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  1. Evaluación de la estabilidad en helados de crema utilizando diferentes tipos de proteínas

    Abrate Deco, Franco
    Actualmente la elaboración de helado de crema se realiza empleando leche en su formulación. Esta materia prima permite obtener un producto con una microestructura característica y una estabilidad final óptima. Sin embargo, existe la posibilidad de que proteínas alternativas desempeñen una funcionalidad similar a las de la leche y que, por otra parte, no contengan lactosa, azúcar insoluble que promueve la arenosidad y una estructura áspera, indeseadas en el helado. Ante ello, se generó la necesidad de lograr reemplazar parcialmente dicha fuente láctea por otras alternativas y/o sustitutos proteicos, manteniendo un producto final análogo al modelo actual. El objetivo de...

  2. Evaluación del efecto terroir sobre la calidad de la uva y el vino (I)

    Aleixandre Benavent, José Luís; Giner Gonzalbez, Juan Francisco; Aleixandre Tudo, José
    Aleixandre Benavent, JL.; Giner Gonzalbez, JF.; Aleixandre Tudo, J. (2013). Evaluación del efecto terroir sobre la calidad de la uva y el vino (I). Enoviticultura. 20:6-16. http://hdl.handle.net/10251/96394

  3. Promoción de hábitos alimenticios saludables utilizando la plataforma Edmodo con niños de 9 a 11 años

    Vizcaíno, Wendy Andrea Saltos
    La presente investigación analiza el efecto de la utilización de las TIC por parte de los docentes en el fortalecimiento de la educación alimentaria a través de la aplicación del entorno virtual “Edmodo” para lo cual se efectuó una investigación de tipo mixto, mediante la cual se aborda desde la teoría, aspectos como los hábitos alimentarios en niños de 9 a 11 años de edad, el uso de la tecnología como recurso educativo para promover el consumo de alimentos saludables, así como la promoción de hábitos alimentarios en las escuelas de Educación Básica Media del Ecuador. Además mediante la aplicación...

  4. La consolidación de la gobernanza de la seguridad alimentaria y nutricional en América Latina : elementos clave para una transición a partir del Social Network Analysis y la experiencia de países que han aplicado leyes específicas

    Moncayo Miño, Marco Vinicio
    En el año 2015, América Latina y el Caribe cerró un ciclo exitoso con el cumplimiento de las metas relacionadas con el hambre, que fueron establecidas por la comunidad internacional en la Cumbre Mundial de la Alimentación y los Objetivos de Desarrollo del Milenio. A pesar de los logros obtenidos, erradicar el hambre y la malnutrición es un desafío que aún está latente, pues alrededor de 34 millones de personas se encuentran en condiciones de subalimentación y seis millones de niños sufren de desnutrición crónica. Además, el sobrepeso afecta a más de la mitad de la población de ciertos países...

  5. Interacción de los campos magnéticos en el metabolismo de las grasas estudio experimental en ratas

    Rozalen Pinedo, Manuel

  6. Decisão n.º279/2017, de 27 de outubro de 2017 (CONSUN)

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Conselho Universitário
    Alteração do Regimento Interno do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRGS – ICTA/UFRGS.

  7. Decisão n.º279/2017, de 27 de outubro de 2017 (CONSUN)

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Conselho Universitário
    Alteração do Regimento Interno do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRGS – ICTA/UFRGS.

  8. Estudio de la función demanda del producto papa en una cadena de distribución minorista de la Ciudad de Córdoba, Argentina

    Blanco, Marcelo Patricio
    Estudio de la Función de Demanda del Producto Papa en una Cadena de Distribución Minorista de la Ciudad de Córdoba, Argentina. En la ciudad de Córdoba existe información de mercado dispersa, no procesada sobre la demanda de papa fresca para consumo de la población. No se conoce cuáles son sus productos sustitutos y complementarios. El modelado de la curva de demanda de papa permitió evaluar cuantitativamente su demanda, productos complementarios y sustitutos. Se utilizó el método de elasticidad cruzada de la demanda contándose con: la serie de precios de venta por kilo de productos frutihortícolas, la cantidad adquirida en kilos y unidades vendidas de...

  9. Desarrollo de un proceso tecnológico para la obtención de un yogur deslactosado de leche de cabra.

    Rodriguez, Virginia

  10. Estudio del efecto de diferentes condiciones de envasado y almacenamiento sobre la calidad química, física, sensorial y microbiológica de productos de maní producidos en Argentina .

    Lorenzati, Noelia Esther
    En el análisis físico se observa que no se presenta una tendencia entre los resultados dependiendo de la calidad de la materia prima utilizada. La determinación de aflatoxinas totales a lo largo del tratamiento no mostró una tendencia firme con respecto a un incremento o una disminución de la aflatoxinas totales no dependiendo de las características del almacenamiento. El maní, contiene aproximadamente 50-55 % de lípidos. Entre el 80-85% de estos lípidos se presentan en la forma de ácidos grasos insaturados. Como consecuencia del alto grado de instauración de sus ácidos grasos, el maní y sus productos derivados son susceptibles de sufrir...

  11. Capacitación de manipuladores de alimentos en higiene y seguridad alimentaria.

    Zogbi, Ana Paola
    La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población. Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos. Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos es el manipulador el que interviene como vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos. El manipulador de alimentos tiene ante sí la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los...

  12. Taller de manipulación y producción segura de los alimentos.

    Cambursano, Patricia Noelia
    La seguridad en la producción de los alimentos, es hoy en día un tema poco conocido por las poblaciones de bajos recursos. Cuando hablamos de "seguridad en la producción", estamos haciendo referencia a elaborar alimentos de manera responsable y que no causen una enfermedad al consumirlos. Es por ello que este proyecto busca transmitir conocimientos de manipulación segura de las materias primas y alimentos, con el objetivo de llegar a producir alimentos inocuos y de alta calidad. Esta iniciativa se desarrolla en forma conjunta con los vecinos de Barrio Nuestro Hogar III de la ciudad de Córdoba y consiste en...

  13. Mate Cosido (RENOVACIÓN).

    Stauber, Juan Carlos
    Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación de la ONU, Argentina produce comida suficiente para alimentar a 442 millones de personas. Es evidente que no se trata de un problema de disponibilidad de alimentos, sino de falta de acceso a estos por parte de los sectores más pobres de la población, con lo cual se pone en evidencia el trabajo pendiente en materia de reducción de hambre y malnutrición en el país. En este proyecto, se propone la vinculación de estudiantes y docentes de la carrera Tecnología de los Alimentos con la Fundación Banco de Alimentos de la...

  14. Mate Cosido (RENOVACIÓN).

    Stauber, Juan Carlos
    El hambre es un problema real que afecta a millones de habitantes de nuestro país y tiene graves consecuencias sobre los niños y adolescentes. Sin embargo, según la Organización para la Agricultura y la Alimentación de la ONU, Argentina produce comida suficiente para alimentar a 442 millones de personas. Es evidente que no se trata de un problema de disponibilidad de alimentos, sino de falta de acceso a estos por parte de los sectores más pobres de la población, con lo cual se pone en evidencia el trabajo pendiente en materia de reducción de hambre y malnutrición en el país....

  15. Mate cosido.

    Stauber, Juan Carlos
    El hambre es un problema real que afecta a millones de habitantes de nuestro país y tiene graves consecuencias sobre los niños y adolescentes. Sin embargo, según la Organización para la Agricultura y la Alimentación de la ONU, Argentina produce comida suficiente para alimentar a 442 millones de personas. Es evidente que no se trata de un problema de disponibilidad de alimentos, sino de falta de acceso a estos por parte de los sectores más pobres de la población, con lo cual se pone en evidencia el trabajo pendiente en materia de reducción de hambre y malnutrición en el país....

  16. Estudio de parámetros de calidad de la carne

    Zogbi, Ana Paola; Rosmini, Marcelo Raúl; Aleu, Gonzalo; Vico, Juan Pablo
    El objetivo general del trabajo es estudiar, mediante la espectrofotometría de reflectancia, los diversos factores que influyen sobre el desarrollo del color de los productos elaborados a base de carne de origen bovino y porcino. El proceso de fabricación de embutidos crudo-curados es muy antiguo. El conocimiento, basado en la metodología científica del proceso y de dichos fenómenos permitirá la estandarización del mismo y su mejora. En una primera etapa se trabajó sobre la parte magra de la pasta cárnica que se forma durante la elaboración de productos, asignando prioridad al estudio de las primeras operaciones del proceso de fabricación,...

  17. Estudio y caracterización de compuestos orgánicos volátiles en plantas medicinales y aromáticas.

    Vázquez, Ana María; Demmel, Gabriela Inés; Decarlini, María Florencia; Criado, Silvia Gertrudis; Aimar, Mario Leandro; Grosso, Nelson Rubén; Nepote, Valeria; Lafaye, Hugo Enrique
    Se realiza el estudio y caracterización quí­mica de la fracción orgánica volátil (COVs) presente en plantas Medicinales y Aromáticas, mediante la utilización de la Microextracción en Fase Sólida (SPME) y posterior análisis cuali-cuantitativo por Cromatografí­a Gaseosa adosada a un Espectrómetro de Masas (GC-MS). A través del estudio y caracterización de los compuestos orgánicos volátiles presentes, se busca establecer similitudes y diferencias en especí­menes de flora autóctona perteneciente al mismo género pero de diferentes especies. En el caso de plantas aromáticas usadas en tecnologí­a de alimentos, se realizan también estudios sensoriales para investigar posibles correlaciones entre la aceptación por parte de...

  18. Análisis sensorial de un alimento con umami, para ser utilizado como alternativa saborizante en la disminusión de la ingesta de sodio

    Fajardo, Delia Analía

  19. Evaluación nutricional y tecnológica de harinas de cereales y pseudocereales libres de gluten, a partir de análisis composicionales y ensayos fisicoquímicos.

    Mauro, Raúl Ricardo
    Harinas libres de gluten como las provenientes del arroz, el maíz y pseudocereales como la quínoa y el amaranto son importantes de caracterizar como materia prima, no sólo para la elaboración de productos destinados a quienes padecen enfermedades relacionadas a la intolerancia al gluten, sino también en el impacto de las mismas en la salud humana cuando son consumidas por la población en general, principalmente en la posibilidad de influir en el aporte energético o la aparición de desórdenes metabólicos. Estas cuestiones son siempre importantes de analizar cuando se trata de materias primas con cantidades muy altas de hidratos de carbono, representados en este caso por el...

  20. Cadena agroalimentaria del orégano y otras aromáticas en el Valle de Traslasierra.Lineamientos estratégicos para su desarrollo competitivo (Provincia de Córdoba)

    Suárez, Daniel Armando

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