http://biblioteca.universia.net/vernivel.do?nivel=3309 Mostrando recursos 1 - 20 de 182 es http://biblioteca.universia.net/img/logotipo.jpg http://biblioteca.universia.net/ http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=3917784 En el área de la tecnología de los alimentos, las novedosas técnicas de extracción que se basan en el empleo de dióxido de carbono supercrítico poseen claras ventajas sobre aquellas consideradas convencionales. Con el fin de contribuir al avance sobre la aplicación de esta técnica junto con el desarrollo de nuevos productos de mayor calidad y el aprovechamiento de subproductos se planteo: la disminución del contenido en colesterol de la grasa de la nata mediante la extracción con CO2 supercrí... Ruiz Sala, Pedro http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772027 Avaliou-se a vida útil pós-colheita de melões Cantaloupe, híbrido ?Torreon?,submetidos à aplicação pós-colheita de 1-MCP em diferentes concentrações (0, 300 e 600ppb) e dois períodos distintos de exposição ao gás (6 e 12 horas), colhidos em dois diferentesestádios de maturação (50 e 75% de rachadura do pedúnculo) mantidos em armazenamentorefrigerado durante 21 dias e 28 dias, visando exportação. Os frutos foram colhidos emfazendas de Mossoró, RN-Brasil, sendo analisados nos Laboratórios de Fi... Francisca Deuzenir Marques Anselmo http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36771965 RESUMOO mercado brasileiro de uvas de mesa é um dos mercados hortifrutícolas que mais crescem nopaís. A uva é um dos frutos que apresenta considerável valor nutricional, sendo rico emminerais, vitaminas e compostos fenólicos, é também considerado um alimento energético,em razão da presença de açúcares. Há uma tendência de aumento na produção e no consumode suco de uva devido a diversas cultivares obtidas e, também, devido à preocupação doconsumidor com a saúde. Este trabalho teve como objetiv... Érika Sousa Pinheiro http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772020 Um dos setores que vem mostrando constante crescimento é o de frutas frescas e seus derivados, pois estas além de alimentar apresentam certos constituintes que podem auxiliar como coadjuvantes na prevenção de certas doenças. Um desses constituintes são os chamados antioxidantes, que vêm despertando grande interesse tanto para os consumidores quanto para a comunidade científica pelos prováveis efeitos benéficos que podem trazer á saúde. A Amazônia possui um patrimônio riquíssimo em biodiversid... Gerusa Matias dos Santos http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772022 Oligossacarídeos prebióticos são carboidratos capazes de chegar ao intestino grosso onde são metabolizados pelas bidifidobactérias e lactobacilos ali presentes estimulando o seu crescimento. A importância destes microrganismos está associada a sua relação com a melhoria da intolerância à lactose, melhora da função intestinal, melhoria do sistema imunológico, redução de enzimas mutagênicas e síntese de vitaminas do complexo B. A enzima dextrana-sacarase pode ser facilmente obtida a partir da f... Clarice Maria Araújo Chagas Vergara http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772025 Neste trabalho utilizou-se frutos de bacuri (Platonia insignis Mart.), provenientes da Região Meio-Norte e preparações enzimáticas comerciais, cedidas pela Novo Nordisk e Quest international. A pesquisa teve início com a caracterização da polpa de bacuri ?in natura? por meio de determinações analíticas de ordem químicas e físico-químicas. Em seguida, cinco preparações enzimáticas comerciais (Pectinex AR, Pectinex Ultra SP-L, Biopectinase CCM, Ultrazym AFP-L e Viscosyme L) foram caracterizadas... Andréa Cardoso de Aquino http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772029 A avaliação da qualidade de frutos oriundos de plantas selecionadas pelo programa de melhoramento genético da Embrapa Agroindústria Tropical, visa selecionar plantas com melhor potencial para consumo in natura e processamento industrial. Objetivou-se com este trabalho caracterizar fisicamente, físico-quimicamente e quimicamente frutos de aceroleira oriundos de 19 clones comerciais, avaliando a capacidade antioxidante total (AOT) das suas porções comestíveis. Os frutos foram provenientes de tr... Wedja Santana da Silva http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772030 Este trabalho teve por objetivos verificar através da caracterização de frutos do bacurizeiro da Região do Meio Norte, quais as melhores condições de atmosfera, de tempos e temperaturas de armazenamento, para prolongar a vida pós - colheita do bacuri (Platonia insignis Mart) para comercialização in natura. Os frutos colhidos na planta,armazenados sob atmosfera modificada apresentaram ótima aparência externa e interna até o final do experimento (25 dias), enquanto que os armazenados sob atmosf... Maria Alves Fontenele http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772053 O Brasil é um dos três maiores produtores mundiais de frutas, sendo que a evolução do consumo das frutas processadas não só no Brasil, mas a nível mundial aponta caminho da agregação de valor, na qual o mercado de frutas industrializadas apresenta maior destaque que o de frutas in natura. A praticidade aliada à preocupação com a saúde tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados. A goiaba é um dos frutos de maior importância nas regiões tropicais e subtropicais ... Daniele Sales da Silva http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772055 Queijo de Coalho é um dos produtos láticos mais consumidos no Nordeste do Brasil. No estado do Ceará, sua produção é considerada tradicional e apresenta bastante significância econômica e social. O queijo de Coalho é tradicionalmente feito com leite cru, o que representa um risco em potencial para a saúde do consumidor, devido à possibilidade de veiculação de microrganismos patogênicos. O processo de pasteurização do leite, além de destruir os microrganismos patogênicos, reduz também as bacté... Ana Amélia Martins de Queiroz http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772056 Este trabalho teve por objetivos caracterizar os frutos de diferentes genótipos de bacurizeiros da Região do Meio Norte, avaliando a qualidade pós-colheita e selecionando dentre os materiais genéticos aqueles que apresentaram as melhores características para o consumo in natura e/ou processamento industrial. A caracterização física dos frutos mostrou frutos com peso variando entre 118,17 a 503,26 g, com características de comprimento e diâmetro muito próximos dando aos frutos do bacurizeiro f... Larissa Pereira Aguiar http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772058 Existem poucas pesquisas que abordam o comportamento do gossipol presente em óleo de semente de algodão frente a materiais adsorventes. As técnicas de adsorção são bastante utilizadas em tecnologias de diversas naturezas e segmentos industriais, desde tratamento de resíduos industriais tóxicos até em aplicações nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Por outro lado, o gossipol, aldeído polifenólico com efeitos tóxicos em ruminantes jovens e não ruminantes, presente na semente das plantas d... Fernando Augusto Silveira Jorge http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772059 Na última década o consumo de linhaça (Linum usitatissimum L.) vem aumentando e despertando o interesse de muitos pesquisadores, porque ela contém combinações funcionais como o ácido linolênico (ALA), lignanas e fibras que estão relacionados ao seu potencial benéfico à saúde. Vários estudos comprovaram os benefícios da alimentação suplementada com linhaça na prevenção e tratamento de diversas enfermidades, entre elas: doenças vasculares, câncer, diabetes, artrite, lúpus, sintomas da menopausa... Leda Maria Braga Maciel http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772060 As frutas desempenham papel fundamental na dieta e apresentam característicasimportantes para a nutrição humana. No Brasil, a produtividade do cajueiro éexpressiva na região do Nordeste onde o agronegócio de seus subprodutos temcaracterizado o lançamento de diversos produtos em segmento industrial, em microe nos pequenos produtores da cajucultura. Padrões de qualidade comuns para osprodutos produzidos garantem a competitividade, estabelecendo metodologiassólidas que possibilitam a caracteriza... Ana Maria Pinheiro Galvão http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772061 O presente trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos e químicos e a atividade da polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) nas etapas de processamento e durante a vida de prateleira do suco tropical de manga não adoçado envasado pelo processo hot fill. Foram retiradas amostras após as etapas de despolpa, homogeneização e pasteurização e do produto logo após o processamento e aos 55, 110 e 165 dias de armazenamento (28ºC ± 2ºC). A acidez total titulável, pH, sólidos sol... Aurelice Barbosa de Oliveira http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36772062 Formulações de tapiocas elaboradas com amido de batata e de milho com e sem adição de Estearoil-2-lactil-2-lactato de Sódio (SSL), foram submetidas à análise de perfil de textura, grau de gelatinização, teor de amido resistente e analisada sensorialmente tendo como padrão uma formulação de uma tapioca de mandioca comercial. Foi verificado que a tapioca de mandioca apresentou o maior grau de gelatinização (61,63%) dentre as tapiocas formuladas com os outros amidos mencionados, bem como o maior... Cristiane Duarte Alexandrino http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=36780861 Com a aprovação do plantio de Organismos Geneticamente Modificados (OGM) no Brasil, e com a Lei de Biossegurança/2005, é importante que sejam ampliados e efetivados os estudos toxicológicos de proteínas que são expressas em cultivares transgênicas de interesse econômico, a fim de garantir a sua segurança alimentar para o consumo humano e animal. Os genes cry, denominados cry1Ia12 e cry8Ha1, isolados pelo nosso grupo de pesquisa, a partir de uma estirpe de Bacillus thuringiensis, estão sendo ... Luciane Mourão Guimarães http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=38649657 De acordo o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) a acidez titulável é o método oficial para determinar a qualidade do leite. Porém, este método não determina a concentração real de ácido lático, e sim a acidez titulável. A neutralização ilegal da acidez do leite, usando produtos como o NaOH pode mascarar a análise da acidez titulável, tornando “aceitável” leite de péssima qualidade. O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de um método de determinação da concentraç... Maria Patrícia Milagres http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=16067145 The presence of the composition trans-resveratrol (4,3',5'-trihidroxiestilbeno) was determined in grape jellies, with and without sugar, industrially produced in Brazil. Beyond this composition, also it has ben determined total phenols, total anthocyanins, total acidity, reducing sugars, soluble solids and color. Although in small concentrations, the presence of trans-resveratrol was positive in all the analyzed commercial jellies. At as a moment, an experiment with the objective was conducte... Audrei de Oliveira Alves http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=16068033 The chilling process of pig carcasses is one of great relevant aspect of the final meat quality. Therefore, to reduce weight loss and to increase the shelf life of the pig meat, two distinct experiments were designed in a chilling chamber. In the first experiment, pig carcasses were spray-chilling with water in a differences time, during 17 hours at the chilling chamber and the percentage of weight loss was evaluated. In the second experiment, it was studied the spray-chilling aspersion with ... Ana Maria Furtado Drehmer