6. Deontología y responsabilidad legal en materia de residuos en alimentos - Díaz Peralta, Pedro El estudio, desde la perspectiva técnico- jurídica, de los residuos de sustancias con acción farmacológica en carnes y otros productos de origen animal, y de su control oficial, es el objeto de esta Tesis, así como los conceptos relacionados de seguridad alimentaria, uso prudente de medicamentos y principios de legislación alimentaria (principio de cautela).