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  1. Estudio de la elaboración de conservas de Trozos de Jurel (Trachurus picturatus murphyi) en aceite vegetal en envases flexibles esterilizables

    Porturas O., Raúl; Juyo V., Víctor
    El presente trabajo de investigación trato sobre el procesamiento de jurel (Trachurus picturatus murphyi) bajo la forma de conservas de trozos en aceite vegetal en envases flexibles esterilizables, determinando los principales parámetros de dicho proceso; evaluación de las características sensoriales, químicas y microbiológicas, así como el rendimiento del producto final. La temperatura de cocción fue de 94°C por 30 minutos pasando a un enfriamiento para realizar la respectiva limpieza del pescado cocido y el llenado de los trozos en los envases flexibles esterilizables. En ellos, se agregó el líquido de gobierno que estuvo constituido por 9 g de aceite vegetal, 2.55 g de fibra de trigo,...
    (application/pdf) - 13-jun-2018

  2. $rec.titulo

    Munos , Matthieu; Pichon , Isabelle; Gardère , Philippe; Di Napoli , Francesca; Laureline , Cinçon; Froquet-Uzel , Hélène; Barret , Michel; Alexandre , Fontaine; Godignon , Denis; Holzem , Nicolas; Lozahic , Yann; Béatrice , Marsollier
    Un diagnostic de plusieurs centaines d'hectares a lieu sur la commune d'Etrechet, dans l'agglomération de Châteauroux, dans l'Indre. Une première intervention de 62 ha a révélé plusieurs occupations. Le contexte géologique est relativement simple, l'essentiel est composé d'un substrat calcaire en plaquettes avec quelques accidents karstiques (mardelles ou dolines) plus ou moins grandes, comblées d'argiles ou limons.Les contextes historiques et archéologiques sont riches pour toutes les périodes, depuis le Paléolithique jusqu'à l'ère industrielle. Les résultats de l'opération confirment en grande partie cette richesse. Quelques éléments de la Préhistoire attestent une fréquentation du secteur. Les premières véritables occupations ont lieu à...
    - 12-jun-2018

  3. Almacenamiento de semillas de cuatro especies forestales de uso múltiple

    Alizaga L., Ramiro; Vargas A., Olga
    Se evaluó el efecto de la temperatura y del tiempo de almacenamiento sobre la capacidad germinativa de cuatro especies forestales de uso múltiple: Tubús (Montanoa dumicola), casuarina (Casuarina equisetifolia), madero negro (Gliricidia sepium) y manzana rosa (Syzygium jambos). Las semillas se almacenaron durante seis meses a 5ºC, 15ºC y a temperatura ambiente. Se evaluó el porcentaje de plántulas normales y la longitud de las plántulas. Se determinó que las semillas de tubús, casuarina y en menor grado las de madero negro se pueden conservar por seis meses o más en las tres temperaturas probadas, pues no se observaron mermas notables...
    (application/pdf) - 13-jun-2018

  4. Trabajo femenino en agro-industrias tradicionales

    Domingo Pérez, Concepción; Viruela Martínez, Rafael
    En este artículo se analiza la elevada presencia femenina en industrias de alimentación tradicionales (cítricos, conservas vegetales y turrón) que requieren abundante mano de obra, en ocasiones, de carácter temporal y gran flexibilidad. Estas características son frecuentes en algunos colectivos de mujeres rurales, con escasas alternativas de trabajo y supeditadas a las responsabilidades domésticas.
    (application/pdf) - 13-jun-2018

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