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  1. Aprendizaje autónomo de alumnos de los grados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Veterinaria mediante el empleo de las TICs en la planta piloto de la Universidad de Córdoba

    Vioque Amor, M.; Gómez Díaz, R.; Moreno Rojas, Rafael; Jordano-Salinas, R.; Millán Pérez, Mª del Carmen; Garzón Sigler, A.; Medina Canalejo, Luis M.; Molina Recio, Guillermo; Ferrer Bas, Susana; García Valverde, Rosa María; Figueroa Sánchez, Antonio
    Con la finalidad de dotar a los estudiantes de los últimos cursos de los grados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Veterinaria de las herramientas necesarias para fomentar el aprendizaje autónomo en instalaciones como la Planta Piloto de la Universidad de Córdoba (PPTA) se programaron diferentes actividades encaminadas a la recopilación de información sobre las instalaciones y equipos, realización de experimentos y desarrollo de trabajo fin de grado, de forma que se integrara en una página web propia, con información suficiente para que los estudiantes puedan formarse autónomamente mediante la consulta y el manejo de documentación generada a...

  2. Relevancia de las pérdidas endógenas de nitrógeno en la nutrición de cerdos

    Salazar, Sergio
    Las secreciones endógenas de nitrógeno (N) en el proceso digestivo de las proteínas y su relación con los ingredientes, o la tecnología utilizada en el proceso de manufactura de alimentos balanceados para cerdos es de suma importancia. La digestibilidad ileal verdadera de los ingredientes o dietas se mide tomando en cuenta la excreción de pérdidas endógenas básicas y específicas de N. Mientras las pérdidas endógenas básicas dependen únicamente del consumo de materia seca de los animales, las pérdidas específicas dependen de factores relacionados a los ingredientes utilizados, por ejemplo su contenido de fibra o factores antinutricionales. En cambio, los valores...

  3. Aplicación de encuestas on line en el desarrollo de prácticas alimentarias abiertas y encadenadas

    Moreno Rojas, Rafael; Cámara Martos, Fernando; Amaro López, Manuel Ángel; Gómez Díaz, R.; Medina Canalejo, Luis M.; Vioque Amor, M.; Molina Recio, Guillermo
    Se han desarrollado encuestas on-line en diferentes asignaturas que tenían el uso de este tipo de herramientas como elementos de apoyo para el desarrollo de alguna de sus competencias. En función de los conocimientos previos de los alumnos y el nivel de formación, la implementación de las encuestas ha requerido una implicación más o menos profunda de los alumnos. En este sentido el grado máximo de implicación se ha realizado en la asignatura Nutrición Aplicada del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en el que los alumnos han decido e implementado absolutamente todos los aspectos inherentes a la encuesta (supervisado por los profesores)....

  4. Alginate Beads Containing Lactase: Stability and Microstructure

    Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Aguirre Calvo, Tatiana R.; Castro Giraldez, Marta; Fito Suñer, Pedro José; Santagapita, Patricio R.
    [EN] beta-Galactosidase (lactase) is a widely used enzyme in the food industry; however, it has low stability against thermal and mechanical treatments. Due to this, the purpose of the present research was to analyze the encapsulation of lactase in alginate-Ca(II) beads in order to maintain its enzymatic activity toward freezing, freezing/ thawing, and storage. Also, the effect of the addition of trehalose, and arabic and guar gums and their influence on the microstructure as well as on thermal properties and molecular mobility were studied. Lactase was successfully encapsulated in alginate-Ca(II) beads, and the inclusion of trehalose was critical for activity...

  5. Insoluble fiber for gut development, microbial management and performance

    Lazaro Garcia, Rosa Pilar; Gonzalez Mateos, Gonzal
    Dietary fiber is the most used term to define the fiber fraction of ingredients and feeds, and includes cell walls, sotred non-starch polysaccharides (NSP), and lignin. Fiber has been associated traditionally with poor quality diets in non-ruminants species. However, the beneficial effets of moderate amounts of insoluble fiber on GIT function, nutrient digestibility and chick growth are well establishe.

  6. Transferencia de tecnología para cocción energéticamente eficiente en zona marginal de Malargüe, Mendoza

    Sosa, R.; Esteves, Alfredo; Buenanueva, F.
    Se presentan acciones realizadas en la transferencia de tecnología de cocción de alimentos en la zona marginal de la ciudad de Malargüe en el Sur de la provincia de Mendoza. La cocción energéticamente eficiente se hace necesaria sobre todo en aquellos enclaves en que la energía convencional resulta escasa (zonas aisladas de estepa en zonas áridas) y/o con altos costos económicos (gas envasado – GLP). La transferencia tuvo su origen en la demanda de dicha comunidad que, ante carencias notorias en lo relativo a los servicios (en especial la falta del acceso al gas natural), y con una realidad económica...

  7. Conclusiones de la IV Reunión Interacademias

    Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria
    La IV Reunión Interacademias, en la que participaron las nacionales de Agronomía y Veterinaria y de Medicina de Argentina, y las de Veterinaria y Medicina del Uruguay, fue realizada el 13 de noviembre de 2015, bajo el lema «La Seguridad Alimentaria y la Salud Pública». Se ratificó en el desarrollo de su programa el serio problema que significa para la Salud Pública el desconocimiento, errores y omisiones en la fase primaria de la producción, como en las tecnologías de la manufactura, el almacenamiento, comercialización y consumo de los alimentos de origen animal.

  8. Indian perspective in food traceability: A review

    Dandage, Keshav Prakash; Badía Melis, Ricardo; Ruiz Garcia, Luis
    India is the second largest producer of fruit and vegetables in the world. Fruit production in India has increased 89% in the last decade. In the present paper It is exposed the necessity for a proper traceability in the Indian food industry, because the sector is demanding an adequate system due to the precarious nature of existing supply chain, and to reduce the numerous cases of food safety incidents and fraudulence. This work also presents the existing traceability techniques in India which include RFID, Holograms, Barcode, Nuclear techniques and other tracking media to monitor production process. Furthermore it is revealed...

  9. Procedimientos de obtención de lípidos portadores como sistemas de liberación de ingredientes alimentarios bioactivos


  10. Fraccionamiento y aplicaciones de extractos supercríticos de romero (Rosmarinus officinallis)


  11. Equilibrio entre fases para la aplicación de solventes verdes en Tecnología de Alimentos


  12. Influencia del aceite esencial de ajo sobre la fermentación ruminal y la diversidad bacteriana en fermentadores Rusitec

    García Rodríguez, J.; Carro Travieso, Maria Dolores; Saro, C.; Mateos, I.; Tejido, M. L.; Ranilla, M. J.
    En los últimos años se han estudiado múltiples estrategias alternativas al uso de antibióticos promotores del crecimiento como aditivos en la alimentación de los rumiantes. Entre estas estrategias se encuentra el uso de los compuestos bioactivos de las plantas, como son los aceites esenciales, capaces de modificar la fermentación ruminal. El aceite esencial de ajo ha mostrado resultados prometedores en anteriores estudios in vitro de corta duración (Busquet et al, 2005; Mateos et al, 2013), pero los estudios para determinar su efecto a medio o largo plazo son muy escasos. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos de la adición de aceite esencial de ajo...

  13. Identificación de beta-NGF en el plasma seminal purificado de conejo y localización de su receptor de alta afinidad (TRKA) en el tracto reproductor masculino

    Sánchez Rodríguez, A.; Masdeu, M.; Arias Alvárez, M.; Lorenzo, P.L.; Bautista, J. M.; García Rebollar, Pilar; García García, R. M.
    En el plasma seminal (PS) de algunas especies, tanto de ovulacion inducida como espontanea, se ha descrito la presencia de un factor inductor de la ovulacion (FIO) (Adams y col., 2005). Recientemente se ha descubierto que se trata del factor de crecimiento nervioso (NGF) (Ratto y col., 2012), cuyo precursor es el pro-NGF que tiene un peso molecular -60 kDa y varias isoformas en el rango entre 16-60 kDa (Paoletti y col., 2006). Ademas, se ha descrito la presencia del receptor de alta afinidad de esta proteina (TrkA) solo en prostata, testiculo y glandula seminal del tracto reproductor de conejo (Maranesi y col., 2015), pero no en...

  14. Uso de proteína de girasol (semilla y harina) protegida en el cebo de corderos

    Haro, A.N.; Hernández, E.; Añover, I.; Fuente, J. de la; Gonzalez Cano, Javier; Carro Travieso, Maria Dolores
    Los animales rumiantes tienen una baja eficiencia de utilizacion del nitrogeno (N), lo provoca a una elevada excrecion de N al medio ambiente. Esta ineficiencia es parcialmente debida a perdidas de amoniaco a nivel ruminal, por lo que trasladar el lugar de la digestion de la proteina del rumen al intestino delgado reduciria la contamination y mejoraria la eficiencia nitrogenada. Para ello es necesario proteger la proteina frente a la degradacion ruminal, siendo los acidos y el calor los tratamientos mas utilizados. La proteina del girasol se caracteriza por su alta velocidad de degradacion, por lo que al aplicar ambos tratamientos se puede actuar sinergicamente, reduciendo el...

  15. Composición química y cinética de producción de gas in vitro de subproductos de cítricos

    Evan, T. de; Haro, A.N.; Blas Beorlegui, Juan Carlos de; Ferrer, Pablo; Cerisuelo, A.; Ranilla García, María José; Carro Travieso, Maria Dolores
    Espana es el mayor productor de citricos de la Union Europea y el quinto a nivel mundial, con una produccion anual superior a cinco millones de toneladas (MAGRAMA, 2016). Este sector genera una gran cantidad de subproductos, con un elevado aporte energetico y alto contenido en pectinas y azucares, por lo que podrian usarse como materias primas en dietas para rumiantes. Sin embargo, los subproductos de citricos son muy diversos, por lo que su composicion quimica y valor nutritivo tambien puede ser variable (FEDNA, 2010; Feedipedia, 2016). El objetivo de este trabajo fue analizar la composicion quimica y la produccion de gas in vitro de subproductos de...

  16. Composición química y digestibilidad in vitro en porcino y rumiantes de subproductos de la aceituna

    Farias, C.; Marcos, C.N.; García Rebollar, Paloma; Rodríguez Cortés, Carlos Alberto; Carro Travieso, Maria Dolores; Blas Beorlegui, Juan Carlos de
    Durante la obtencion del aceite de oliva se generan grandes cantidades de subproductos que tienen un alto poder contaminante, pero tambiln contienen nutrientes, por lo que pueden ser utilizados en alimentacion animal. Dos de estos subproductos son la pulpa de aceituna y el orujillo, ambos procedentes del procesado del alperujo. El alperujo, tras ser deshidratado y retirados los restos de huesos, genera pulpa de aceituna, cuya grasa puede ser posteriormente extraida y se genera orujillo. La composicion quimica de estos subproductos varia ampliamente segun las caracteristicas de la aceituna y las condiciones de cultivo, pero tambien con el procesado que sufren en las orujeras, influyendo todos estos factores...

  17. Composición química y fermentación ruminal in vitro de subproductos de invernadero

    Molina Alcaide, Eduarda; Romero Huelva, M.; Carro Travieso, Maria Dolores
    Espana es, despues de Italia, el segundo mayor productor hortofruticola europeo y el primer exportador de estos productos (MAGRAMA, 2016). Este sector genera una gran cantidad de destrios vegetales, muchos de los cuales tienen un considerable contenido en nutrientes, pero tambiln presentan un elevado potencial contaminante. Por otra parte, es esencial encontrar alternates locales al uso de materias primas importadas en la alimentacion del ganado y los destrios vegetalespodrian ser una alternate valida, pero es necesario conocer su valor nutritive. La valoracion nutritiva de alimentos no convencionales es compleja, ya que suelen tener una composicion heterogenea, variable y a menudo desequilibrada, lo que ha contribuido a que existan...

  18. Efecto de la pre-digestión del sustrato sobre la fermentación in vitro en conejos

    Ocasio Vega, C.; Abad Guaman, Rodrigo; Delgado Morcillo, María Rebeca; Carabaño Luengo, Rosa Maria; Carro Travieso, Maria Dolores; Garcia Alonso, Javier
    Los trabajos de fermentacion realizados en conejos empleando la tecnica de produccion de gas in vitro desarrollada por Menke et al. (1979) presentan grandes variaciones en lo que se refiere a los inoculos utilizados, el procesado de los sustratos, la relacion inoculo/sustrato y los modelos matematicos de ajuste. En muchos trabajos, los sustratos solo son molidos (Calabro et al., 1999; Bovera et al., 2006), mientras que en otros se utiliza el residuo insoluble procedente de una pre-digestion in vitro donde se Simula la digestion del estomago e intestino delgado (Bindelle et a/. 2007; Rodriguez-Romero et al., 2011). Sin embargo, al estudiar la fermentacion de alimentos fibrosos seria...

  19. Efecto de la pre-digestión del sustrato sobre la producción de ácidos grasos volátiles in vitro utilizando ceótrofos de conejos

    Ocasio Vega, C.; Abad Guaman, Rodrigo; Delgado Morcillo, María Rebeca; Carabaño Luengo, Rosa Maria; Carro Travieso, Maria Dolores
    En la tecnica de produccion de gas in vitro, la cantidad de gas producida esta muy relacionada con la produccion de acidos grasos volatiles (AGV; Beuvink y Spoelstra, 1992). La aplicacion de esta tecnica in vitro al estudio de la fermentacion cecal en el conejo aun no esta estandarizada y no se ha establecido claramente el tipo de inoculo que se debe utilizar, el procesado de los sustratos o el ratio inoculo/sustrato. En el ciego del conejo, el nivel y el tipo de fibra influyen sobre la cantidad de AGV producidos y sus proporciones molares (Garcia et al., 2002). Sin embargo, es necesario realizar modificaciones importantes...

  20. Influencia del tiempo de almacenamiento en balsa sobre la composición química y la fermentación ruminal in vitro del orujo graso de aceituna

    Marcos, C.N.; Blas Beorlegui, Juan Carlos de; Rodríguez Cortés, Carlos Alberto; Gonzalez Cano, Javier; Fernández, R.; Molina Alcaide, Eduarda; Carro Travieso, Maria Dolores
    Espana es el mayor productor mundial de aceite de oliva, cuya extraccion genera un residuo denominado alperujo y que tiene una produccion anual nacional de casi 4 millones de toneladas (Barres, 2013) Por ello. es necesario buscar alternativas para la reutilizacion de este subproducto. La alternate de uso en la alimentacion animal represents una opcion muy interesante, ya que contribuiria no solo a reciclar el subproducto sino tambien a reducir los costes de alimentacion, contribuyendo a la sostenibilidad de los sistemas ganaderos, y a reducir la huella de carbono de los productos animales debido a su produccion regional/local (Del Prado et al., 2013). Ademas, la inclusion del...

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