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  1. Síntesis de nanopolvos y procesamiento de nanomateriales por liofilización


  2. Organización y conservación de la colección de hongos patógenos y simbiontes de insectos y otros artrópodos del CEPAVE (CONICET-UNLP), La Plata, Argentina

    Gutiérrez, Alejandra Concepción; Tornesello Galván, Julieta; Manfrino, Romina Guadalupe; Hipperdinger, Marcela; Falvo, Marianel; D'Alessandro, Celeste; López Lastra, Claudia Cristina
    La colección de hongos patógenos y simbiontes de insectos y otros artrópodos del Centro de Estudios Parasitológicos y de Vectores es única por sus características específicas en la Argentina y por preservar hongos en cultivo, in vitro e in vivo. Esta colección está abierta para actividades de investigación, docencia, servicios y asesoramiento público y privado. Un total de 421 aislamientos pertenecientes a 23 géneros (Ascomycota: 16, Entomophthoromycotina: 4 Glomeromycota: 2 y Oomycota: 1) son preservados en la colección mediante diversos métodos: criopreservación en freezer a −20 ◦ C y −70 ◦C, agua destilada estéril, papel, arena y liofilización. Las cepas...

  3. Estudio comparativo de dos tipos de microscopía para el análisis cuantitativo de la microestructura de geles ácidos de proteínas de soja

    Ingrassia, Romina; Palazolo, Gonzalo; Dabin, Mariel; Wagner, Jorge Ricardo; Risso, Patricia Hilda
    El aislado nativo proteico de soja (SPI) posee un elevado valor nutritivo y sus propiedades funcionales, entre ellas la gelación, son útiles para la obtención de productos alimenticios con características organolépticas y de estabilidad deseables. El SPI forma geles a pH cercanos al punto isoeléctrico de las proteínas que los conforman, previa desnaturalización térmica, proceso base de postres ácidos semejantes al yogurt, conocido como gelación fría‖. Por otra parte, la fracción proteica de los sueros de soja (WSP), sobrenadante isoeléctrico de la preparación de aislados, está constituida mayoritariamente por la lectina conocida también como hemaglutinina, los factores antitrípticos de Kunitz...

  4. Diseño e implementación de un sistema de control de secado de alimentos asistido por ultrasonidos

    FUSTER GINER, DAVID
    El presente proyecto tiene como finalidad la automatización del sistema de secado asistido por ultrasonidos. El sistema que se va a automatizar es un proceso innovador, el cual puede suponer una alternativa más económica y versátil a la liofilización, gracias a que podría implementarse como un proceso continuo, debido a la gran mejora del tiempo de exposición necesario para el secado respecto al que supone un sistema convencional. Evitando así los sobrecostes que conllevan la producción por lotes a causa de la eliminación de tiempos muertos, así como de un ahorro en la energía total necesaria para una misma muestra. La aplicación para la automatización del proceso se...

  5. Evaluación de la actividad antibacteriana de bacteriocinas producidas por bacterias ácido lácticas, frente a cepas de Staphylococcus aureus causantes de mastitis bovina.

    Aguirre, Gabriela Edith
    Prácticas inapropiadas en el control de las infecciones, como lo es el uso indiscriminado de antimicrobianos (ATMs), conducen al desarrollo de cepas resistentes. Los tratamientos convencionales se vuelven ineficaces, incrementando el riesgo de propagación y duración de la enfermedad. La resistencia se ha convertido en una amenaza apremiante para la salud pública y animal en el mundo actual. En busca de alternativas se planteó como objetivo de esta tesis, cuantificar la actividad antibacteriana in vitro de las bacteriocinas procedentes de bacterias ácido lácticas (BAL), frente a cepas de Staphylococcus aureus causantes de mastitis bovina. De vacas en lactancia del departamento Río...

  6. IMPACTO DE LA GOMA ARÁBIGA Y FIBRA DE BAMBÚ EN LA REHIDRATACIÓN DE POMELO LIOFILIZADO.

    ALCALÁ VAQUER, MARÍA DEL CARMEN
    [ES] La liofilización es un proceso tecnológico que permitiría obtener fruta en polvo de alta calidad. Su rehidratación, en las condiciones adecuadas, proporcionará un zumo de la fruta también de alta calidad. Para favorecer el proceso y mejorar la estabilidad de la fruta en polvo, es frecuente la incorporación de solutos de alto peso molecular, lo que puede afectar a su posterior rehidratación, así como a las características del producto rehidratado. En este trabajo se caracterizó el comportamiento frente a la rehidratación de un producto liofilizado a base de pomelo, así como también el tamaño de partícula y propiedades ópticas...

  7. Influencia de la liofilización a presión atmosférica asistida por ultrasonidos en el contenido de carotenoides de pimiento.

    SANTIAGO MARTÍNEZ, ANA TERESA
    [ES] El principal objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia del secado a baja temperatura asistido por ultrasonidos sobre la cinética y la calidad del pimiento rojo. Para ello, muestras laminares (30 x 30 mm de lado, grosor medio 5.9 mm) de pimiento rojo (Capsicum annuum var. Lamuyo), se liofilizaron a presión atmosférica (LAP) en 3 condiciones diferentes: temperatura constante de -10ºC (LAP-10), temperatura de -10 ºC con aumento a 10ºC en la última fase del secado (LAP+10) y temperatura constante de -10 º C con un pretratamiento de las muestras en una disolución (9 g/L) de hidróxido sódico (LAP NaOH). Estas 3 series de experiencias se realizaron...

  8. Desarrollo de materiales enzimáticamente activos basados en una versión recombinante de la β-galactosidasa obtenida a partir de Thermotoga marítima inmovilizada en membranas de celulosa bacteriana.

    SAMANIEGO SANTOS, NURIA
    [ES] La deficiencia del enzima β-galactosidasa, responsable de la hidrólisis de la lactosa, provoca un desorden alimenticio denominado intolerancia a la lactosa. Actualmente, la industria alimentaria obtiene alimentos sin lactosa mediante la adición directa de este enzima, lo que supone altos costes de producción. En este trabajo, se ha empleado la celulosa bacteriana (BC) como soporte para inmovilizar de forma no covalente el enzima híbrido TmLac-CBM2, en el que se ha fusionado la β-galactosidasa de la T. maritima con el módulo CBM2 de P. furiosus con capacidad de unión a celulosa. En primer lugar, se seleccionó el estado físico del soporte y se evaluó la capacidad de carga del...

  9. Desarrollo de materiales enzimáticamente activos basados en una versión recombinante de la β-galactosidasa obtenida a partir de Thermotoga marítima inmovilizada en membranas de celulosa bacteriana.

    SAMANIEGO SANTOS, NURIA
    [ES] La deficiencia del enzima β-galactosidasa, responsable de la hidrólisis de la lactosa, provoca un desorden alimenticio denominado intolerancia a la lactosa. Actualmente, la industria alimentaria obtiene alimentos sin lactosa mediante la adición directa de este enzima, lo que supone altos costes de producción. En este trabajo, se ha empleado la celulosa bacteriana (BC) como soporte para inmovilizar de forma no covalente el enzima híbrido TmLac-CBM2, en el que se ha fusionado la β-galactosidasa de la T. maritima con el módulo CBM2 de P. furiosus con capacidad de unión a celulosa. En primer lugar, se seleccionó el estado físico del soporte y se evaluó la capacidad de carga del...

  10. Desarrollo de materiales enzimáticamente activos basados en una versión recombinante de la β-galactosidasa obtenida a partir de Thermotoga marítima inmovilizada en membranas de celulosa bacteriana.

    SAMANIEGO SANTOS, NURIA
    [ES] La deficiencia del enzima β-galactosidasa, responsable de la hidrólisis de la lactosa, provoca un desorden alimenticio denominado intolerancia a la lactosa. Actualmente, la industria alimentaria obtiene alimentos sin lactosa mediante la adición directa de este enzima, lo que supone altos costes de producción. En este trabajo, se ha empleado la celulosa bacteriana (BC) como soporte para inmovilizar de forma no covalente el enzima híbrido TmLac-CBM2, en el que se ha fusionado la β-galactosidasa de la T. maritima con el módulo CBM2 de P. furiosus con capacidad de unión a celulosa. En primer lugar, se seleccionó el estado físico del soporte y se evaluó la capacidad de carga del...

  11. Nuevas tecnologías vitícolas y enológicas para la obtención de vinos de calidad.

    Schumacher, Rafael Lizandro
    Uno de los principales problemas a los que se enfrentan las bodegas en la actualidad es la gran competencia existente en el mercado del vino. Los consumidores, cada vez más implicados y exigentes, se ven abrumados ante la gran oferta de vinos, bastante uniforme, que el mercado actual les ofrece. Afortunadamente, en la actualidad los vinos que salen al mercado tienden a priorizar la calidad, sin embargo la calidad por sí sola no basta ante un mercado tan competitivo y voraz. Por tanto, la necesidad de atraer la atención del consumidor resulta de vital importancia para cualquier empresa vinícola. Ante este...

  12. Deshidratación de productos derivados de la uva y estudio de su calidad y estabilidad.

    Torres Sánchez-Simón, María del Carmen de
    Esta Tesis Doctoral ha tenido como finalidad el estudio de deshidratación de productos derivados de la uva ocupando la mayor parte del trabajo el estudio de la deshidratación por las técnicas de atomización y liofilización del mosto de uva, así como el estudio de su calidad tras la aplicación de estas técnicas. Este nuevo producto, mosto de uva deshidratado, puede tener como ventajas el alargar la vida útil del mosto sin la necesidad de añadir aditivos como es el uso de dióxido de azufre. Esta estabilidad del producto la genera le baja actividad de agua y humedad que presentan los...

  13. Efecto de la liofilización sobre las propiedades técnico funcionales de la fibra dietaria y el contenido de vitamina C presentes en la guayaba pera (Psidium Guajava L.)

    Serpa G., Angélica M.; Castrillón Martínez, Diana C.; Vásquez Osorio, Diana C.; Hincapié Llanos, Gustavo Adolfo
    Se caracterizó fisicoquímicamente la guayaba pera (Psidium guajava L.), y se liofilizó con el fin de evaluar la influencia del tiempo de congelación sobre el contenido de vitamina C y tres propiedades técnico-funcionales de la fibra dietaria: capacidad de hinchamiento (CH), capacidad de retención de agua (CRA) y capacidad de adsorción de lípidos (CAL). Las frutas fueron seleccionadas utilizando como criterio la carta de color (grado 6). Se dispusieron rodajas de 3 a 5 mm de espesor y se llevaron a congelación a -80°C, para evaluar 4 tiempos de congelación (6, 12, 18 y 24 horas), transcurrido el tiempo se...

  14. Comparación de tres tecnologías en la preservación de conidias de hongos filamentosos y pruebas de viabilidad.

    Toscano Palomar, Lydia; Vertiz Pelaez, Eric; Cervantes Díaz, Lourdes; Amado Moreno, María Guadalupe; García Velázquez, Ángel; Beleño Cabarcas, Mary Triny; Castro Toscano, Moisés Jesús
    Conservar una colección de hongos es una tarea que demanda constante dedicación y vigilancia. Requiere conocer sus características morfológicas, fisiológicas y bioquímicas, así como sus requerimientos en cuanto a los métodos de preservación. El objetivo del presente trabajo consistió en evaluar la viabilidad, pureza y estabilidad morfológica de siete cepas de hongos  filamentosos, previamente identificados. Las cepas identificadas como Aspergillus niger, Aspergillus awamori, Aspergillus oryzae, Aspergillus flavus,  Penicillium chrysogenum, Penicillium sp., y Trichoderma harzianum, fueron subcultivadas y preservadas en placas  con medio agar dextrosa papa (ADP) durante 18 meses. La preservación se realizó tratando las conidias obtenidas de los cultivos....

  15. Secado de rodajas de fruto del árbol del pan mediante la técnica de Ventana Refractiva®

    Tirado Armesto, Diego F.; Acevedo Correa, Diofanor; Montero Castillo, Piedad M.
    Una gran cantidad de productos son secados por diversas razones, tales como la preservación, la reducción de peso y el mejoramiento de su estabilidad. Sin embargo, los métodos tradicionales de secado de alimentos sólidos no presentan productos de bajo costo y alta calidad de manera simultánea. A pesar de que existen métodos efectivos de deshidratación de los alimentos como la liofilización, que preserva el sabor, color y las vitaminas, son tecnologías de poca accesibilidad, por lo cual se hacen necesarios procesos alternativos que sean eficientes y económicos. El objetivo de esta investigación fue comparar la cinética del secado de rebanadas...

  16. Extracción de aceite de aguacate variedad “Hass” (persea americana mill) liofilizado por prensado en frio

    Serpa G., Angélica M.; Echeverri L., Andrés; Lezcano C., Maria P.; Vélez A., Lina M.; Ríos, Andres F.; Hincapié Llanos, Gustavo Adolfo
      La obtención de aceite de aguacate ariedad “Hass” (Persea americana Mill), surge como una alternativa de aprovechamiento del fruto con el fin de fortalecer la cadena productiva del mismo y contrarrestar las pérdidas de los productores por la sobreproducción a nivel nacional. En el presente trabajo se evalúa la extracción de aceite de aguacate por prensado en frio a 2 presiones de trabajo (2000PSI y 2500PSI), llevando a cabo previamente un proceso de deshidratación por liofilización, con el fin de evaluar la influencia del tiempo de congelación sobre 4 propiedades del aceite: densidad, índice de saponificación, índice de refracción...

  17. Tratamiento de desechos del cianuro por biorremediación

    Deloya Martínez, Alma
    Se presentan los resultados de una investigación en la que se desarrolló un consorcio autóctono de microorganismos degradadores del cianuro para aplicarlo en el tratamiento biológico de los desechos peligrosos del cianuro. Los microorganismos autóctonos obtenidos se liofilizaron en diferentes medios protectores, como la gelatina y caldo lactosado a diferentes temperaturas (-35,-45,-55 y -65). Para el tratamiento preliminar de los desechos del cianuro se aplicó un método de pretratamiento en lechada: para la lixiviación preliminar del desecho, con periodos de 3-5 días y un tratamiento posterior, por lagunas aireadas, aplicando el consorcio de microorganismos liofilizados.Se obtuvieron ocho diferentes liofilizados bajo diferentes condiciones de temperatura y con dos medios protectores de liofilización que presentaron excelentes recuperaciones a los...

  18. Sorption thermodynamics of soursop powders obtained by different dehydration technologies / termodinámica de sorción de polvos de guanabana obtenidos por diferentes tecnologías de deshidratación

    Ceballos Peñaloza, Adela; Giraldo Gómez, Gloria Inés; Orrego Alzate, Carlos Eduardo; Telis-Romero, Javier
    The soursop (Annona muricata L.) is a perishabletropical fruit with high nutritional value. The aim of this workwas to evaluate the sorption thermodynamics of soursop powderswith maltodextrin (MD), obtained by different drying technologies,thus allowing understanding the mechanisms that govern thisprocess. Adsorption isotherms of freeze dried (FD), spray drying(SD) and vacuum drying (VD) powders were determined at 20, 30,40 and 50 °C by using the static gravimetric method. The resultsshowed that the better fits the adsorption experimental data isthe GAB model (R2>0.9893). The influence of the drying system inthe model parameters was also shown. The monolayer moisturevalues between 5.28 and 9.30%...

  19. Efecto de la acetilación sobre las propiedades funcionales y nutricionales de almidones de haba (vicia faba)

    López, Constanza; Bermúdez, Ana Silvia
    Se analizaron algunas propiedades funcionales del almidón de haba (Vicia faba), con dos niveles de proteína -12,89% y 4,41%-, obtenido por fraccionamiento por vía húmeda de las semillas secas. Se comparan el secado en rodillos y la liofilización como métodos para deshidratar la muestra, así como las propiedades funcionales del almidón antes y después de acetilarlo con anhídrido acético. También se investigaron ciertas propiedades de interés nutricional con el fin de observar la influencia de la modificación química en la biodisponibilidad del almidón de haba. Se realizó la determinación de almidón total, almidón resistente por retrogradación (AR3), almidón disponible y...

  20. Impacto del proceso de liofilización en la calidad de las fresas

    Amrani, Mahacine; Brigui, Jamal
    Este trabajo expone el análisis y la modelación cinética de la deshidratación de las fresas enteras y por sec-ciones, durante el proceso de la liofilización. Fue utilizado un liofilizador Virtis 35L Gardiner. La liofilización se realizó a varias temperaturas de la plancha y para varios gruesos de producto, observándose que el aumento en la temperatura del plato de 30 a 70°C en el curso de la liofilización reduce la duración de este proceso en el caso de las fresas enteras de 48h a 36h y de 12h a 8h en el caso de las secciones, para obtener productos secos estables....

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