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  1. Una evaluación alimentómica de la actividad anticancerígena de polifenoles de origen alimentario

    Valdés, Alberto
    [ES]: Aunque el cáncer es una enfermedad genética que representa una de las mayores causas de morbilidad y mortalidad en el mundo, numerosos estudios epidemiológicos indican una menor incidencia de esta enfermedad en poblaciones que siguen preferentemente una “Dieta Mediterránea”. Dentro de los alimentos contenidos en esta dieta se encuentra el romero, una planta rica en polifenoles que ha demostrado tener efectos anticancerígenos debido a su actividad quimioprotectora, antiproliferativa y antimetastásica. Tradicionalmente, la determinación de la actividad anticancerígena del romero se ha llevado a cabo mediante metodologías analíticas dirigidas al estudio de un grupo reducido de marcadores moleculares. Sin embargo,...

  2. Respuesta de la pared celular y carbohidratos no estructurales de la cebolla al tratamiento por altas presiones hidrostáticas

    Torres Camacho, Gussiel
    Tesis realizada en colaboración con el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) Grupo de Fitoquímica y Funcionalidad de Productos Vegetales, del Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Alimentación (CIAL UAM-CSIC), entre los laboratorios de Caracterización de Productos Vegetales del CIAL y del Departamento del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), y el Departamento de Química Agrícola de la Universidad Autónoma de Madrid.

  3. EFECTO DEL CONSUMO DE UNA HARINA DE MAÍZ ENRIQUECIDA CON SOJA EN EL ESTADO DE NUTRICIÓN DE MUJERES INDÍGENAS DE MÉXICO

    Carrasco Quintero, María del Refugio; Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición. México Distrito Federal.; Ortiz Hernández, Luis; Universidad Autónoma Metropolitana. México Distrito Federal.; Roldán Amaro, José Antonio; Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición. México Distrito Federal.; Chávez Villasana, Adolfo; Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición. México Distrito Federal.; Aguirre Arenas, Judith; Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición. México Distrito Federal.; Aguilar Carrasco, Francisco Raúl; Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición. México Distrito Federal.
    Fundamentos: El problema de la deficiencia de micronutrientes en la dieta habitual tiene un alto impacto, enMéxico afecta a más de 28 millones de habitantes, principalmente mujeres indígenas y de zonas rurales. Una de las soluciones es la suplementación alimentaria. El objetivo del estudio fue evaluar el impacto de una harina de maíz enriquecida con proteína de soja en mujeres indígenas de áreas rurales.Método: El estudio se llevó a cabo en el 2010 con una muestra de 308 mujeres mexicanas que vivían en en el medio rural , fue de intervención, longitudinal, doble ciego y aleatorizado. El grupo experimental (n=155)...

  4. Classification and management of bile duct injuries

    Mercado, Miguel Angel; Domínguez, Ismael
    To review the classification and general guidelines for treatment of bile duct injury patients and their long term results. In a 20-year period, 510 complex circumferential injuries have been referred to our team for repair at the Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” hospital in Mexico City and 198 elsewhere (private practice). The records at the third level Academic University Hospital were analyzed and divided into three periods of time: GI-1990-99 (33 cases), GII- 2000-2004 (139 cases) and GIII- 2004-2008 (140 cases). All patients were treated with a Roux en Y hepatojejunostomy. A decrease in using transanastomotic...

  5. El vino y la gastronomía molecular (Wine and Molecular Gastronomy)

    Hervé This:Equipo INRA de Gastronomía Molecular, UMR 214 INRA/AgroParisTechParís (Francia)
    Resumen La ciencia no es cocina (la que crea platos) ni la cocina es gastronomía (la que produce conocimiento). En los laboratorios de la gastronomía molecular, donde se estudian las transformaciones culinarias, el vino es un producto muy interesante. Hervé This, creador junto con Nicholas Kurti de esta disciplina en los ochenta, nos explica sus fundamentos y cómo la cocina más innovadora se sirve del vino para inventar. Abstract Science is not cooking (which creates dishes) and cookering is not gastronomy (which produces knowledge). In the laboratories of molecular gastronomy, where he studied culinary transformations, the wine is very interesting. Hervé This, with...

  6. Semántica de maridaje (Semantics of food and wine pairing)

    Redacción:Rubes Editorial
    Resumen Es necesario profundizar en el lenguaje que nos ayudará en los mecanismos de integración de los perfiles sensoriales. El maridaje de platos y vinos encontrará así todo su fundamento y profundidad en el uso de una semántica adecuada. Abstract It is necessary to deepen the language that will help us in the mechanisms of integration of sensory profiles. The food and wine pairing will find its substance and depth in the proper use of semantics.

  7. Gastronomía y vino: el papel de los nuevos maridajes (Food and wine: the new role of pairing)

    Redacción:Rubes Editorial
    Resumen Ciencia, gastronomía, vino, cultura, tradición e innovación... todos tienen su papel y su contribución en el nuevo escenario de los maridajes y de la gastronomía molecular. El vino, sin embargo, empieza a tomar posición como el protagonista alrededor del que todo gira. Abstract Science, gastronomy, wine, culture, tradition and innovation... differenti fields with important roles and contributions on the new food and wine pairing tendencies and on molecular gastronomy. Wine starts to climb positions as the main character of the representation.

  8. Entrevista con Jane Masters, master of Wine (Interview with Jane Masters, master of Wine)

    Montserrat Daban : Rubes Editorial
    Resumen «La concentración es clave: todos hacemos uso de nuestros sentidos del gusto y olfato cada día, pero no siempre prestamos atención a lo que comemos o bebemos»http://www.acenologia.com/enfoques74_1.htm Abstract «the concentration is the key: everybody uses the taste and smell senses every day, but not always pay attention to which we eat or we drink»

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