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  1. Concentration of Osmotic Dehydration Solutions using Membrane Separation Processes

    Warczok, Justyna
    RESUMEN El procesado de alimentos conlleva, en mayoría de los casos, la generación de subproductos o residuos que pueden ser reutilizados o revalorizados mediante la utilización de técnicas de separación por membrana. Estas técnicas ofrecen la posibilidad de tratar las soluciones en condiciones de operación muy suaves, y no comportan en mayoría de las ocasiones, una alteración de los componentes a recuperar. Actualmente, las técnicas de separación por membrana, debido a su alta calidad y relativamente bajos costes, se encuentran completamente integradas en la mayoría de procesos productivos que requieren de una etapa de separación. Sin embargo, la investigación en el...

  2. Torulaspora delbrueckii: aplicaciones tecnológicas y aislamiento de genes de respuesta a estrés.

    Hernández López, Mª José
    RESUMEN Durante los últimos años la producción de masas congeladas para bollería ha experimentado un notable incremento. La calidad de estos productos está lejos de la que se obtiene a partir de masas frescas Esto es debido a la sensibilidad al proceso de congelación y descongelación de S. cerevisiae y a la reducción de su capacidad fermentativa durante el almacenamiento. Si las masas congeladas son azucaradas el problema es todavía mayor. En la elaboración de masas dulces se utiliza hasta un 30% de azúcar provoca una fuerte reducción de la actividad de agua generando ambientes de alta presiones osmóticas. Como consecuencia...

  3. Estudio de la inactivación por ultra alta presión de homogeneización de microorganismos en alimentos líquidos. Valoración de los procesos de limpieza y desinfección del equipo

    Briñez Zambrano, Wilfido José
    El objetivo principal de esta Tesis Doctoral fue evaluar la inactivación bacteriana usando Ultra Alta Presión de Homogeneización (UHPH) a 300 + 30 MPa de las cepas Listeria innocua ATCC 33090, Escherichia coli ATCC 10536, Escherichia coli O157:H7 CCUG 44857, Staphylococcus aureus ATCC 13565 y Staphylococcus carnosus CECT 4491 inoculadas en leche entera, leche desnatada y zumo de naranja. También, intentamos estudiar el efecto de la temperatura de entrada de la leche y del zumo en la máquina de alta presión sobre la letalidad y producción de daños subletales en estos microorganismos, así como la habilidad de estos para sobrevivir,...

  4. Análisis de complejidad de sistema respiratorio para la ayuda al diagnóstico de patologías

    González Obregón, Carlos Hernán
    Este trabajo se inspira en la importancia que en el sostenimiento de la vida posee el sistema respiratorio humano, unido a la necesidad de aumentar la información sobre su funcionamiento dinámico y de elemento integrador de diversos subsistemas como los de anatomía, fisiología, regulación, control y características físico-químicas apropiadas para su actividad. Son de interés especial en esta pretensión el estudio de la variabilidad del patrón respiratorio mediante métodos de análisis de complejidad de sistemas no lineales. El trabajo desarrollado comienza con la definición del patrón respiratorio humano, el cual permitirá definir las tres series temporales de fundamental importancia: Tiempo Inspiratorio,...

  5. Contribution to the Study of Heterogeneous Catalytic Reactions in SCFs: Hydrogenation of Sunflower Oil in Pd Catalysts at Single‐Phase Conditions.

    Ramírez Rangel, Eliana
    RESUMEN La hidrogenación es uno de los procesos químicos industriales más importantes. Una amplia variedad de productos químicos es obtenida mediante la hidrogenación catalítica. Uno de los procesos típicos de hidrogenación catalítica heterogénea es la producción de margarina y shortenings a partir de aceites vegetales, La hidrogenación de dobles enlaces presentes en grasas y aceites tiene como objetivo proveer a los productos de una textura y un perfil de fusión de acuerdo con su uso final. El aceite hidrogenado es más estable y menos sensible a la oxidación. El proceso convencional es llevado a cabo en reactores tipo batch donde el aceite, el...

  6. Baroreflejo en la hipertensión arterial : bases anatomofuncionales y aplicación clínica

    López-Vidriero Tejedor, Emilio
    Se realiza una detallada descripción anatómica tanto micro como macroscópica del arco barorreflejo de alta presión desde su comienzo en el seno carotídeo, sus aferencias vagoglosofaríngeas al núcleo del tracto solitario bulbar y las eferencias correspondientes tanto cardiacas como vasculares. También se detalla la fisiología del barorreflejo y su fisiopatología profundizando en lo concerniente a la hipertensión arterial. Además se describen los diferentes modelos de hipertensión que se eligieron para el estudio clínico, que corresponden a la hipertensión de bata blanca (BB), hipertensión por hiperaldosteronismo primario (HA), hipertensión esencial (HE) y el síndrome de apnea del sueño (SAOS). Se analizan...

  7. Los filones de cuarzo de la Sierra de Guadarrama : caracterización y origen de los procesos hidrotermales

    Martín Crespo, Tomás
    Se han estudiado los filones estériles de cuarzo, asi como su relación con el resto de manifestaciones hidrotermales posthercínicas de la Sierra de Guadarrama y del Posthercínico europeo. Para ello se han seleccionado filones intragraníticos e intrametamórficos en las zonas de Colmenarejo, Cerceda, Manzanares el Real, La Cabrera, Colmenar Viejo y La Parra. En este estudio multidisciplinar se han utilizado las siguientes tecnicas: microtermometría, geoquímica de isótopos estables, geocronología, analisis de iones en muestra total, LA-OES, espectroscopia Raman, SEM-catadoluminiscencia, microsonda electronica y SEM+EDS. En los filones de cuarzo están representadas las manifestaciones hidrotermales mesozoicas más importantes del Sistema Central, todas...

  8. Tratamientos combinados de bacteriocinas y otros sistemas inhibitorios para la mejora de la seguridad de los productos lácteos

    Arqués Orobón, Juan Luis
    En el presente trabajo se ha estudiado el efecto de la aplicación en caldo de cultivo, leche, cuajada y queso de pasta prensada, de combinaciones de antimicrobianos naturales y de tratamientos de altas presiones sobre la supervivencia de distintos patógenos de importancia en la industria láctea como Listeria monocytogenes, Staphulococcus aureus, Escherichia coli O157:H7, Salmonella choleraesusis, Campylobacter jejuni, Aeromonas hydrophila, Yersinia enterocolitica y Bacillus cereus. Los antimicrobianos empleados fueron bacteriocinas (nisina A, nisina Z, lacticina 481, enterocina I, enterocina AS-48 y tres bacteriocinas no caracterizadas denominadas TAB 7, TAB 20 y TAB 57), el sistema lactoperoxidasa (LP), reuterina obtenida en...

  9. Disoluciones de polímeros : efecto de los enlaces de hidrógeno sobre sus propiedades termofísicas

    Cancho Rodríguez, Susana María
    En la tesis que se adjunta, se ha realizado un estudio sistemático de los enlaces de hidrógeno en las disoluciones de polímeros y sus efectos sobre la superficie p-p-T. Se ha empleado como técnica fundamental la densitometría de tubo vibrante a alta presión en los intervalos O<-p/MPa<-4O y 298,15<-T/K<-328,15. Los polímeros utilizados son el poli(4-hidroxiestireno) y el polipropilenglicol, de masas moleculares 30000 y 400, respectivamente. Ambos se han estudiado en combinación con tres disolventes de polaridad diferente: acetona, THF y etanol para el P4HS, y n-hexano, etanol y agua para el PPG y para todos los sistemas se han obtenido...

  10. Efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre el gazpacho y zumo de uva

    Daoudi, Lamya
    Vegeu tesi

  11. Alta presión isostática: estudio del color y de la fracción lipídica de productos avícolas

    Beltran Torres, Elena
    El objetivo general de la Tesis doctoral es evaluar el color y la estabilidad lipídica de carne de pollo y yema de huevo tratadas por alta presión con el fin de garantizar su calidad sanitaria y su conservación en el tiempo. El trabajo se estructura en cuatro experimentos. Los tres primeros tratan sobre carne y el último sobre yema. Las variables estudiadas son: tratamientos de presión (300, 500 y 900 MPa), condiciones de vacío o de aire ambiente, tiempo de almacenamiento, acción mecánica intensa, pH, pro-oxidantes y antioxidantes. Las técnicas analíticas aplicadas son: test del TBA, microextracción en fase sólida (SPME),...

  12. Aplicación de las altas presiones hidrostáticas en la elaboración de queso de cabra

    Buffa Dunat, Martín Nicolás
    Vegeu mnbresum1de1.pdf

  13. Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante técnicas moleculares. Estandarización, seguridad y mejora tecnológica.

    Martín Juárez, Belén
    Resumen: Los embutidos fermentados ligeramente acidificados son un grupo de productos tradicionales mediterráneos, caracterizados por un pH superior a 5,3. Para un control eficiente de la seguridad microbiológica de los embutidos se necesitan técnicas rápidas para la identificación y recuento de los microorganismos patógenos a estudiar. En el presente trabajo, se desarrolló una técnica para la enumeración de L. monocytogenes que combinó el método del número más probable y la identificación mediante PCR específica. Para la detección de Salmonella spp. y L. monocytogenes se desarrolló un sistema de PCR-multiplex que permitió la identificación de ambos patógenos de forma simultánea en una sola...

  14. Tailored chemical oxidation techniques for the abatement of bio-toxic organic wastewater pollutants: an experimental study

    Paradowska, Magdalena
    Magdalena Paradowska Tailored Chemical Oxidation Techniques for the Abatement of Bio-Toxic Organic Wastewater Pollutants: An Experimental Study Resumen de la tesis doctoral La presencia de compuestos orgánicos cada vez más tóxicos en las aguas residuales, especialmente provenientes de la industria, ha desafiado los métodos convencionales de tratamiento de aguas residuales. Por esta razón existe una clara necesidad de buscar nuevas técnicas emergentes las cuales pueden tratar los contaminantes orgánicos muy concentrados en agua o no biodegradables. Como no es posible utilizar un único método universal para destruir todos los compuestos orgánicos, se ha probado Catalytic Wet Air Oxidation (CWAO), CWAO promovida por peróxido de hidrógeno,...

  15. Revaloració de la fracció cel·lular de la sang de porc procedent d'escorxadors industrials

    Toldrà i Alegret, Mònica
    La sang de porc és un subproducte comestible que es genera als escorxadors industrials durant el procés dobtenció de la canal. Aquest subproducte es caracteritza per presentar una elevada càrrega contaminant i, degut a lelevat volum que es genera, és necessari trobar estratègies que permetin la seva revaloració i aprofitament, a la vegada que disminuïm la contaminació ambiental i les despeses que es deriven del seu processament abans de labocament. La fracció cellular (FC) constitueix el 40 % de la sang de porc i conté principalment lhemoglobina (Hb), que representa al voltant del 90 % del contingut en proteïna daquesta fracció...

  16. Combinación de sistemas de flujo de baja y alta presion para la determinacion de Mg, Ca y Sr en salmueras por espectrofotometria de absorcion atomica con llama

    Neira,José; Poveda,Irma
    This article describes the combination of low- and high-pressure flow systems for the determination of Magnesium, Calcium and Strontium by flame atomic absorption spectrometry (FAAS). In the low-pressure system a short C-18 RP column (length 0,5 cm) was utilized for the preconcentration/matrix separation step, xylenol orange was used as chelating agent and tetrabutylamonium acetate for ion pair formation. The hydraulic high pressure nebulization (HHPN) was used for sample transport and sample introduction in the high pressure system. The repeatabilities and detection limits for Mg, Ca and Sr were determined and compared with those obtained by pneumatic nebulization (PN). The results...

  17. Vida y comportamiento catalíticos en la conversión de metanol a hidrocarburos en condiciones cercanas a las supercríticas

    Mañes Amigó, Albert
    Vida y comportamiento catalíticos en la reacción de metanol a hidrocarburos en condiciones cercanas a las supercríticas. Tesis presentada por Albert Mañes i Amigó Resumen La reacción de metanol a hidrocarburos es una reacción descubierta a finales de los años 70 por investigadores de la compañía Mobil. Esta reacción tiene que ser catalizada mediante catalizadores de tipo zeolítico, principalmente y originalmente la zeolita ZSM-5. La reacción permite mediante dos deshidrataciones consecutivas el paso de metanol a dimetiléter y el paso de este a hidrocarburos, inicialmente a olefinas ligeras. La reacción es un proceso de refinería que presenta un amplio rango de productos que van desde el metano hasta el dureno. Dependiendo...

  18. Estudio de la recuperación inmunológica, tras la administración de tratamientos antirretrovirales de gran actividad, en niños infectados verticalmente por el virus de la inmunodeficiencia humana de tipo I.

    Sirera Perez, Rafael
    RESUMEN La historia natural de la infección por el VIH se ha modificado drásticamente gracias a los grandes progresos que se han realizado en el campo de los fármacos anti-rretrovirales. En este sentido, se considera tratamiento antirretroviral de gran actividad (TARGA) a cualquier combinación de tres o más fármacos, que incluyan generalmente a dos inhibidores de la transcriptasa reversa y un inhibidor de la proteasa. Estos regí-menes terapéuticos han mostrado ser muy superiores en eficacia antiviral a la monote-rapia o la biterapia convencional, frenar la progresión de la inmunodeficiencia, dismi-nuir la morbilidad y mortalidad de los infectados y han permitido conocer...

  19. Estudio del comportamiento triaxial de materiales granulares de tamaño medio con énfasis en la influencia de la succión

    Chávez Negrete, Carlos
    RESUMEN El objetivo de la tesis fue estudiar el comportamiento de una grava gruesa, de tamaño máximo de 40 mm, en condiciones triaxiales y de succión controlada. En base al análisis los resultados obtenidos y conceptos tomados, de ensayos triaxiales en arenas a altas presiones, se planteó un modelo constitutivo que reproduce los ensayos realizados. El estudio experimental se realizó con una nueva célula triaxial, diseñada y construida para alojar una probeta de 250 mm de diámetro y 500 mm de altura; en el equipo es posible controlar la succión, mediante la humedad relativa. La célula triaxial está instrumentada totalmente en el...

  20. Caracterización del comportamiento termo-hidro-mecánico de arcillas expansivas

    Pintado Llurba, Xavier
    RESUMEN En los últimos años, se ha estado analizando la posibilidad de almacenar los residuos radioactivos de alta actividad procedentes del combustible gastado procedente de las centrales nucleares de producción de energía eléctrica, en galerías excavadas en roca. Entre la cápsula que contiene el residuo radioactivo y la roca, se estudia colocar una arcilla expansiva tipo bentonita (proyecto FEBEX; Alonso et al., 2000). Esta tesis se ha concentrado en el estudio y caracterización termo-hidro-mecánico de dicha arcilla. Para realizar este estudio, primero se hicieron una serie de ensayos de laboratorio convencionales, idénticos a los utilizados para caracterizar todo tipo de suelos. Sin...

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