1. Rendimiento del proceso de extracción de almidón a partir de frutos de platano (Musa paradisiaca). Estudio en planta piloto - Flores-Gorosquera, Emigdia; García-Suárez, F.J.; Núñez-Santiago, M.C.; González-Soto, R.A.; Bello-Pérez, Luis Arturo; Flores-Huicochea, E.
El plátano (Musa paradisiaca) se consume en México principalmente cocinado, pero su consumo no es muy popular, por lo que se pierden cantidades apreciables del fruto durante su manejo poscosecha. En su estado verde o inmaduro esta fruta contiene principalmente almidón, por lo que se puede diversificar su uso como materia prima para el aislamiento deeste polisacárido. El objetivo del trabajo fue estudiar el rendimiento de la extracción del almidón a nivel planta piloto. Se hicieron pruebas a nivel laboratorio usando pulpa con ácido cítrico al 0,3 % (antioxidante), para evaluar las diferentes operaciones unitarias del proceso. El rendimiento del almidón,...

2. Digestibilidad "in vitro" del almidón en preparaciones cocidas y molidas de frijol (Phaseolus Vulgaris L.) - Fernández Piedra, Mireya; Blanco Metzler, Adriana; Tovar, Juscelino
Aunque las leguminosas son fuente importante de carbohidratos en las dietas latinoamericanas, las propiedades nutricionales de los glucidos de estas semillas son poco conocidas. En este trabajo se estudio la digestibilidad in vitro del almidon presente en frijoles negros cocidos y molidos como se consumen en Mexico y Centroamerica, comparando una preparacion comercial y otra experimental obtenida por coccion a presion, molienda y deshidratacion en rodillos. El tenor de almidon disponible vario entre 29 y 35% (b.s.), mientras que el almidon resistente debido a retrogradacion oscilo entre 2,7 y 3,7% (b.s.), observandose los valores mas elevados en la muestra experimental. Ambas preparaciones fueron digeridas lentamente por la ¿¿-amilasa, particularmente la muestra de...

3. Envejecimiento de Almidones Termoplásticos Agrios de Yuca y Nativos de Papa por Microscopía de Fuerza Atómica - Acosta, H. A.; Villada, H. S.; Prieto, Pedro A.
En este trabajo, se determinó la topografía de almidones termoplásticos (TPS) agrio de yuca y nativo de papa, mediante microscopía de fuerza atómica (AFM), durante un periodo de 120 días de almacenamiento. Mezclas de almidones agrios (fermentados) de yuca y nativo de papa, y glicerina, se procesaron en un extrusor de husillo sencillo. Láminas de TPS agrio de yuca (SCTPS) y nativo de papa (NPTPS), se observaron y midieron por AFM (en modo contacto). Sus superficies mostraron incremento en rugosidad y partes lisas solo a altos contenidos de plastificante, pero SCTPS siempre tuvo menor rugosidad que NPTPS, debido a la...

4. Sobre la distribución del almidón en las Lycopodyales - Ibars, Ana María; Vilar, Mercedes; Iranzo Reig, Julio; Salvo Tierra, Angel Enrique
A detailed description of the zones where the starch is stored, both in the aerial shoot and the creeping stem of the Lycopodiales is done, correlating it with the biotypes and anatomy of the studied species.

5. Almidones, féculas y sus derivados [Texto impreso] : fabricación del almidón de trigo, arroz, maíz ... - Balaguer y Primo, Francisco

6. Obtención industrial del almidón / Rosa Elena Bonavita de Castro - Bonavita de Castro, Rosa Elena; Universidad de Los Andes. Facultad de Farmacia, Escuela de Farmacia, Tesis, 1958
Mecanografiado

7. Producción de almidón soluble por vía seca / Andrés Araujo - Araujo, Andrés; Goméz, Rubén; Universidad de Los Andes. Escuela de Ingeniería Química, Tesis, 1998
Mecanografiado

8. Revisión de la modificación química del almidón con ácidos orgánicos - Peñaranda Contreras, Oscar Iván; Perilla Perilla, Jairo Ernesto; Algecira Enciso, Néstor Ariel
Obtaining a biodegradable material from the reaction of starch with organic acids has great interest because it would lead to producing new materials having chemical and physical properties which can be widely used in the fine chemicals, cosmetics and food industries. Modified starch thus has biodegradable properties which would help to reduce the amount of polluting solid waste. This paper gives a summary of some studies regarding modifying starch with organic acids and its applications in the field of chemical industry.

9. Obtención de almidón modificado por via seca / Antonio M., Agelvis Rivera Tutor - Agelvis Rivera, Antonio M.; Gómez, Rubén; Universidad de Los Andes. Facultad de Ingeniería, Escuela de Ingeniería Química, Tesis, 1995
Mecanografiado

10. Sintese e caracterização de derivados de amido II. butilalil amido - Zeni, Mára; Riveros, Raúl; Gower, Adriana E.; Paloschi, Rosileia; Faoro, Eliamara; Rasera, Katia
La preparación del éter del butilaril almidón (BAA) se llevó a cabo haciendo reaccionar el almidón, purificado en un proceso de varias etapas, en solución acuosa de NaOH, ioduro butílico y bromuro alílico. Se ha obtenido un producto con alto rendimiento (95%) y elevado grado de sustitución (94,27%), y con buenas propiedades. Los filmes obtenidos eran resistentes a ácidos y bases, y prácticamente insoluble en agua, aunque soluble en disolventes orgánicos. La caracterización del producto se realizó mediante FTIR, 1H-RMN e 13C-RMN en filmes.

11. Propiedades físico-químicas y parámetros de calidad para uso industrial de cuatro variedades de papa - Hasbún, Jorge; Esquivel, Patricia; Brenes, A.; Alfaro, Ileana
Se comparó el contenido de sólidos totales, almidón, azúcares reductores y la gravedad específica de 3 variedades promisorias de papa de reciente introducción en Costa Rica (MNF-41, MNF-72 y MNF-80) y de la tradicional Floresta mediante análisis gravimétricos y espectrofotométricos. El color y la textura en bastones de papa prefrita congelada, como producto terminado, y papa tostada, fueron evaluados instrumentalmente. Para el contenido de grasa se utilizó el método de Soxhlet. La MNF-80 mostró el contenido mayor de sólidos totales y almidón, con 23,1 y 20,8%, respectivamente; y Floresta los contenidos más bajos con 15,9% y 13,4%, respectivamente. Existe una correlación (R2=0,97) del contenido de sólidos totales con la gravedad específica de los materiales. La MNF-80...

12. Caracterización de almidones aislados de tubérculos andinos : mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa), olluco (Ullucus tuberosus) para su aplicación tecnológica - Surco Laos, Felipe Artemio
Se efectuaron análisis químico completo a tres tubérculos: Oca (Oxalis tuberosa),Olluco (Ullucus tuberosus) y Mashua (tropaeolum tuberosum) al estado fresco, mediante métodos de la AOAC y la FAO, encontrándose los siguientes valores: Proteína 0.97%, 1.00%, 1.20%; grasa 0.80%, 0.0%, 0.2%; cenizas 0.57%, 0.52%, 0.70%, fibra 0.76%, 0.58%, 0.79 %; carbohidratos 13.16%, 12.58%, 10.95%, respectivamente. Se aisló el almidón de los tres tubérculos siendo el rendimiento de 12.85%, 5.05% y 2.20 % para la oca, olluco y mashua respectivamente; a los que se efectuó análisis químico proximal no encontrándose diferencias significativas entre ellos. En cuanto a las características morfológicas, mediante el...

13. Modificación química de almidón de yuca nativo mediante reacciones de Carboximetilación / Simón E. Barrios R. - Barrios Ramírez, Simón Eduardo; López Carrasquero, Francisco; Universidad de Los Andes. Departamento de Química, Tesis, 2007
Mecanografiado

14. Almibares : extracción e hidrólisis ácida de almidón de yuca / Pedro A. Molina Leal - Molina Leal, Pedro A; Universidad de Los Andes.. Escuela de Ingeniería Química, Tesis, 1981
Mecanografiado

15. Extrusión de almidones de fuentes no convencionales para la producción de almidón resistente - Bello-Pérez, Luis Arturo; Gutiérrez-Meraz, F.; Sánchez Rivero, Mirna M.; González Soto, Rosalía A.; Vargas Torres, Apolonio
Se aislaron almidones de frutos verdes de plátano (Musa paradisiaca L.) y mango (Manguifera indica L.), sometidos a un proceso de extrusión en un equipo de un sólo tornillo, para obtener un producto con alto contenido de almidón resistente (AR), el cual es un ingrediente nutraceútico utilizado en la industria de alimentos. Se usó un diseño experimental central compuesto, con tres variables independientes (temperatura, contenido de humedad y velocidad del tornillo), para conocer su efecto sobre el contenido de AR. Los almidones nativos de plátano y mango tuvieron una pureza mayor de 90%, con 37% de amilosa en el almidón...

16. Aislamiento y caracterización del almidón de maíces pigmentados - Agama-Acevedo, Edith; Ottenhof, Marie Astrid; Farhat, Imad A.; Paredes-López, O.; Ortiz-Cereceres, Joaquín; Bello-Pérez, Luis Arturo
Los maíces pigmentados presentan antocianinas en el grano, las cuales pueden tener un efecto nutraceútico. Se estudiaron dos maíces pigmentados (negro y azul) y uno blanco como referencia. El almidón aislado de los maíces pigmentados tuvo menor contenido de amilosa que el del blanco (27%), importante para las propiedades funcionales de los productos elaborados con estos maíces. Los almidones presentaron la cruz de malta, lo cual indicó que existe un orden dentro del gránulo. El patrón de difracción de rayos X (ordenamiento de largo rango) de los almidones fue del tipo A, pero los maíces pigmentados tuvieron mayor grado de...

17. Composición química y caracterización calorimétrica de híbridos y variedades de maíz cultivadas en México - Méndez-Montelavo, Guadalupe; Solorza-Feria, Javier; Velázquez del Valle, Miguel; Gómez Montiel, Noel; Paredes-López, O.; Bello-Pérez, Luis Arturo
Se estudió la composición química y comportamiento térmico de veinte híbridos y variedades de maíz, del programa de cruzamiento del INIFAP-Iguala, México. Los granos de maíz semicristalinos y cristalinos tuvieron menor contenido de humedad que aquellos del tipo semidentado y dentado los cuales, a su vez, tuvieron los valores más altos de proteína. Las variedades de maíz de calidad proteínica (QPM) no tuvieron el mayor contenido de proteína. La temperatura de gelatinización (determinada por calorimetría diferencial de barrido) estuvo entre 73.4-77.1 °C y la entalpía entre 1.9-4.7 J g-1. Este resultado es importante para el diseño de equipos de cocimiento...

18. Obtención y caracterización de un polímero biodegradable a partir del almidón de yuca - Ruiz Avilés, Gladys
En esta investigación se obtiene un polímero biodegradable a partir del almidón de yuca al procesar mezclas de almidón modificado con glicerina y agua como plastificantes, utilizando un molino abierto y una extrusora de monohusillo. Las variables a controlar durante la extrusión son: perfil de temperatura, torque, y velocidad de rotación del husillo. Se evalúan características mecánicas y fisicoquímicas mediante ensayos de tensión, análisis térmicos de Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC) y Análisis Termogravimétrico (TGA), Análisis Infrarrojo por Transformadas de Fourier (FTIR) y morfología.

19. Caracterización de mezclas de almidones de mango y plátano pregelatinizados mediante diferentes condiciones de extrusión - Manrique-Quevedo, Nancy; González Soto, Rosalía A.; Othman-Abu-Hardan, Madiam; García-Suárez, F.J.L.; Bello-Pérez, Luis Arturo
Se prepararon almidones pregelatinizados (AP) a partir de mezclas de almidones de plátano y mango usando un extrusor de doble tornillo. Las variables independientes fueron ambos almidones y la velocidad del tornillo. Se estudiaron las características moleculares de los AP mediante difracción de rayos X y espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier. También se determinó grado de gelatinización, índice de absorción en agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA), y el contenido de almidón resistente (AR). Los almidones nativos de plátano y mango presentaron un patrón de difracción de rayos X tipo C y A, el cual se perdió en el proceso de extrusión. Estos resultados se corroboraron con...

20. Implicaciones digestivas y metabólicas del consumo de almidón resistente en el cerdo - Martínez Puig, Daniel
La presente tesis doctoral tiene como objetivo general evaluar las principales consecuencias digestivas y metabólicas del consumo de almidón resistente utilizando el cerdo como modelo. Para la consecución de este objetivo se diseñaron tres experimentos. En los 2 primeros se estudiaron los mecanismos de adaptación digestiva y la lipogénesis a medio y largo plazo, y en el tercero el metabolismo postprandial. En todos los experimentos los animales fueron alimentados con dos dietas que diferían el tipo de almidón añadido (25%), siendo de maíz en una (dieta AM) y crudo de patata (dieta ACP) en la otra, como ejemplos de almidón digestible y...

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