1. Pastelería y Panadería. Grado Medio - Gobierno de Canarias. Consejería de Educación, Cultura y Deportes; Gobierno de Canarias. Dirección General de Ordenación e Innovación Educativa
La presente publicación contiene el Proyecto de Real Decreto por el que se establece el título de Formación Profesional Específica (F.P.E.). de grado medio, Técnico en pastelería y panadería, de la familia de Hostelería y Turismo, y sus correspondientes enseñanzas mínimas.

2. Pastelería y Panadería. Grado Medio - Gobierno de Canarias. Consejería de Educación, Cultura y Deportes; Gobierno de Canarias. Dirección General de Ordenación e Innovación Educativa
La presente publicación contiene el Proyecto de Real Decreto por el que se establece el título de Formación Profesional Específica (F.P.E.). de grado medio, Técnico en pastelería y panadería, de la familia de Hostelería y Turismo, y sus correspondientes enseñanzas mínimas.

3. Innovación tecnológica en panadería: Las razones de un retraso - Verdegay, Alfredo M.
La industria de la panadería española, como la del resto de países europeos, accedió más tarde que otros sectores industriales a la innovación tecnológica. Este retraso obedeció a las fuertes restricciones oficiales sobre esta actividad, que propiciaron que las inversiones y el interés de los ingenieros por esta actividad no se manifestara hasta comienzos del siglo XX.

4. Composición mejoradora de masas para panadería y pastelería - Molina Rosell, Cristina; Solís Nadal, Daniel Rafael
La presente invención se refiere a una nueva composición mejoradora de las masas panarias y de pastelería que contiene CGTasa, enzimas desramificantes de almidón, así como su combinación con otras enzimas tales como celulasas, hemicelulasas, glicosiltransferasas, pentosanasas, lipasas, peroxidasas, endoproteasas, peptidasas, oxidasas, transglutaminasas, enzimas amilolíticas, fosfolipasas. Esta nueva composición mejoradora puede aplicarse bajo la forma de polvo o en medio líquido (acuoso, polioles, grasas o sus combinaciones). Debido a sus componentes, la composición mejoradora tiene efecto antienvejecimiento, por lo que prolonga la vida útil de los productos de panadería y pastelería, aumenta el volumen del pan y del producto de...

5. Sistemas de Administración de abastecimiento de las empresas panaderas del Municipio San Rafael de Carvajal / Maria de la C. Del Valle Torres Peña - Torres Peña, Maria de la C. Del Valle; López Marín, Walevska Ninoska; Universidad de Los Andes. Núcleo Universitario "Rafael Rangel", Tesis, 2007
Mecanografiado

6. Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicación de condiciones de estrés durante su propagación - Galvagno,M. A.; Cerrutti,P.
La actividad panificante valorada como producción de CO2 de dos cepas comerciales de Saccharomyces cerevisiae pudo ser incrementada, principalmente en amasijos azucarados, por la aplicación de un esquema de ?hambreado/ pulso» de melaza de caña de azúcar durante su propagación bajo la forma de lote alimentado. Dicho incremento fue dependiente de la cepa utilizada. Otras características relacionadas con el comportamiento industrial de las levaduras no se vieron afectadas, con excepción de la concentración intracelular de trehalosa.Se discute la aplicabilidad del método para la producción industrial de levaduras de panificación.

7. Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicación de condiciones de estrés durante su propagación - Galvagno,M. A.; Cerrutti,P.
La actividad panificante valorada como producción de CO2 de dos cepas comerciales de Saccharomyces cerevisiae pudo ser incrementada, principalmente en amasijos azucarados, por la aplicación de un esquema de ?hambreado/ pulso» de melaza de caña de azúcar durante su propagación bajo la forma de lote alimentado. Dicho incremento fue dependiente de la cepa utilizada. Otras características relacionadas con el comportamiento industrial de las levaduras no se vieron afectadas, con excepción de la concentración intracelular de trehalosa.Se discute la aplicabilidad del método para la producción industrial de levaduras de panificación.

8. Totulaspora delbrueckii: un modelo para el estudio del estrés por NaCl en levadura de panaderia. - Aller Arranz, Elena
RESUMEN Los hábitos alimenticios del hombre han variado en estos últimos años, aumentando la demanda de productos congelados de panadería y bollería por lo que se requieren levaduras con gran resistencia a diferentes tipos de estrés. En la masa panaria, la presencia de NaCl provoca por una parte un estrés osmótico debido a la pérdida masiva de agua de la célula y por otra parte un estrés iónico debido a las altas concentraciones de iones Na+ y Cl- en el citoplasma, lo que tiene efectos dañinos para la levadura. Torulaspora delbrueckii es una levadura capaz de fermentar una masa panaria y más...

9. La Panadería : 1994-2002 - Dorfsman, Alex (ed. y texto); Okón, Yoshua (ed. y texto); McCormick, Carlo (texto); Fadanelli, Guillermo (texto); Abaroa, Eduardo (texto)
84-7506-649-6

10. La Academia de San Fernando en la Casa de la Panadería - Sambricio, Carlos
Creada la Academia de San Fernando de Madrid por decisión real en el año de 1744, quedaban satisfechas así las antiguas pretensiones de Menéndez y del viejo Juan de Villanueva (2) sobre fundar una Academia de Bellas Artes. Celebradas sus primeras sesiones en la propia casa de Olivieri, pronto surge. entre sus componentes el problema del local.

11. Historia de la molinería y panadería [Texto impreso] - Guillén-García, Guillermo J. de

12. Cepa de levadura de panadería CECT10868 y cepa de panadería CECT10869. Su método de obtención por técnicas de ADN recombinante y su aplicación como levaduras de panadería - Sanz Bigorra, Pascual; Prieto Alamán, José Antonio; Pérez González, José Antonio; Ramón Vidal, Daniel; Monfort Roig, Aurelia
Referencia OEPM: P9601614.-- Fecha de solicitud: 19/07/1996.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

13. Lineamientos para Diseñar un Sistema de Costo en la Panaderia " La Milagrosa " - Faneite , Carmen

14. Cambios en los hábitos de consumo y su influencia en el sector de panadería - Calvo, Fiorina

15. Libro del pan o reforma de la panadería de Madrid [Texto impreso] - Arenzana, Manuel

16. Estudio de factibilidad económica para una panadería industrial / María Zoraya Camacaro B. - Camacaro B., María Zoraya; Universidad de Los Andes. Escuela de Sistemas, Tesis, 1986; contreras O., Carlos
Mecanografiado

17. Las panaderías en la cuidad de México de Porfirio Díaz: los empresarios vasco- navarros y la movilización obrera

18. Molinería y panadería en Alemania : procedimientos y aparatos modernos que se emplean en estas industrias - Aramburu y Silva, Fernando

19. La Capacitación Gerencial y Productividad Organizacional, de las Panaderías Ubicadas en Barquisimeto, Afiliadas a la Asociación Civil de Industriales de Panaderías y Pastelerías y Similares del Estado Lara ( AIPASIEL), en el Año 2000 - Yánez Vásquez, Irma

20. Funcionalidad de la información financiera suministrada por los sistemas contables de las Pymes (Sector Panaderías) del Municipio Valera para el Seniat / María de los Ángeles Rosales Q. - Rosales Q., María de los Ángeles; Colmenares, Loyda; Universidad de Los Andes. Núcleo Universitario Rafael Rangel, Tesis, 2004
Mecanografiado

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