Mostrando recursos 1 - 20 de 30

  1. Obtención de compuestos fenólicos a partir de residuos de uva isabella (vitis labrusca)

    Ruales, Angela Viviana; Rojas González, Andrés Felipe; Cardona Alzate, Carlos Ariel
    Los residuos de la agroindustria presentan un gran potencial como fuente de compuestos de valor agregado. El presente estudio evalúa la caracterización química de residuos generados en el cultivo (sarmientos) y en la producción (i.e. semillas, hollejos y escobajos) de pulpa de uva Isabella. La caracterización se realiza cuantificando los compuestos fenólicos totales y la actividad antioxidante. Los resultados mostraron que los escobajos y las semillas presentan mayor concentración de compuestos fenólicos totales (22,08 ± 0,20 y 10,62 ± 0,17 mg de equivalente de ácido gálico/g) y mayor actividad antioxidante (0,29 ± 0,01 y 0,63 ± 0,01), respectivamente. Como conclusión,...

  2. Uso de técnicas electroquímicas para evaluar el poder antioxidante en alimentos

    Sandoval Cortés, José; Flores Maltos, Dulce Abril; Valdivia Urdiales, Blanca; Aguilar González, Cristóbal Noé
    Presence of natural antioxidants in foods is very important because these compounds not only help to preserve the organoleptic and nutritional quality of the products consumed by humans, but also because they help in a major way to preserve the health of consumers making it of paramount importance to detect antioxidant activity in a quick and easy way. Therefore, the objective of this review is to summarize the most relevant contributions in the development of analytical techniques for the detection of electrochemical power antioxidant in food and improve quality.

  3. Avaliação da atividade antioxidante do mel de rosmaninho português

    Tomás, Andreia; Falcão, Soraia; Russo-Almeida, Paulo; Vilas-Boas, Miguel
    O mel de Rosmaninho é um dos méis monoflorais mais comuns em Portugal, devido à ampla dispersão espontânea de diferentes espécies do género Lavandula: L. pedunculata, a mais abundante, L. stoechas com as subespécies stoechas e luisieri e ainda, de uma forma localizada, a L. viridis. O mel, á semelhança de muitos outros produtos pode apresentar uma grande variedade de compostos com atividade terapêutica, nomeadamente ácidos fenólicos e flavonóides, os quais dependem da origem floral, bem como de fatores sazonais e ambientais. Estes compostos são uma fonte de antioxidantes o que permite considerar o mel um alimento nutracêutico mas também potência o seu uso a nível medicinal dada...

  4. Estudio preliminar del secado spray de vino tinto Cabernet Sauvignon

    Álvarez, Izmari Jasel; Bater, Caterina; Zamora, María Clara; Chirife, Jorge
    Introducción: La evidencia actual demuestra que muchas patologías tales como enfermedades cardiovasculares (conocido como la "Paradoja francesa"), artritis y cáncer están directamente asociadas al estrés oxidativo; siendo entonces fundamentales para su prevención la ingesta de compuestos antioxidantes en la dieta (Murphy et al., 2003; Boveris, 2004; Rasmussen et al., 2005). Los compuestos antioxidantes más conocidos y estudiados presentes en los alimentos, son los polifenoles. Estos son un conjunto heterogéneo de moléculas con diferente capacidad antioxidante que según su estructura química pueden ser divididos en dos grandes grupos: no-flavonoides (ácidos fenólicos, y estilbenos) y flavonoides (flavonoles, flavanoles y antocianinas). El objetivo...

  5. Evaluación de las propiedades antiinflamatorias, antioxidantes e hipolipidémicas de cebolla procesada como ingrediente funcional "in vitro" y en modelo animal

    Colina Coca, Clara
    Los avances científicos han evidenciado el papel fundamental de la dieta en la salud, existiendo un creciente interés del consumidor en la relación entre la dieta y la salud. Estudios epidemiológicos realizados durante las últimas décadas demuestran la conexión que existe entre el tipo de alimento consumido y su composición, con la mejora o el mantenimiento de un estado saludable del individuo. Los alimentos funcionales presentan efectos específicos beneficiosos para la salud humana más allá de la nutrición básica. En este sentido, se están descubriendo propiedades funcionales en muchos alimentos de origen vegetal, dentro de los cuales se encuentra la...

  6. Utilização do micélio de Ganoderma lucidum para obtenção de extratos ricos em tocoferóis para aplicação como antioxidantes alimentares

    Reis, Filipa S.; Caleja, Cristina; Amara, Khira; Barreira, João C.M.; Martins, Anabela; Skhiri, Fethia; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.
    Atualmente, os consumidores estão mais bem informados acerca dos aditivos presentes nas matrizes alimentares e, cada vez mais, se encontra uma preferência por alternativas naturais relativamente aos análogos artificiais [1]. Os cogumelos sao consumidos em todo o mundo e são considerados alimentos funcionais devido a sua constituição química, rica em compostos bioativos, nomeadamente em tocofer6is [2]. Os tocofer6is sao poderosos antioxidantes que podem ser explorados coma aditivos naturais de alimentos, de forma a substituir os análogos artificiais utilizados extensivamente. Com estes aspetos em mente, e com a evidencia de que a cultura in vitro de micélio de cogumelos promove a produção de tocoferóis, o objetivo deste trabalho foi...

  7. Comportamiento prooxidante y antioxidante de hierbas aromáticas en queso

    Generoso, Silvina; Macias, Sara; Fabiani, Gisela; Rosas, Domingo; Dallaglio, Paola
    Los quesos de cabra, con mejores cualidades funcionales provienen de leche de cabras en pastoreo, esto obedece al mayor contenido de ácidos grasos ω-3 y ω-6 en una relación óptima para la salud, sumado a un menor contenido de grasa y colesterol. Saborizar quesos con especias, otorga beneficios sensoriales y saludables al producto. Las especias son usadas para realzar el flavor de los alimentos además presentan beneficios antioxidantes. Sin embargo, se reportaron evidencias del doble papel de los flavonoides como antioxidantes o prooxidantes en función de la concentración de uso. El objetivo del trabajo es evaluar el efecto de distintas...

  8. Identificación de reductasas de ácidos hidroxicinámicos y sus derivados en "Lactobacillus plantarum" WCFS1

    Santamaría Rubio, Laura
    Los ácidos fenólicos constituyen aproximadamente un tercio de los compuestos fenólicos de la dieta y están asociados con propiedades organolépticas, nutricionales y antioxidantes de los alimentos. El término “ácido fenólico” incluye compuestos que poseen al menos un grupo hidroxilo y un ácido carboxílico como grupo funcional. Los ácidos fenólicos presentes en la naturaleza se pueden dividir en dos grupos en función de su estructura: los ácidos hidroxicinámicos y los ácidos hidroxibenzoicos, siendo más comunes los primeros. Los ácidos hidroxicinámicos incluyen fundamentalmente a los ácidos p-cumarico, cafeico, ferúlico y sinápico. Lactobacillus plantarum es la especie de bacteria láctica que más frecuentemente...

  9. Valoración de las propiedades antioxidantes de vinos regionales.

    García Ferreira, Carolina
    En el presente trabajo se evaluaron las propiedades antioxidantes de vinos regionales utilizando métodos in vitro (TEAC y FRAP) e in vivo (S. cerevisiae) con el fin de resaltar su valor nutricional y sus propiedades beneficiosas para el organismo. Para ello se analizaron vinos tintos de cinco varietales (Cabernet Sauvignon, Malbec, Tempranillo, Merlot y Syrah) procedentes de las Provincias de Córdoba, San Juan y Mendoza. Los varietales tintos estudiados mostraron una alta actividad antioxidante, tanto en los ensayos in vitro como in vivo. Los polifenoles de vino demostraron capacidad de resacatar a la levadura S. cerevisiae del estrés oxidativo producido por...

  10. Flor de Castanheiro como ingrediente bioativo em queijo da Serra da Estrela

    Carocho, Márcio; Bento, Albino; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C.F.R.
    O queijo da Serra da Estrela é o maior embaixador da indústria de laticínios Portuguesa. A receita, apenas contendo leite de ovelha, sal e flor de cardo permanece inalterada há séculos. O presente grupo de investigação demostrou que a flor de castanheiro pode ser aproveitada como um recurso promissor no desenvolvimento de alimentos funcionais, devido às suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. A presença de antioxidantes permite a redução do stresse oxidativo e, consequentemente, a prevenção de algumas doenças. A valorização das flores como ingrediente funcional permite criar novos produtos alimentares, conferindo simultaneamente algum rendimento extra ao agricultor. Neste estudo, flores de castanheiro foram sujeitas a ensaios de bioatividade e caracterização química de...

  11. Detección quimioluminiscente acoplada a la cromatografía iónica y a sistemas de inyección en flujo para determinar iones metálicos y propiedades antioxidantes de productos naturales.

    Carrasquero Durán, Armando
    Detección quimioluminiscente acoplada a la cromatografía iónica y a sistemas de inyección en flujo para determinar iones metálicos y propiedades antioxidantes de productos naturales El propósito de esta tesis fue el de desarrollar métodos analíticos basados en la detección quimioluminiscente para la determinación de iones metálicos y de las propiedades antioxidantes de sustancias orgánicas. En ese sentido, se acopló la detección quimioluminiscente basada en la oxidación del luminol a la cromatografía iónica para la determinación de Co(II) y Cu(II) en muestras ambientales. También fue desarrollado un método para la determinación simultánea de Cu(II), Ni(II) y Zn(II) en agua, utilizando el efecto...

  12. Microencapsulación de algunos compuestos bioactivos mediante secado por aspersión / Microencapsulation of some bioactive compounds through spray drying

    Luna Guevara, Juan José; López Fuentes, José Mariano; Jiménez, Oscar; Luna Guevara, María Lorena
    La microencapsulación (ME) permite la incorporación de ingredientes alimentarios en pequeñas cápsulas. Asimismo, favorece la conservación de sabores, aromas y compuestos como acidulantes, antioxidantes y vitaminas, así como algunos alimentos y materiales incluyendo aceites y microorganismos. La ME es una tecnología que puede contribuir al procesamiento de los alimentos al preservar su contenido nutricional, coadyuvar con una liberación controlada en la formulación y facilitar su manipulación. La liberación oportuna de los microencapsulados mejora la eficacia de los aditivos, amplía el campo de aplicación de los ingredientes alimentarios y asegura la dosis óptima, mejorando así la rentabilidad para el fabricante de...

  13. Agregado de valor al fruto de Prosopis alba. Estudio de la composición química y nutricional para su aplicación en bocaditos dulces saludables

    Sciammaro, Leonardo Pablo; Ferrero, Cristina; Puppo, Maria Cecilia
    El objetivo de este trabajo fue estudiar la calidad química y nutricional de harinas de vaina y pulpa del fruto de algarrobo y su aplicación como agente aglutinante en la formulación de bocaditos dulces a base de semillas andinas (quinua, amaranto y chía). Se realizó un diseño de mezclas manteniendo constante la proporción de semillas y en el que se variaron los tres ingredientes considerados como aglutinantes y endulzantes: harina de algarroba, azúcar y miel. El diseño fue sometido a una restricción, que consistió en que no se formuló un bocadito con harina de algarroba sólo como aglutinante. Se evaluó...

  14. Avaliação do consumo de alimentos antioxidantes em atletas de Handebol

    Takacs, Barbara Olmedo; Nelli, Caroline Morena; Anjos, Luana Pereira dos; Souza, Mariluze; Carvalho, Samille Ferraz; Xavier, Tamiris; Alvarenga, Mariana Lindenberg
    Handebol é a junção de diversos esportes, com características e regras diferentes, é considerado um esporte intermitente que utiliza tanto metabolismo aeróbio quanto o anaeróbio. Estudos apontam que o handebol induz um estado de estresse oxidativo, porém o consumo de alimentos antioxidantes pelos atletas é pouco evidenciado na literatura. O objetivo deste trabalho foi investigar o consumo de antioxidantes em atletas de handebol. A amostra é composta por 15 atletas de handebol, do sexo masculino, das categorias juvenil, júnior e adulto com idades entre 18 e 29 anos. Verificou-se que a maioria dos atletas consome alimentos fonte de vitaminas C,...

  15. Genotipo, alimento y refrigeración, en la actividad antioxidante y estabilidad oxidativa del lomo de conejo

    Velázquez, R. S. R.; Sosa, M.E.; Ramírez, G.M.E.; Pro, M.A.; Suarez, L.R.; Avila, R.F.; Hernández, C.A.S.; Narciso, G.C.; Rodríguez, C.J.C.
    The objective of the present study was to evaluate the antioxidant activity (AA) of four commercial feeds on the AA and oxidative stability (EO) of raw loin meat (Longissimus dorsi) of rabbits of three genotypes (New Zealand, NZ, California, CAL, and NZ*CAL), during three refrigerated storage times (0, 3, and 6 days). The AA of all feeds decreased at 30 days of storage; however, feed 1 showed greater AA (p<0.05). In all genotypes and feeds the AA of the raw loin declined at day 6 of refrigeration, except with NZ*CAL fed feed 1.The NZ*CAL genotype showed higher AA fed feed 1 (p<0.05) and lower with feed 3. In contrast, the NZ genotype showed...

  16. Determinación de actividad antioxidante en frutas autóctonas disponibles en los principales mercados de la ciudad capital de Guatemala

    Barahona, A.; Bolaños, P.; Calderón, P.; Ramírez, I.; Matta Ríos, V.; Salazar, J.; Velásquez, R.
    Actualmente algunas enfermedades degenerativas como el cáncer y la ateroesclerosis, han sido asociadas con el efecto oxidativo ocasionado por la exposición prolongada a sustancias altamente energéticas conocidas como radicales libres (1-3). Estas especies son generadas como producto del metabolismo y tienen la característica de ser bastante reactivas electrones no apareados (1,4). Sistemas denominados antioxidantes tienen la capacidad de inhibir o retrasar el efecto oxidativo causado por los radicales libres, con lo que previenen el desarrollo de enfermedades degenerativas (5). El organismo humano cuenta de forma natural con enzimas que ejercen antioxidantes pueden obtenerse a través del consumo de alimentos como...

  17. Propriedade antioxidante de compostos fenólicos: Importância na dieta e na conservação de alimentos

    Achkar, Marina Teixeira; Novaes, Gabriela Machado; Silva, Marcelo José Dias; Vilegas, Wagner
    Os organismos vivos estão constantemente sujeitos a sofrerem ação de radicais livres, que são um dos causadores das reações de oxidação, pois possuem um elétron livre o que as torna muito reativos. Eles são produtos de reações do próprio organismo ou são produzidos por fatores exógenos, como tabaco. Os ácidos graxos são os alvos mais vulneráveis desse tipo de reação, podendo sofrer a peroxidação lipídica, o que afeta a estrutura das células. Doenças cardiovasculares, câncer e doenças do envelhecimento estão relacionados com a ocorrência dessas reações nos organismos. Os alimentos também estão sujeitos a sofrerem reações de oxidação, tornando-os impróprios...

  18. Alimentos antioxidantes: consumo e conhecimento entre praticantes de natação

    da Silva, Gabriela Regina; Baratto, Indiomara; Freitas dos Santos, Elisvânia

  19. Efecto de la pectina extraída de guayaba sobre el perfil lipídico en adultos con diferente condición cardiovascular

    Martínez, Martha M.; Ortiz Quintero, Blanca L.; Pérez Gualdrón, Clara Eugenia; Anzola Velasco, Cecilia
    Antecedentes.Objetivo.Se buscaron nuevas aplicaciones de la guayaba (Psidium guajava L.), fruta rica en nutrientes funcionales como pectina y compuestos antioxidantes, enriqueciendo alimentos de alto consumo (pan y arepa), con la pectina extraída de esta fruta.Material y métodos. Se realizó un estudio clínico en 31 adultos entre 20-70 años, clasificados en dos categorías de riesgo cardiovascular (latente y alto), quienes consumieron durante 15 días los productos pan o arepa enriquecidos con 5 ó 10 % de pectina extraída de guayaba. Se evaluaron los niveles séricos de colesterol total (CT), lipoproteínas de baja densidad (cLDL) y de alta densidad (cHDL), y triglicéridos...

  20. Capacidad anatioxidante durante la maduración de arazá (eugenia stipitata mc vaugh)

    Vargas, Adrian Mauirica; Rivera Camelo, Ángela Patricia; Narvaez Cuenca, Carlos Eduardo
    Con el propósito de conocer la evolución de algunos componentes antioxidantes de la pulpa de arazá durante el almacenamiento de los frutos, éstos se cosecharon en su madurez fisiológica y se almacenaron durante seis días a 25 ºC. Se encontróque los frutos presentan su máximo climatérico luego de dos días de almacenamiento y, al llegar al sexto día, sus características sensoriales están marcadamente deterioradas. Los contenidos de ácido ascórbico y fenólicos disminuyeron durante el almacenamiento. Los niveles encontrados de ácido ascórbico, compuestos fenólicos y la actividad anti-oxidante muestran que la contribución de la pulpa de arazá al potencial antioxidante, cuando...

Aviso de cookies: Usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, para análisis estadístico y para mostrarle publicidad. Si continua navegando consideramos que acepta su uso en los términos establecidos en la Política de cookies.