo O medronheiro (Arbutus unedo L.) é uma espécie florestal presente na maioria do território continental Português, caracterizada por uma grande rusticidade, resiliência, produção anual e rápida entrada em produção, ou seja, é uma das espécies florestais Portuguesas com maior potencial de progressão. Desta árvore obtém-se o medronho que no seu estado maduro apresenta cor vermelha, sendo o β-caroteno e as antocianinas os principais compostos químicos responsáveis por esta coloração. A aguardente de medronho é uma bebida destilada produzida a partir de frutos fermentados da espécie Arbutus unedo L. O presente trabalho teve como objetivos acompanhar a evolução da maturação...

  8. Caracterização microbiológica e físico-química da ETAR da Ribeira de Frades e de uma instalação piloto como forma de avaliar o seu funcionamento

    Vaz, Ana Isabel Pereira
    O estudo do funcionamento de uma Estação de Tratamento de Águas Residuais (ETAR) é bastante importante para entender a gestão correcta de todas as fases dos processos de tratamento existentes nas ETAR. Este trabalho teve como objectivo a caracterização pormenorizada da ETAR da Ribeira de Frades e a respectiva análise das correntes de entrada, do decantador primário, do tanque de arejamento e de saída em termos de composição físico-química. Foram ainda monitorizados e quantificados os principais protozoários e metazoários nos tanques de arejamento presentes e realizadas técnicas de análise de imagem, da descrição morfológica da biomassa agregada e filamentosa. Outro dos objectivos deste trabalho relacionou-se com o estudo...

  9. Otimização do processo de extração da baba do caracol Helix Aspersa Máxima

    Rebelo, Pedro Héber Victor
    O presente estudo laboratorial teve como objetivos principais a otimização da quantidade de alimentação, à base de ração, necessária para a sobrevivência de um caracol adulto da espécie Helix aspersa máxima, a otimização do tempo de extração de baba de caracol da mesma espécie, a determinação de um método para purificação da baba de caracol, a caracterização físico/química da baba de caracol extraída e, finalmente, a preparação de três produtos de cosmética, contendo baba de caracol. Concluiu-se que o processo de extração de baba de caracol com sucção a cada espécime e com adição de água destilada, apresenta um maior...

  10. Determinação do teor do ácido desidroabiético em colofónias e seus derivados : relação entre o teor do ácido desidroabiético e as propriedades reológicas dos produtos

    Rebola, Ana Cristina Agante
    A colofónia é o principal produto obtido a partir da destilação da resina do pinheiro, sendo o componente não volátil desta. É considerada um sólido frágil (quebradiço), amorfo, transparente e vítreo. Como é um material renovável, abundante e de elevada reatividade química tem sido incorporada em diversas aplicações, tais como, tintas de impressão, colas e polímeros, tintas, adesivos, produtos alimentares (pastilhas elásticas, rebuçados, revestimentos de fruta), vernizes, borracha sintética, etc. Nos últimos anos, o aparecimento de oferta de produtos no mercado de tintas de impressão com significativa incorporação de colofónia de tall-oil (um subproduto obtido da indústria da pasta de papel...

  11. Estágio num laboratório de análises de águas e efluentes

    Queirós, Ana Carolina de Portugal
    Este relatório de estágio foi elaborado no âmbito da unidade curricular dissertação/projeto/estágio do Mestrado em Processos Químicos e Biológicos no Departamento de Engenharia Química e Biológica (DEQB) no Instituto Superior de Engenharia de Coimbra (ISEC). O presente relatório reflete o estágio que decorreu na Associação para a Inovação Tecnológica e Qualidade (AEMITEQ), um laboratório acreditado pelo Instituto Português de Acreditação (IPAC) cuja atividade principal consiste na realização de análises físico-químicas de águas, efluentes e solos, entre outros. O principal objetivo deste estágio consistiu na revalidação e na estimativa da incerteza de acordo com a norma ISO 11352:2012 do procedimento laboratorial: “Método de...

  12. Desenvolvimento e caraterização de hidrogéis físicos e químicos a partir de polissacarídeos naturais

    Marinho, Duarte Vairinhos
    Dissertação de Mestrado, Engenharia Biológica, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade do Algarve, 2016

  13. "Salpicos de vida" em "Só mais um abraço", de Maria de Fátima Santos

    Nogueira, Adriana
    Gostei muito deste livro de Maria de Fátima Santos (que já recebera uma menção honrosa no Prémio Literário João Gaspar Simões). É daqueles livros que lemos e não sabemos se é prosa ou poesia, de tão bonito que é. Bonito… talvez não seja este o adjetivo que se esperaria para classificar o conteúdo literário de um livro, mas é o que não me sai da cabeça. Não é que a história seja bonitinha ou as personagens exaltem em beleza. Não é isso. Nem quer dizer que não haja violência, mortes, traições. Que as há. Mas existe nele um tom, uma musicalidade, uma calma (ajudada por uma pontuação onde a exclamação está ausente) que dão harmonia a um conjunto de vozes que...

  14. O Trabalho experimental no processo de ensino-aprendizagem das ciências dos alunos com perturbação de hipertctividade e défice de atenção

    Rés, Ana Raquel Magalhães da Silva
    Para a maioria dos alunos com Perturbação de Hiperatividade e Défice de Atenção (PHDA), o ambiente escolar constitui uma situação especialmente difícil e desgastante. Esta problemática, frequentemente incompreendida ou associada a má educação, tem um forte impacto dos vários domínios da vida das crianças e adolescentes estando muitas vezes associada a dificuldades de aprendizagem. Contudo, a intervenção adequada poderá melhorar significativamente o desempenho destes alunos. Deste modo, o papel do professor é considerado fundamental, quer na identificação das dificuldades evidenciadas em sala de aula colaborando com equipa que faz o diagnóstico da PHDA, quer na alteração desejada da situação escolar...

  15. Preparação e caracterização de micro/nanopartículas de quitosano para libertação de cisplatina

    Martins, Salomé Portelas
    Nos últimos anos, a crescente necessidade de desenvolvimento de novos e inovadores sistemas para a libertação de fármacos, tem levado a comunidade científica à pesquisa de novos materiais, maioritariamente de origem polimérica. O aparecimento destes materiais abre novas possibilidades aos campos de investigação da medicina e farmacologia, uma vez que os polímeros podem ser facilmente modificados (por reticulação física ou química) e processados nas mais diversas formas. Entre os novos materiais estudados encontra-se o quitosano, um polímero de origem natural extraído das carapaças de animais marinhos. O quitosano tem sido exaustivamente investigado devido a um conjunto de características, como biocompatibilidade, biodegradabilidade...

  16. Variación anual de la biomasa de Nymphoides fallax Ornduff (Menyanthaceae) en la Laguna de Tecocomulco, Hidalgo, México

    Agustin Quiroz-Flores; Pedro Ramírez-García; Antonio Lot-Helgueras
    Durante un ciclo anual se cuantificó la variación en la estratifi cación vertical de la biomasa deNymphoides fallaxy se analizaron las variables físicas y químicas del agua y sedimentos de la laguna de Tecocomulco, Hidalgo. La producción anual neta de N. fallax fue de 3 070.1 g PS m2. En el mes de junio la biomasa alcanzó su máximo (958.4 g PS m2 )....

  17. Quality of seeds of jatobá-do-cerrado processed and stored in diferents forms

    Paulo Carteri Coradi; Taísa Lopes Lacerda Pereira; Lucas Jandrey Camilo
    A preservação da qualidade física e química das sementes de jatobá-do-cerrado durante o processamento e armazenamento é essencial para o repovoamento da vegetação em áreas degradadas. Desde há estudos científicos têm analisado as condições pós-colheita ideais para sementes de jatobá-do-cerrado, este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade física e química de sementes de jatobá-do-cerrado seguindo diferentes tipos de processamento: com polpa, sem polpa (escarificação ), sem polpa (fermentação) e em temperaturas diferentes de armazenamento (10 e 23 ° C) e embalagens diferentes (tetrapack, papel, plástico, garrafas PET e garrafas de vidro), com mais de seis meses. Os componentes físicos...

  18. Influência das elevadas temperaturas e as propriedades mecânicas residuais do concreto normal

    Santos, C.C.; Rodrigues, J.P.C.
    O concreto, de um modo geral, apresenta um bom comportamento em situação de incêndio quando comparado com o aço, todavia em função da temperatura ocorrem algumas transformações químicas e físicas que podem comprometer esse desempenho. Apesar das alterações das propriedades mecânicas e térmicas do concreto quando sujeito a temperaturas elevadas e após situação de incêndio já terem sido avaliadas em vários estudos, ainda é um campo aberto onde é necessário muita investigação. O presente artigo apresenta os resultados de um estudo experimental sobre a avaliação das propriedades mecânicas residuais de concretos normais após incêndio. Para o efeito foram selecionados agregados graníticos e agregados calcários, dado serem...

  19. ALGUNAS EXPERIENCIAS EN EL USO DE ÍNDICES LIMNOLÓGICOS EN COLOMBIA

    Gabriel Antonio Pinilla Agudelo

    El objetivo central de este trabajo es mostrar algunas experiencias del Departamento de Biología de la Universidad Nacional de Colombia en la elaboración de índices limnológicos para evaluar el estado ecológico de sistemas acuáticos colombianos. Se presentan siete casos que van desde la construcción de un índice multimétrico para los humedales bogotanos, hasta el desarrollo de un método de biomonitoreo del estado trófico basado en microalgas encapsuladas en alginato. Los índices expuestos fueron realizados por docentes y estudiantes de pregrado y posgrado de Biología y consideran tanto variables físicas y químicas como características bióticas de los ambientes limnológicos analizados. Las...

  20. CRESCIMENTO, PRODUÇÃO E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE BERINJELA ‘CIÇA’ SOB FERTIRRIGAÇÃO POTÁSSICA

    Kamila de Almeida Monaco; Aline Baptista Borelli; Guilherme Augusto Biscaro; Anamari Viegas de Araujo Motomiya; Patricia dos Santos Zomerfeld

    O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito das concentrações de potássio aplicadas via fertirrigação em cobertura sobre o crescimento, a produção e composição química de berinjela ‘Ciça’ em um Latossolo vermelho distroférrico. Os tratamentos foram compostos por cinco concentrações de K2O (0; 36; 72; 108 e 144 kg ha-1 fornecidos via fertirrigação), sendo utilizado como fonte o cloreto de potássio, parcelado em seis aplicações. O sistema de irrigação foi do tipo localizada por gotejamento e o manejo da irrigação foi realizado via tanque evaporímetro “Classe A”. As colheitas se iniciaram aos 62 Dias Após o Transplante (DAT) se prolongando...

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