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  1. Avaliação química, física e sensorial de bolos adicionados de proteínas do soro do leite

    Camargo, Liziane da Rosa
    As proteínas do soro do leite são uma fonte interessante nutricionalmente e tecnologicamente. A sua adição em bolos melhora textura, sabor e cor. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a viabilidade de se desenvolver bolos com adição de proteínas do soro do leite. Analisando-os física, química e sensorialmente, além de avaliar a sua aceitabilidade e intenção de compra. Foram elaboradas quatro formulações de bolos: 0%, 10%, 20% e 30% de proteínas de soro do leite. Para a análise física foram avaliados peso, altura, volume, densidade, cor e firmeza. As análises químicas foram realizadas em triplicata, segundo as normas descritas...

  2. Optimización de técnicas coprológicas para el diagnóstico parasitario en el Mono Vervet (Chlorocebus pygerythrus) / tesis doctoral presentada por Dña. Ana Navarro Serra ; dirigida por [la] Dra. Dña. María Magdalena Garijo Toledo [y el] Dr. D. Jesús Cardells Peris.

    Navarro Serra, Ana.; Cardells Peris, Jesús, dir.; Garijo Toledo, María Magdalena, dir.
    Tesis - Universidad CEU Cardenal Herrera (Valencia), Facultad de Veterinaria, Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, leída el 25-04-2017.

  3. Optimización de técnicas coprológicas para el diagnóstico parasitario en el Mono Vervet (Chlorocebus pygerythrus) / tesis doctoral presentada por Dña. Ana Navarro Serra ; dirigida por [la] Dra. Dña. María Magdalena Garijo Toledo [y el] Dr. D. Jesús Cardells Peris.

    Navarro Serra, Ana.; Cardells Peris, Jesús, dir.; Garijo Toledo, María Magdalena, dir.
    Tesis - Universidad CEU Cardenal Herrera (Valencia), Facultad de Veterinaria, Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, leída el 25-04-2017.

  4. Nuevas aportaciones analíticas para el screening y control de contaminantes y tóxicos agroalimentarios.

    Andrés Segura, Fernando de
    La presente Tesis Doctoral recoge los resultados, discusiones, y conclusiones que se han obtenido durante las investigaciones llevadas a cabo en el período de realización de la misma. Se trata de nuevas aportaciones analíticas para el screening y control de contaminantes ambientales y tóxicos agroalimentarios. Los trabajos se han realizado en el Departamento de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Castilla-La Mancha. Dicha Tesis está estructurada en una INTRODUCCIÓN GENERAL donde se aborda la importancia del estudio de los contaminantes ambientales y los tóxicos agroalimentarios, así como la importancia de una adecuada elección de la metodología...

  5. Estudo comparativo das características físico-químicas e sensoriais de polvo, pescada, cachucho e barracuda comercializados em Faro e em Luanda

    Sousa, Mirian Inocência de
    Dissertação de mestrado, Tecnologia de Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Universidade do Algarve, 2016

  6. Avaliação da frescura e do tempo de conservação útil da cavala (Scomber spp) e do carapau (Trachurus spp) frescos e refrigerados, comercializados em Faro (Portugal) e em Luanda (Angola)

    Panguila, Eduardo António
    Dissertação de mestrado, Tecnologia de Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Universidade do Algarve, 2016

  7. Food security measurement in rural households: the case of indigenous communities in Sierra Tarahumara, Mexico

    Cordero Ahiman, Otilia Vanessa
    En la actualidad se utiliza una variedad de indicadores para el análisis, el seguimiento y la programación de la seguridad alimentaria. Por lo tanto, la medición exacta de la seguridad alimentaria de los hogares es esencial para generar información adecuada sobre la proporción de hogares con inseguridad alimentaria, especialmente en zonas o regiones vulnerables a la escasez de alimentos y hambre, como son las comunidades indígenas rurales. Se han llevado a cabo varios estudios para evaluar la inseguridad alimentaria en México. Sin embargo, la literatura es limitada en cuanto a las comunidades indígenas rurales. Teniendo todo esto en cuenta, la...

  8. Madrid food banck: 20 years working on volunteering project in favor of needed people

    Rios Carmenado, Ignacio de los; Polo, Carmen; Otero, Pilar; Castaño, Javier
    The debate around Food Banks has reactivated at international level, especially in moments of economic crisis. Nevertheless, few scientific papers have focused on analysing the success factors of their management as institutions that work through projects, neither on estimating their social impacts. This paper aims to analyse the Madrid Food Bank which has more than 20 years of learning process based on the ?Working With People ?(WWP) model, which integrates experienced and expert knowledge of the project stakeholders as well as analysing various projects that have been carried out: Great Food Collection, Kilo Operations, Awareness journeys, etc. Results show success...

  9. Characterization of oropharyngeal trichomonads in wild birds : description of new variants, virulence assays and differential proteomic analysis using clonal cultures / tesis doctoral presentada por María del Carmen Martínez Herrero ; dirigida por [la] Dra. María Teresa Gómez Muñoz [y la] Dra. María Magdalena Garijo Toledo.

    Martínez Herrero, María del Carmen.; Garijo Toledo, María Magdalena, dir.; Gómez Muñoz, María Teresa, dir.
    Tesis - Universidad CEU Cardenal Herrera (Valencia), Facultad de Veterinaria, Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, leída el 23-06-2017.

  10. "Campylobacter" epidemiology in broiler production in Eastern Spain / tesis doctoral presentada por Sofía Ingresa Capaccioni ; dirigida por [la] Dra. Clara Marín Orenga [y el] Dr. Santiago Vega García.

    Ingresa Capaccioni, Sofía.; Vega García, Santiago, dir.; Marín Orenga, Clara, dir.
    Tesis - Universidad CEU Cardenal Herrera (Valencia), Facultad de Veterinaria, Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, leída el 30-06-2017.

  11. Prevalencia de "Salmonella" spp. y "Campylobacter" spp. a lo largo de la cadena de sacrificio de porcino en mataderos de la Comunidad Valenciana / tesis doctoral presentada por María Carmen Chinillach Andreu ; dirigida por Clara Marín Orenga [y] Santiago Vega García.

    Chinillach Andreu, María Carmen.; Vega García, Santiago, dir.; Marín Orenga, Clara, dir.
    Tesis - Universidad CEU Cardenal Herrera (Valencia), Facultad de Veterinaria, Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, leída el 26-06-2017.

  12. Estudio de las zoonosis parasitarias en Mono Vervet (Chlorocebus pygerythrus) mantenido en cautividad en Limpopo (Sudáfrica) / tesis doctoral presentada por D. Héctor Sanz Cabañes ; dirigida por [la] Dra. Dña. María Magdalena Garijo Toledo [y el] Dr. D. Jesús Cardells Peris.

    Sanz Cabañes, Héctor.; Cardells Peris, Jesús, dir.; Garijo Toledo, María Magdalena, dir.
    Tesis - Universidad CEU Cardenal Herrera (Valencia), Facultad de Veterinaria, Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, leída el 18-05-2017.

  13. On-Line experiments in remote laboratories

    Courtois , Francis ,
    On-Line experiments in remote laboratories. 18. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

  14. Use of ICT to teach food engineering

    Courtois , Francis ,
    Use of ICT to teach food engineering. 18. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

  15. Estado nutricional de escolares primarios, institución educativa 70604 juliaca – puno - perú.

    Unda Aguilar, Emma
    En Latino América y el Caribe la desnutrición va en aumento, problema del que no se salva el Perú debido a la pobreza, y extrema pobreza. Con efecto en niños del medio rural y barrios urbano marginales de la región andina. El Objetivo fue Determinar el estado nutricional del  escolar de la Institución Educativa Primeria, 70604 efectuado en Juliaca, Puno, Perú. Se aplicó el método descriptiva transversal, población  conformada por 171 escolares de 6 -14 años de edad de ambos sexos; se  evaluó según  los parámetros Peso/Edad, Talla/Edad, Peso/Talla, los resultados se comparó con las tablas “Estándares Antropométricas para la...

  16. La red mutante: propuestas para una nueva (post)poética narrativa en las obras de Jorge Carrión, Agustín Fernández Mallo y Vicente Luis Mora

    Ilasca , Roxana ,
    A principios del siglo XXI surge en España un movimiento literario llamado “mutante”, que anuncia el fin del paradigma posmoderno. El presente trabajo se centra en la narrativa de Jorge Carrión, Agustín Fernández Mallo y Vicente Luis Mora, figuras representativas de este fenómeno que sientan las bases de una poética mutante, a través de obras singulares que ilustran los cambios culturales en la época contemporánea. En sus textos, se recurre a las nuevas tecnologías y los medios recientes como herramientas narrativas que proporcionan, además, un modelo de organización tanto generacional como textual y mediático, llamado “la red mutante”. Este trabajo...

  17. Tratamento de Melissa officinalis L. com irradiação gama e feixe de eletrões aumenta a concentração de compostos fenólicos

    Pereira, Eliana; Barreira, João C.M.; Antonio, Amilcar L.; Santos-Buelga, Celestino; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.
    O consumo crescente de infusões implica a necessidade de processar uma quantidade cada vez mais elevada de espécies vegetais [1]. Nestas plantas, os compostos fenólicos, considerando a sua natureza hidrofílica, estão entre os compostos químicos naturais mais importantes nas infusões. Tendo em atenção os diversos tipos de bioatividade dos compostos fenólicos, o material vegetal a ser utilizado em infusões deve ser processado utilizando técnicas que tenham a capacidade de preservar o mais possível o seu perfil fenólico. As técnicas de irradiação têm vindo a ser destacadas pelo seu potencial como tecnologias de conservação promissoras aplicáveis a diferentes tipos de alimentos [2]. Assim, os perfis fenólicos de amostras de...

  18. Para lá do azul: radiações ionizantes para preservar alimentos

    Antonio, Amilcar L.; Cabo Verde, Sandra; Ferreira, Isabel C.F.R.
    A radiação visível representa apenas uma parte do espectro de radiação electromagnética com o qual temos interacção permanente. As radiações com maior energia, para além do azul, como os UV, raios-X ou radiação gama têm diferentes usos tecnológicos. Estas radiações são consideradas ionizantes podendo ser utilizadas na preservação de alimentos, permitindo a inibição da germinação, a eliminação de insectos ou microrganismos patogénicos. O conhecimento destas aplicações tem mais de um século e o seu uso industrial meio século. Propomo-nos apresentar o estado-de-arte relativo ao uso desta tecnologia em Portugal em alimentos, apresentando estudos recentes e perspectivas futuras.

  19. Azeitona de mesa natural da cultivar Maçanilha com baixo teor de cloreto de sódio

    Saúde, Cíntia Estêvão Viegas Correia da
    Dissertação de mestrado, Tecnologia dos Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Universidade do Algarve, 2014

  20. Desenvolvimento de filmes com microencapsulação de agentes naturais: aplicação na preservação de salmão

    Alves, Vera Lúcia da Conceição Duarte
    Dissertação de mestrado, Tecnologia dos Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Universidade do Algarve, 2015

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